Favoritter Indkøbsliste
Spaghetti carbonara med stykker af sprød guanciale og revet pecorino i en dyb tallerken

Aftensmad

Pasta carbonara

Klassisk carbonara med æg, pecorino og sprød guanciale. Saucen bliver cremet uden fløde og uden at æggene skiller.

  • I alt35 min.
  • Forberedelse15 min.
  • Tilberedning20 min.
  • Giver4 personer
  • SværhedsgradMellem
Allergenerglutenægmælk
Spring til opskrift Tips og fejlfinding
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Skær guanciale eller pancetta i små stave. Læg dem på en kold, stor pande, og steg dem langsomt ved middel varme, til fedtet er smeltet ud, og kødet er gyldent og sprødt. Sluk for varmen, og lad fedtet blive på panden.

  2. Trin 2

    Pisk æg, æggeblommer, den fintrevne pecorino og rigeligt friskkværnet peber sammen i en skål til en tyk, gul masse.

  3. Trin 3

    Kog spaghettien al dente i saltet vand. Gem 2 dl kogevand, før du hælder fra.

  4. Trin 4

    Kom den varme pasta på panden med kødet og fedtet, vend den rundt, og lad den køle 30 sekunder væk fra varmen. Er panden for varm, bliver æggene til røræg.

  5. Trin 5

    Hæld æggemassen over, og vend hurtigt, mens du tilsætter kogevand en skefuld ad gangen. Saucen tykner af restvarmen og bliver blank og cremet. Servér med det samme med ekstra ost og peber.

Sådan kontrollerer du retten

Retten er klar, når saucen er blank og cremet, hænger ved pastaen og ikke er løbende eller klumpet.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Pasta carbonara, forklaret trin for trin

Carbonara får sin cremede sauce fra æg, revet ost og stivelsesholdigt kogevand, ikke fra fløde. Det svære er temperaturen: pastaen skal være varm nok til at tykne æggene, men panden skal være taget af varmen, så de ikke bliver til røræg. Opskriften giver 4 portioner på 35 minutter.

Æggene i carbonara bliver kun delvist opvarmet af restvarmen. Fødevarestyrelsen vurderer, at risikoen for salmonella fra danske æg er meget lille, men anbefaler pasteuriserede æg til små børn, syge og ældre. Læs mere i guiden til allergener og risikogrupper.

Sådan skal resultatet være

Saucen skal være silkeblød og blank og hænge om pastaen uden at samle sig som æggestykker.

Allergener

gluten, æg, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Om retten

Carbonara hører til Roms køkken sammen med beslægtede pastaretter som cacio e pepe og amatriciana, der også bygger på pecorino romano, guanciale og sort peber. Den romerske udgave har ikke fløde.

I Danmark er carbonara med bacon og fløde udbredt. Den er nemmere at styre, men smagen bliver mildere end den romerske udgave med æg, ost og kogevand.

Råvarer og valg

Guanciale eller pancetta
Guanciale er saltet svinekæbe med meget fedt og en kraftig smag; pancetta er saltet svinebryst. Begge steges langsomt fra kold pande, så fedtet smelter ud. Bacon kan bruges, men giver røgsmag.
Æg og æggeblommer
3 hele æg og 2 blommer giver en sauce, der er cremet og gul. Ekstra blommer gør saucen fyldigere og mere stabil, fordi blommer tåler lidt mere varme end hvider.
Pecorino romano
Pecorino er en salt fåreost med skarp smag. Riv den fint, så den smelter hurtigt i saucen. Parmesan giver en mildere carbonara. Halvt af hver er et godt kompromis.
Sort peber
Friskkværnet sort peber er en hovedingrediens, ikke kun krydderi. 1 tsk. giver en tydelig, men ikke skarp varme.
Spaghetti og kogevand
Kogevandet indeholder stivelse fra pastaen, som binder fedt og æg til en emulsion. Gem 2 dl, før du hælder fra.

Teknikken forklaret

Kold pande til kødet

Starter du kødet på kold pande ved middel varme, smelter fedtet langsomt ud, og kødet bliver sprødt uden at brænde. Fedtet er en del af saucen.

Varmen styres væk fra blusset

Pastaen er omkring 90 °C, når den kommer fra gryden. Efter 30 sekunder i den slukkede pande er den køligere. Æggemassen vendes i hurtigt, og saucen tykner af restvarmen.

Kogevand en skefuld ad gangen

Kogevandet køler, fortynder og binder på samme tid. Tilsæt en skefuld, vend, og se om saucen bliver blank. Bliver den for tyk, er det løsningen; bliver den for tynd, så vend videre et øjeblik.

