Favoritter Indkøbsliste
Skål med cremet kartoffel porre suppe drysset med purløg, porrer på et bræt i baggrunden

Supper

Kartoffel porre suppe

Cremet kartoffel porre suppe med timian, blendet glat uden at blive klistret. Med variant uden fløde og med bacon.

  • I alt55 min.
  • Forberedelse20 min.
  • Tilberedning35 min.
  • Giver4 personer
  • SværhedsgradMellem
Allergenermælk
Spring til opskrift
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Flæk porrerne på langs, og skyl dem grundigt mellem lagene. Jord sidder ofte langt nede. Skær kartofler, porrer og løg i stykker af samme størrelse.

  2. Trin 2

    Smelt smørret i en gryde, og svits grøntsagerne ved middel varme i 8 minutter under omrøring. De skal blive bløde og blanke, men ikke brune.

  3. Trin 3

    Tilsæt bouillon og timian, og lad suppen simre i 20-25 minutter, til kartoflerne kan moses mod gryden med en ske.

  4. Trin 4

    Fisk timiankvistene op, og blend suppen kort, kun til den er glat. Lang blendning gør kartoffelsuppe klistret.

  5. Trin 5

    Tilsæt fløden, varm suppen igennem, og smag til med salt og peber.

Sådan kontrollerer du retten

Kartoflerne skal kunne moses helt med en ske, før suppen blendes kort.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Kartoffelsuppe med porre, forklaret trin for trin

Kartoffel porre suppe er kartofler og porrer kogt møre i bouillon og blendet til en blød, cremet suppe. Den er billig og mættende. Opskriften giver 4 portioner på cirka 55 minutter.

Det vigtigste er at blende kort. Kartofler indeholder stivelse, og lang blendning gør suppen elastisk og klistret. Vil du have en suppe med mere syre og farve, så se vores tomatsuppe.

Sådan skal resultatet være

Suppen skal være cremet og let, ikke elastisk eller limet i konsistensen.

Allergener

mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Om retten

Supper af kartofler og porrer findes i mange europæiske køkkener. I Frankrig kendes den varme udgave som potage parmentier, og den kolde, sigtede udgave med fløde som vichyssoise. I Danmark er kartoffelsuppe hverdags- og vintermad, ofte med bacon, purløg eller brød til.

Suppen passer godt til årstiden, hvor danske kartofler og porrer er i sæson, fra sensommer til langt ind i vinteren.

Råvarer og valg

Melede kartofler
Melede kartofler har meget stivelse og falder fra hinanden, når de koger, og det gør suppen cremet. Faste kartofler giver en tyndere suppe med mindre fylde. Skær dem i stykker af samme størrelse, så de bliver møre samtidig.
Porrer
Brug både den hvide og den lysegrønne del. Den mørkegrønne top er sej og kan bruges i bouillon. Jord sidder ofte dybt mellem lagene, så flæk porren på langs og skyl, eller skyl ringene i en skål vand, hvor jorden synker til bunds.
Bouillon
Bouillonen er suppens smag, så brug en, du kan lide at drikke. Hønsebouillon giver mere fylde end grøntsagsbouillon. Smag først til med salt til sidst, fordi bouillon varierer meget i saltindhold.
Fløde
Fløden runder suppen af. 150 ml piskefløde er nok til 4 portioner. Uden fløde bliver suppen lettere, men ikke tynd, fordi kartoflerne selv binder den.
Timian
Frisk timian giver en let urteagtig smag. Kvistene fiskes op før blendning. Tørret timian kan bruges; brug ½ tsk.

Teknikken forklaret

Hvorfor suppen bliver klistret

Kartoflens stivelseskorn svulmer op under kogning. Når de knuses hårdt, fx af en blender på høj hastighed i lang tid, frigives stivelsen og danner en elastisk, limagtig masse. En stavblender i 20-30 sekunder er nok. Vil du have struktur, så mos en del med en kartoffelmoser i stedet.

Svits uden farve

Porrer og løg skal blive bløde og blanke i smørret ved middel varme i omkring 8 minutter. Får de farve, bliver smagen bitter, og suppen bliver grålig i stedet for lys.

