Favoritter Indkøbsliste
Skål med kold kartoffelsalat i cremet dressing med purløg og rødløg

Salater og tilbehør

Kold kartoffelsalat

Kold kartoffelsalat med faste kartofler, cremefraiche, sennep, rødløg og purløg. Med variant til varm kartoffelsalat.

  • I alt1 t. 15 min.
  • Forberedelse25 min.
  • Tilberedning20 min.
  • Giver6 personer
  • SværhedsgradNem
Allergenerægmælksennep
Spring til opskrift Tips og fejlfinding
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Kog kartoflerne i saltet vand ved jævn varme i 15-20 minutter, til en kniv glider let ind. Lad vandet kun simre, så skrællen ikke sprækker.

  2. Trin 2

    Hæld vandet fra, og bred kartoflerne ud, så de køler hurtigt. Stil dem på køl, til de er helt kolde.

  3. Trin 3

    Rør creme fraiche, mayonnaise, sennep og citronsaft sammen, og smag dressingen tydeligt til med salt og peber. Kold kartoffel dæmper smagen.

  4. Trin 4

    Skær de kolde kartofler i skiver.

  5. Trin 5

    Vend kartofler, finthakket rødløg og purløg forsigtigt med dressingen, så skiverne holder formen.

  6. Trin 6

    Hold salaten på køl til servering.

Sådan kontrollerer du retten

Kartoflerne er færdigkogte, når en kniv glider let ind, men skiverne holder formen. Salaten er klar, når kartoflerne er helt kolde og vendt i dressingen.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Kold kartoffelsalat, forklaret trin for trin

Kold kartoffelsalat er kogte, afkølede kartofler i en cremet dressing af cremefraiche, mayonnaise og sennep med rødløg og purløg. Opskriften giver 6 portioner.

Kartoflerne skal være faste og helt kolde, før de vendes i dressingen. Varm kartoffelsalat er en anden ret med eddike og bacon; den står under variationer. Se kogetider for kartofler, så de ikke koger ud.

Sådan skal resultatet være

Kartoffelskiverne skal være faste og dækket af dressing uden at være mosede.

Allergener

æg, mælk, sennep. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Om retten

Kartoffelsalat findes i mange køkkener, fra den tyske med eddike og bouillon til den skandinaviske med en cremet dressing. Den danske kolde udgave med cremefraiche, mayonnaise og purløg serveres især til grillmad, frikadeller og pølser om sommeren.

Den varme kartoffelsalat med bacon og eddike er en anden ret, som du finder som egen opskrift: varm kartoffelsalat.

Råvarer og valg

Små, faste kartofler
Faste kartofler har mindre stivelse og holder formen, når de skæres og vendes. Nye kartofler eller salatkartofler er ideelle. Kog dem med skræl, så de ikke suger vand. Skrællen kan blive på, hvis den er tynd.
Cremefraiche og mayonnaise
Cremefraiche giver friskhed og syre, mayonnaise fylde og binding. 200 g cremefraiche og 100 g mayonnaise passer til 1 kg kartofler. Bruger du kun cremefraiche, bliver salaten lettere og mere syrlig.
Sennep og citron
Sennep og citron giver skarphed, så salaten ikke smager fladt. Dijonsennep er skarpere end dansk sød sennep; smag dig frem.
Rødløg og purløg
Rødløg giver sprødhed og bid. Hak det fint, eller skyl det i koldt vand, hvis du vil have en mildere smag. Purløg kommer i lige før servering, så det holder farven.

Teknikken forklaret

Kog kartoflerne roligt

Start kartoflerne i koldt, saltet vand og lad det simre, ikke koge kraftigt. Kraftig kogning får skrællen til at sprække, og yderkanten bliver melet før midten er mør.

Hvorfor kartoflerne skal være helt kolde

Når kogte kartofler køler, stivner stivelsen igen (retrogradering), og kartoflerne bliver fastere og lettere at skære. Varme kartofler suger dressingen og bliver grødede.

Dressingen smages kraftigt til

Smag dressingen alene, før kartoflerne kommer i. Den skal være en anelse for salt og syrlig, fordi kartoflerne dæmper smagen.

Trækketid

30 minutter på køl lader smagen fordele sig. Rør salaten forsigtigt op før servering, og smag igen; kartoflerne suger salt.

Tidsplan

  1. Dagen før

    Kog kartoflerne, lad dem dampe af og køl dem hurtigt.

  2. 1 time før

    Rør dressingen, skær kartoflerne og vend det hele sammen. Stil salaten på køl.

  3. Lige før servering

    Rør op, smag til og drys purløg over.

Tips til opskriften

Brug små, faste kartofler. Melede kartofler går i stykker.

Variationer og udskiftninger

Lettere udgave

Brug kun cremefraiche 9 % eller græsk yoghurt. Salaten bliver mere syrlig og lidt tyndere.

Med radiser og agurk

Tilsæt en bakke radiser i skiver og ½ agurk i tern lige før servering. De slipper væde, hvis de står for længe.

Med æg

Vend 3 hårdkogte æg i både med til sidst for en mere mættende salat.

Varm kartoffelsalat

Lun salat med bacon, løg og eddike er en selvstændig opskrift: se varm kartoffelsalat.

Servering og tilbehør

Forberedelse og frysning

Kartoflerne kan koges dagen før. Selve salaten er bedst samme dag, men kan godt laves aftenen før; rør lidt ekstra cremefraiche i før servering, hvis den er blevet tør.

Opbevaring

Opbevar kartoffelsalaten på køl ved højst 5 °C, og spis den inden for 2 døgn. Lad den ikke stå længe ved stuetemperatur.

Kartoffelsalat med mejeriprodukter og mayonnaise er letfordærvelig og skal stå på køl ved højst 5 °C, som Fødevarestyrelsen anbefaler for rester og mejeriprodukter.

Lad den ikke stå længe ude i sommervarme. Sæt en mindre skål frem ad gangen, og hent ny fra køleskabet.

Fødevaresikkerhed

Kontrollér allergener på emballagen. Hold rå og færdige ingredienser adskilt, vask hænder og redskaber, og køl kølekrævende rester hurtigt ned.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Salaten smager fladt Kartoflerne har suget salt og syre. Smag til med salt, citron og en teskefuld sennep lige før servering.
Væde i bunden Kartoflerne var våde, eller der er tilsat agurk og radiser for tidligt. Hæld væden fra og rør en klat mayonnaise i. Tilsæt vandholdige grøntsager til sidst.
Salaten er grødet Se løsningen Kartoflerne var for møre eller varme. Kog dem lige møre, og køl dem helt.
Den er tør Se løsningen Kartoflerne suger dressing. Rør lidt ekstra cremefraiche i før servering.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe holder kartoffelsalat?

Op til 2 døgn på køl.

Hvad er forskellen på kold og varm kartoffelsalat?

Kold kartoffelsalat har en cremet dressing. Varm kartoffelsalat har en dressing af eddike og bacon og serveres lun.

Hvilke kartofler er bedst?

Små, faste kartofler.

Kan kartoffelsalat laves dagen før?

Ja. Rør den op, og smag til før servering.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Mere salater og tilbehør