Favoritter Indkøbsliste
Dyb tallerken med kyllingestykker i bleg, cremet karrysovs med løg og æbletern ved siden af hvide ris

Aftensmad

Kylling i karry

Kylling i karry med æble, løg og en mild, cremet karrysauce. Klar på 45 minutter og med variant med kokosmælk.

  • I alt43 min.
  • Forberedelse18 min.
  • Tilberedning25 min.
  • Giver4 personer
  • SværhedsgradNem
Allergenermælk
Spring til opskrift Tips og fejlfinding
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Skær kyllingen i ens stykker på 3-4 cm, så de bliver færdige samtidig. Brun dem kort i lidt af smørret ved høj varme, til de har farve på et par sider, men stadig er rå indeni. Tag dem af panden.

  2. Trin 2

    Skru ned til middel varme. Svits det hakkede løg og æblet i resten af smørret i 4-5 minutter, til løget er blødt og blankt.

  3. Trin 3

    Drys karryen over, og rør i 30-60 sekunder, til den dufter tydeligt. Lad den ikke blive mørk, for brændt karry smager bittert.

  4. Trin 4

    Hæld bouillon og fløde i, og lad saucen simre i 5 minutter.

  5. Trin 5

    Kom kyllingen tilbage i saucen, og lad den simre roligt i 6-8 minutter. Skær det største stykke igennem: det skal være hvidt hele vejen, og saften klar.

  6. Trin 6

    Er saucen for tynd, så rør majsstivelsen ud i 2 spsk. koldt vand, rør den i, og kog et minut. Smag til med salt og eventuelt en smule citronsaft.

Sådan kontrollerer du retten

Kyllingen er færdig, når stykkerne er hvide hele vejen igennem og saften er klar. Skær det største stykke over for at kontrollere.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Kylling i karry, forklaret trin for trin

Kylling i karry er en af de hurtigste danske hverdagsretter: kyllingen brunes, løg og æble svitses, karryen ristes kort, og saucen simrer, mens risene koger. Opskriften giver 4 portioner og er klar på cirka 45 minutter.

Smagen ligger tæt op ad boller i karry, men kyllingen gør retten hurtigere, fordi der ikke skal formes og koges kødboller. Hvis du vil have en mere krydret og tomatbaseret ret med kylling, så se vores butter chicken.

Sådan skal resultatet være

Kyllingen skal være gennemtilberedt og stadig saftig; saucen skal være glat og let cremet.

Allergener

mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Om retten

Den danske karryret med milde krydderier, æble og fløde ligger langt fra de indiske retter, krydderiblandingen oprindeligt er inspireret af. Boller i karry og kylling i karry er i dag nogle af de mest kendte danske retter med karry.

Retten serveres med ris og gerne med tilbehør som mango chutney, rosiner, peanuts eller æbletern.

Råvarer og valg

Kyllingebryst eller inderfilet
Brystkød er magert og bliver hurtigt tørt, så det skal kun simre, til det er gennemstegt. Lårfilet tåler længere simring og giver en saftigere ret.
Karry
Dansk karry er en mild blanding med gurkemeje, koriander, spidskommen og bukkehorn. Mærkerne varierer i styrke og farve; 2 spsk. giver en tydelig, men mild smag. Stærk karry eller madras giver mere varme.
Æble
Et syrligt æble som Cox Orange, Elstar eller Belle de Boskoop giver sødme og syre og smelter delvist ind i saucen. Æblet kan udelades, men saucen bliver fladere.
Madlavningsfløde og bouillon
Bouillonen giver smag, fløden fylde. Madlavningsfløde tåler kogning uden at skille.
Majsstivelse
Majsstivelse jævner hurtigt og giver en blank sauce. Rør den altid ud i koldt vand først, og kog et minut efter, så saucen tykner helt.

Teknikken forklaret

Rist karryen

Mange af krydderiernes aromastoffer opløses i fedt. 30-60 sekunder i smørret ved middel varme frigiver dem. Rør hele tiden, og tilsæt væsken, så snart karryen dufter. Bliver den mørk, er den brændt.

Brun kyllingen først

Kort brunning ved høj varme giver farve og smag. Kyllingen tages af panden igen, så den ikke koger tør, mens saucen laves.

Gennemstegt kylling

Kyllingen er færdig, når stykkerne er hvide hele vejen igennem, og saften er klar. Fødevarestyrelsen anbefaler, at fjerkræ altid gennemsteges, og at rå kylling ikke skylles, fordi vandsprøjt kan sprede bakterier.

