Kort fortalt
Chili con carne, forklaret trin for trin
Chili con carne er en tyk gryderet af brunet oksekød, tomat, bønner og krydderier som spidskommen, røget paprika og chili. Opskriften giver 4 portioner og tager cirka 75 minutter, hvoraf det meste er simretid uden opsyn.
Retten kan sagtens laves helt uden kød. Under variationer finder du en chili sin carne med linser og ekstra bønner, som bruger samme krydring. Vil du have endnu mere kødsauce-inspiration, så se spaghetti bolognese eller vores samling af ideer til aftensmad.
Sådan skal resultatet være
Gryden skal være fyldig og ske-fast med møre bønner og tydelig, men balanceret chili.
ingen af de 14 mærkningspligtige allergener i grundopskriften. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Om retten
Chili con carne betyder chili med kød på spansk og forbindes især med Texas og det sydvestlige USA, hvor retten har mange lokale udgaver. Debatten om bønner eller ej er gammel; den danske hjemmeudgave har næsten altid bønner og tomat.
Herhjemme er chili con carne blevet fast hverdagsmad og festmad til mange, fordi den kan laves i store mængder og serveres med tilbehør, gæsterne selv vælger.
Råvarer og valg
- Hakket oksekød
- Oksekød med 8-12 % fedt giver smag uden at gryden bliver fedtet. Meget magert kød bliver tørt og kornet. Brun det i en meget varm gryde og i to hold, hvis gryden er lille, så det steger i stedet for at koge.
- Spidskommen og røget paprika
- Spidskommen er den karakteristiske chili-smag. Røget paprika giver røg og farve. Krydderierne skal ristes et minut i fedtet med tomatpuréen, fordi mange af aromastofferne opløses i fedt og ikke i vand.
- Chiliflager
- ½ tsk. chiliflager giver en mild til middel styrke. Chilistyrke varierer meget mellem mærker. Start lavt og lad gæsterne tilsætte mere ved bordet.
- Hakkede tomater
- Tomaterne er grydens væske. De skal simre længe nok til at miste den rå, syrlige smag. Tomatpuréen giver dybde og farve.
- Kidneybønner
- Dåsebønner er færdigkogte og skal kun varmes igennem. Skyl dem i en sigte; lagen er salt og grumset. Tørrede kidneybønner skal udblødes og koges grundigt, fordi de rå bønner indeholder et stof (lektin), som først ødelægges ved kraftig kogning.
Teknikken forklaret
Brun kødet hårdt
Høj varme og plads i gryden giver brune skorper med ristet smag. Bliver kødet gråt og ligger i væde, så skru op og lad væden fordampe. Det er den smag, der gør forskellen på en flad og en dyb chili.
Simr uden låg
Uden låg fordamper vandet, og saucen koncentreres. Efter 35 minutter skal den kunne stå på en ske. Rør af og til, så den ikke sætter sig i bunden.
Syre til sidst
Et skvæt limesaft eller eddike lige før servering gør smagen skarpere og får krydderierne til at træde frem. Salt og syre er de to justeringer, der oftest mangler.
Gennemstegt kød
Hakket kød skal være gennemstegt, fordi bakterier kan sidde inde i kødet. Det sker automatisk under simringen, men vær opmærksom, hvis du afkorter tiden.
Tidsplan
- 75 minutter før
Hak løg, hvidløg og peberfrugt, og brun kødet.
- 60 minutter før
Svits grøntsager, rist krydderier og tilsæt tomater og kød.
- 25 minutter før
Sæt ris over og lav tilbehør som guacamole og forårsløg.
- 12 minutter før
Kom de skyllede bønner i.
- Servering
Smag til med salt, chili og limesaft.
Tips til opskriften
Steg krydderierne et minut sammen med tomatpuréen. Det giver en dybere smag end at røre dem i væden.
Start med lidt chili. Styrken kan altid øges ved bordet med chiliflager eller frisk chili.
Variationer og udskiftninger
Chili sin carne
Udelad kødet og brug 200 g røde linser og en ekstra dåse sorte bønner. Tilsæt 400 ml vand, og simr til linserne er møre, cirka 25 minutter. Linserne giver den samme tykke konsistens.
Slowcooker
Brun kød og grøntsager og rist krydderierne på panden først. Kom alt undtagen bønnerne i slowcookeren og lad det simre på lav i 6-8 timer. Tilsæt bønnerne den sidste time.
Halvt kød, halvt linser
Brug 250 g hakket oksekød og 100 g røde linser med 200 ml ekstra vand. Retten bliver billigere og lige så fyldig.
Rundere smag
1 tsk. kakao eller et lille stykke mørk chokolade giver en dybere, rundere smag uden at smage af chokolade.
Stærkere
Tilsæt 1 hakket frisk chili med hvidløget, eller chipotle i adobo for røg og varme.
Hurtige udskiftninger
- Kidneybønner kan erstattes med sorte bønner eller pintobønner.
- En del af kødet kan erstattes med brune linser; tilsæt ekstra væske efter behov.
Servering og tilbehør
- Ris, tortillas, nachos eller bagte kartofler. Regn med cirka 75 g ris (tør vægt) pr. voksen.
- Tilbehør på bordet lader hver gæst bestemme: cremefraiche, revet cheddar, forårsløg, koriander, limebåde og hjemmelavet guacamole.
- Rester kan bruges som fyld i quesadillas eller over en bagt kartoffel.
Forberedelse og frysning
Chili smager ofte bedre dagen efter, fordi krydderierne har trukket. Lav den dagen før, køl hurtigt ned, og varm den op, til den koger.
Fordobl opskriften og frys halvdelen i portioner. Optø i køleskabet natten over.
Opbevaring
Køl chilien hurtigt ned, og opbevar den på køl i op til 2 døgn. Den fryser godt i portioner. Varm den op, til den koger.
Lad chilien kun lige dampe af, og sæt den på køl ved højst 5 °C. Fordel en stor gryde i flere bøtter, så den køler hurtigere, som Fødevarestyrelsen anbefaler.
Optø frossen chili i køleskabet, og varm den helt igennem ved høj varme.
Fødevaresikkerhed
Vask hænder og redskaber, hold rå og færdige råvarer adskilt, og kontrollér allergener på den konkrete emballage.
Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på chili con carne og chili sin carne?
Con carne betyder med kød, sin carne betyder uden. Sin carne laves typisk med linser og flere bønner.
Kan man fryse chili con carne?
Ja. Frys den i portioner, og optø den i køleskabet. Konsistensen holder sig fint.
Hvor stærk er opskriften?
Med ½ tsk. chiliflager er den mild til middel. Øg chilien gradvist efter smag.
Hvilke bønner skal jeg bruge?
Kidneybønner er klassisk. Sorte bønner og pintobønner fungerer også. Skyl bønner fra dåse før brug.
Kan chili con carne laves i slowcooker?
Ja. Brun kød og grøntsager først, og lad den derefter simre på lav i 6–8 timer. Tilsæt bønnerne den sidste time.
Kilder
- Fødevarestyrelsen: Oplysning om allergenerfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Varm mad ordentligt opfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Køl mad hurtigt nedfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Optøningfoedevarestyrelsen.dk
Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.