Æg og fødevaresikkerhed

Æggene i carbonara opvarmes kun af restvarmen. Fødevarestyrelsen skriver, at friske danske æg kan bruges i retter med rå æg, men anbefaler pasteuriserede æg, hvis du vil være helt sikker, eller hvis du laver mad til små børn, syge eller ældre.

Tidsplan

  1. 35 minutter før

    Sæt pastavand over. Skær kødet og riv osten.

  2. 25 minutter før

    Steg kødet langsomt. Pisk æg, blommer, ost og peber.

  3. 12 minutter før

    Kog spaghettien al dente. Gem kogevand.

  4. Servering

    Vend pasta i panden, køl 30 sekunder, tilsæt æggemasse og kogevand, og servér straks.

Tips til opskriften

Riv osten fint. Groft revet ost smelter langsomt og kan klumpe.

Gem rigeligt kogevand. Det er saltet og fuld af stivelse og retter en sauce, der er blevet for tyk.

Variationer og udskiftninger

Med fløde

Pisk 100 ml fløde i æggemassen. Saucen bliver mere stabil og sværere at få til røræg, men mildere i smagen.

Med bacon

Brug 200 g bacon i tern. Hæld lidt af fedtet fra, hvis der er meget; bacon slipper mere vand end guanciale.

Med svampe

Steg 200 g champignon ved høj varme i fedtet efter kødet, og vend dem i til sidst. Ikke klassisk, men en god hverdagsvariant.

Med pasteuriserede æg

Brug 250 ml pasteuriseret helæg fra køledisken i stedet for de friske æg. Saucen bliver lidt tyndere; brug lidt mindre kogevand.

Hurtige udskiftninger

  • Carbonara med fløde: mange danske udgaver tilsætter 1 dl fløde til æggene. Saucen bliver mere stabil men mindre intens.
  • Brug pasteuriserede æg, hvis retten skal serveres for risikogrupper.

Servering og tilbehør

  • Regn med 100 g tør pasta pr. voksen.
  • En grøn salat med citron og olie balancerer den fede ret. Servér carbonaraen straks; saucen tykner, mens den står.
  • Ekstra friskkværnet sort peber og revet ost ved bordet.

Forberedelse og frysning

Carbonara kan ikke laves i forvejen. Kødet kan steges og osten rives en time før.

Rester varmes forsigtigt på en pande med et skvæt vand ved lav varme, til de er gennemvarme. Saucen bliver mere fast og mindre cremet.

Opbevaring

Carbonara er bedst lige efter tilberedning. Rester køles hurtigt og spises næste dag; opvarm forsigtigt med lidt vand, til retten er gennemvarm.

Køl rester hurtigt, og opbevar dem ved højst 5 °C til næste dag.

Fødevaresikkerhed

Saucen indeholder æg, der kun opvarmes af restvarmen. Brug pasteuriserede æg til små børn, syge og ældre. Vask hænder og redskaber, hold rå og færdige råvarer adskilt, og kontrollér allergener på den konkrete emballage.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
For salt Pecorino, kød og kogevand salter alle. Brug usaltet varmt vand i stedet for kogevand og halvt parmesan næste gang.
Æggene bliver til røræg Se løsningen Panden var for varm. Vend pastaen i en kold skål med æggene næste gang, og tilsæt kogevand gradvist.
Saucen er tynd og løber Se løsningen Pastaen var for kold, eller der kom for meget vand i. Sæt panden på helt svag varme et øjeblik under konstant omrøring.
Retten er for salt Se løsningen Pecorino og guanciale er salte. Salt pastavandet mindre, og smag til til sidst.

Ofte stillede spørgsmål

Er der fløde i carbonara?

Ikke i den italienske udgave. Cremetheden kommer fra æg, ost og kogevand. Fløde er en almindelig dansk variant.

Hvordan undgår jeg røræg i carbonara?

Tag panden af varmen, lad pastaen køle 30 sekunder, og vend æggene i sammen med lidt kogevand ad gangen.

Kan jeg bruge bacon i stedet for guanciale?

Ja. Bacon giver mere røgsmag; steg det sprødt ved middel varme.

Er carbonara sikker at spise med rå æg?

Æggene opvarmes delvist. Risikoen ved danske æg er lille ifølge Fødevarestyrelsen, men brug pasteuriserede æg til risikogrupper.

Hvilken pasta passer til carbonara?

Spaghetti er klassisk. Rigatoni og bucatini fungerer også.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Mere aftensmad