Tidsplan

  1. 45 minutter før

    Skyl ris og sæt dem over. Skær kylling, løg og æble.

  2. 35 minutter før

    Brun kyllingen og tag den af panden.

  3. 30 minutter før

    Svits løg og æble, rist karry og tilsæt bouillon og fløde.

  4. 15 minutter før

    Kom kyllingen tilbage og lad den simre 6-8 minutter. Jævn efter behov.

Tips til opskriften

Rist karryen i fedtstoffet i 30–60 sekunder, før væsken kommer i. Det fjerner den rå, støvede smag fra pulveret.

Kom kyllingen tilbage til sidst, og lad den kun simre, til den er gennemstegt. Lang kogning gør brystkød tørt.

Variationer og udskiftninger

Med grøntsager

Svits porre, peberfrugt eller blomkålsbuketter med løget, eller tilsæt frosne ærter de sidste 3 minutter.

Med lårkød

Kyllingelårfilet kan simre 10-15 minutter uden at blive tørt og giver mere smag.

Hurtige udskiftninger

  • Kylling i karry med kokosmælk: erstat madlavningsfløden med 200 ml kokosmælk, og smag til med lime i stedet for citron. Retten bliver mere asiatisk i smagen.
  • Laktosefri: brug laktosefri madlavningsfløde og olie i stedet for smør.

Servering og tilbehør

  • Ris er klassisk. Regn med 75 g tørre ris pr. voksen. Se kogetider for ris.
  • Tilbehør på bordet gør retten sjovere: mango chutney, rosiner, ristede cashewnødder eller peanuts, banan i skiver og friske æbletern.
  • Kogte ris; se kogetider for ris, så de bliver færdige samtidig.
  • Naanbrød eller en enkel agurkesalat.

Forberedelse og frysning

Saucen kan laves om morgenen og varmes op, før kyllingen kommer i. Færdig kylling i karry kan varmes op, men brystkødet bliver tørrere.

Retten kan fryses uden ris. Optø i køleskabet og varm den, til den koger.

Opbevaring

Køl retten og risene hurtigt ned hver for sig, og opbevar dem på køl ved højst 5 °C. Spis resterne inden for 2 døgn. Kogte ris skal køles hurtigt, fordi bakterien Bacillus cereus findes naturligt på ris. Varm retten igennem, til den er rygende varm.

Køl retten og risene hurtigt ned hver for sig. Fødevarestyrelsen oplyser, at Bacillus cereus findes naturligt på ris, og at sporerne kan overleve kogning. Rester skal på køl ved højst 5 °C og varmes helt igennem.

Fødevaresikkerhed

Rå kylling skal holdes adskilt fra færdig mad, og skærebræt og kniv vaskes straks efter brug. Skyl ikke den rå kylling, da bakterier kan sprede sig med vanddråberne. Kog kyllingen helt igennem, og køl rester og ris hurtigt ned. Kontrollér allergener på emballagen. Hold rå og færdige ingredienser adskilt, vask hænder og redskaber, og køl kølekrævende rester hurtigt ned.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Saucen er bleg og mild For lidt karry eller ikke ristet. Rist 1 tsk. karry i lidt smør i en lille gryde og rør det i saucen.
Kyllingen er tør Brystkød har simret for længe. Brug lårkød, eller lad brystet kun simre, til det netop er hvidt i midten.
Saucen smager bittert Se løsningen Karryen er ristet for længe eller ved for høj varme. Rist den kort ved middel varme, og tilsæt væske, så snart den dufter.
Kyllingen er tør Se løsningen Brug kyllingelårfilet, som tåler længere kogning, eller tag brystet af varmen, så snart det er gennemstegt.
Saucen er for tynd Se løsningen Lad den simre uden låg et par minutter, eller jævn med lidt mere udrørt majsstivelse.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor lang tid tager kylling i karry?

Cirka 45 minutter i alt, heraf 25 minutter på komfuret. Sæt risene over, mens du skærer kyllingen ud.

Kan jeg bruge kokosmælk i kylling i karry?

Ja. Brug 200 ml kokosmælk i stedet for madlavningsfløde, og smag til med lime.

Hvilken karry skal jeg bruge?

En almindelig mild eller medium karry fra supermarkedet. Start med 2 spsk., og tilsæt mere til sidst, hvis du vil have mere styrke.

Kan kylling i karry fryses?

Ja, uden ris. Frys saucen med kylling i portioner, og varm den grundigt op efter optøning i køleskabet.

Hvorfor skal der æble i?

Æblet giver friskhed og en mild sødme, der runder karryens skarphed af. Brug et syrligt æble.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Mere aftensmad