Kogetider for æg, kartofler, ris, pasta, grøntsager og bælgfrugter

Hvor længe skal æg koge?

Tiderne gælder mellemstore æg direkte fra køleskabet, lagt forsigtigt i vand, der koger. Æggehviden stivner ved lavere temperatur end blommen, og det er forskellen, du styrer med minutterne: efter 6 minutter er hviden fast og blommen flydende, efter 9-10 minutter er begge faste. Køl æggene i koldt vand straks efter, så de stopper med at koge.

Fødevarestyrelsen skriver, at blødkogte danske æg er ret sikre at spise, men anbefaler hårdkogte æg, hvis du vil være på den sikre side, eller hvis du laver mad til små børn, syge og ældre.

Den grålige ring om blommen kommer af for lang kogning, hvor svovl fra hviden reagerer med jern i blommen. Hold dig til 9-10 minutter, og køl æggene straks. Friske æg er sværere at pille end æg, der er en uge gamle; kølingen i koldt vand hjælper.

Hvor længe skal kartofler koge?

Kom kartoflerne i koldt, saltet vand, så de netop er dækket, og regn tiden fra vandet koger. Starter du i koldt vand, bliver kartoflen varmet jævnt op hele vejen igennem. I kogende vand bliver yderste lag mørt og falder af, før midten er færdig. Salt vandet med ca. 1 tsk. pr. liter, så kartoflerne får smag hele vejen ind.

Faste kartofler holder formen og er bedst til salat, svensk pølseret og kogte kartofler. Melede kartofler indeholder mere stivelse, falder lettere fra hinanden og er bedst til mos og kartoffelsuppe. Til kartoffelsalat skal kartoflerne være lige møre og helt kolde, ellers går de i stykker, når dressingen vendes i.

Hvor længe skal ris koge, og hvor meget vand?

Der er to metoder. Ved absorptionsmetoden koges risene i en afmålt mængde vand under låg, til vandet er suget op; det giver aromatiske ris, men kræver den rigtige mængde vand. Ved kogning i rigeligt vand hældes overskydende vand fra som ved pasta; det er sværere at fejle. Følg pakkens anvisning, da sorter varierer.

Mål ris og vand i samme mål, fx en kop. Regn med ca. 75 g tørre ris pr. voksen til aftensmad. Skyl gerne basmati og jasmin i en si, til vandet er næsten klart; det fjerner løs stivelse, så risene bliver mindre klistrede.

Fødevarestyrelsen anbefaler, at man, hvis man spiser ris ofte, udbløder risene i et par timer eller hælder kogende vand over dem 30 minutter før kogning, fordi det mindsker indholdet af uorganisk arsen. Kostrådet om fuldkorn nævner også, at ris kan indeholde arsen, og at det derfor er godt at variere mellem kornprodukterne.

Kogte ris skal køles hurtigt ned, hvis de skal gemmes, fordi sporer af Bacillus cereus overlever kogning og kan danne giftstoffer, hvis risene står lunt. Spis dem inden for 1-2 døgn. Holder du risengrød varm under dynen, må det ifølge Fødevarestyrelsen højst være en time, medmindre den holdes over 55 °C.

Hvor længe skal pasta koge?

Kog pasta i rigeligt saltet vand, ca. 1 liter pr. 100 g og 1 tsk. salt pr. liter. Kom pastaen i, når vandet koger kraftigt, rør de første 2 minutter, og smag 1-2 minutter før pakkens tid. Al dente betyder, at pastaen har en tynd, fast kerne. Gem en kop kogevand til saucen.

Teknikken med kogevand, pastaformer og saucer står i pastaretter til hverdag.

Kogetider for grøntsager

Grønne grøntsager koges kort i rigeligt saltet, kogende vand uden låg og serveres straks eller køles i koldt vand. Lang kogning og syre gør grønne grøntsager grå, fordi klorofylet ændres. Rodfrugter startes i koldt vand ligesom kartofler.

Til salat som broccolisalat blancheres grøntsagerne kort og køles straks i isvand, så de bevarer farve og sprødhed.

Kogetider for linser, bønner og kikærter

Kostrådene anbefaler ca. 100 g tilberedte bælgfrugter om dagen, og Fødevarestyrelsen understreger, at de skal tilberedes korrekt, fordi tørrede bønner indeholder lektiner. Tørrede bønner og kikærter skal udblødes og koges helt møre; som køkkenfaglig regel skal de koge kraftigt de første 10 minutter, og de må aldrig spises rå eller halvkogte. Linser og flækærter skal ikke udblødes. Bønner og kikærter på dåse eller glas er færdigkogte.

Smid udblødningsvandet ud, og kog bønnerne i nyt vand. Salt først, når de er ved at være møre, eller i de sidste 15 minutter; meget salt og syre (fx tomat) fra start kan gøre skallerne seje, så tomatsaucen venter, til bønnerne er møre. Kogte bælgfrugter kan fryses i portioner.

Kogetider for andre kornsorter

Fuldkornskorn som bulgur, perlebyg og quinoa er gode alternativer til ris og pasta og hjælper dig mod kostrådets 90 g fuldkorn om dagen.

Kogetid er ikke alt

Gryden, mængden og kogepladen afgør, hvor hurtigt vandet koger op igen, når maden kommer i. Brug rigeligt vand, regn tiden fra vandet koger igen, og smag eller stik i maden, før tiden er gået. Låg på gryden sparer energi og får vandet hurtigere i kog, men grønne grøntsager koges bedst uden låg. Restvarme fortsætter kogningen, så tag hellere maden op et minut for tidligt, hvis den skal i en varm sauce bagefter.

Kogte kartofler, ris og bønner til næste dag

Kogte kartofler til svensk pølseret eller kartoffelsalat kan koges aftenen før. Lad dem dampe af, og sæt dem på køl, som Fødevarestyrelsen anbefaler for varm mad, der skal gemmes. Kogte ris skal køles ekstra hurtigt og spises inden for 1-2 døgn. Se hvor længe mad kan holde i køleskabet.

Fejlfinding: æg, kartofler, ris, pasta og bønner