Møre nok til at blende

Kartoflerne er klar, når et stykke kan moses mod grydens side med en ske. Halvmøre kartofler giver en kornet suppe, der kræver mere blendning, og så bliver den klistret.

Tidsplan

  1. 55 minutter før

    Skræl og skær kartofler, skyl porrer og hak løg.

  2. 45 minutter før

    Svits grøntsagerne i smør i 8 minutter.

  3. 35 minutter før

    Tilsæt bouillon og timian, og lad suppen simre 20-25 minutter.

  4. 5 minutter før

    Blend kort, tilsæt fløde, varm igennem og smag til.

Variationer og udskiftninger

Uden fløde

Udelad fløden og kog en ekstra kartoffel med. Rør en klat smør eller lidt god olivenolie i til sidst for fylde.

Med bacon

Steg 150 g bacon sprødt og drys det over suppen ved servering. Baconfedtet kan bruges til at svitse porrerne i stedet for smør.

Med selleri eller pastinak

Erstat 200 g af kartoflerne med knoldselleri eller pastinak. Selleri giver en nøddeagtig smag, pastinak en sødere.

Vegansk

Brug olie, grøntsagsbouillon og en plantebaseret madlavningsfløde eller havrefløde.

Kold suppe

Den blendede suppe kan serveres kold med lidt ekstra fløde og purløg, på samme måde som en vichyssoise. Køl den hurtigt ned.

Servering og tilbehør

  • Groft brød, ristede rugbrødscroutoner eller koldhævede morgenboller gør suppen til et helt måltid.
  • Toppings med kontrast løfter den milde suppe: sprødstegte porrestrimler, purløg, ristede kerner, bacon eller et par dråber olie.
  • Regn med cirka 350-400 ml suppe pr. person som hovedret.
  • Sprød porre, purløg og et drys peber.

Forberedelse og frysning

Suppen kan laves dagen før. Den tykner på køl, så spæd med bouillon eller mælk ved opvarmning.

Vil du fryse den, så frys suppen uden fløde. Tilsæt fløden efter opvarmning, og blend kort, hvis konsistensen er blevet kornet.

Opbevaring

Køl suppen hurtigt, og opbevar den på køl i op til 3 døgn. Den kan fryses, men kan blive lidt kornet; blend den kort efter opvarmning.

Lad suppen kun lige dampe af og sæt den i køleskabet ved højst 5 °C, som Fødevarestyrelsen anbefaler. Del store mængder i mindre beholdere, så de køler hurtigere.

Varm suppen op, til den koger, før den serveres igen. Fødevarestyrelsen understreger, at det ikke er nok at lune genopvarmet mad.

Fødevaresikkerhed

Vask hænder og redskaber, hold rå og færdige råvarer adskilt, og kontrollér allergener på den konkrete emballage.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Suppen er klistret og elastisk For lang eller for kraftig blendning. Spæd med bouillon, og rør i stedet for at blende mere. Næste gang: blend kort eller mos med kartoffelmoser.
Suppen er grå Porrerne har taget farve, eller der er brugt meget af den mørkegrønne top. Tilsæt lidt fløde og frisk purløg. Næste gang: svits ved lavere varme og brug kun den lyse del.
Den smager af ingenting Mild bouillon og for lidt salt. Smag til med salt, hvid peber og et par dråber citronsaft. Syren løfter suppen tydeligt.
Den er for tyk Se løsningen Spæd med varm bouillon eller mælk, til konsistensen passer.
Den smager af jord Se løsningen Porrerne er ikke skyllet godt nok. Skær dem i ringe og skyl dem i en skål vand.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor bliver kartoffelsuppe klistret?

Lang blendning frigiver stivelse fra kartoflerne. Blend kort, eller mos kartoflerne.

Kan man fryse kartoffel porre suppe?

Ja. Konsistensen kan ændre sig lidt, men en kort blendning efter opvarmning retter det.

Hvilke kartofler skal jeg bruge?

Melede kartofler giver den mest cremede suppe.

Kan jeg lave suppen uden fløde?

Ja. Blend en ekstra kartoffel med, og smag til med lidt smør eller olie.

Hvor lang tid skal kartoflerne koge?

Cirka 20–25 minutter i små stykker, til de kan moses med en ske.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Mere supper