Kort fortalt
Hel kylling i ovn, forklaret trin for trin
En hel kylling på 1,5 kg tager cirka 75–80 minutter ved 200 °C almindelig ovn. Brug tiden som pejlemærke og et stegetermometer som kontrol: kyllingen er færdig, når den er gennemstegt, og den tykkeste del af låret viser 75 °C, som er vores egen kontrolgrænse. Opskriften giver 4 portioner.
Sprødt skind kræver tør hud og varm luft rundt om fuglen, derfor ligger kyllingen på en rist over et fad. Skal du bruge kyllingelår eller kyllingebryst i stedet for en hel kylling, så se tider og temperaturer i guiden til kylling i ovn.
Sådan skal resultatet være
Skindet skal være gyldent og sprødt, brystet saftigt og lårene møre ved benet.
ingen af de 14 mærkningspligtige allergener i grundopskriften. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Om retten
Helstegt kylling er en klassisk søndagsret i mange lande, fra den franske poulet rôti til den engelske Sunday roast. I Danmark har kylling i ovn mange steder overtaget den rolle, som stegt and og flæskesteg tidligere havde i hverdagen.
En hel kylling er også økonomisk: én fugl giver aftensmad, rester til frokost og en ramme, der kan koges til bouillon.
Råvarer og valg
- Hel kylling
- 1,5 kg giver 4 portioner. Fritgående og økologiske kyllinger er ældre ved slagtning og har fastere kød med mere smag, men kan tage lidt længere tid i ovnen.
- Salt
- 2 tsk. fint salt på en kylling på 1,5 kg. Salt trækker fugt ud af skindet og krydrer kødet. Tørsaltes kyllingen dagen før, bliver skindet sprødere.
- Citron, hvidløg og timian
- Fyldet i bughulen damper aroma ind i kødet indefra. Citronen kan presses over kødet efter stegning.
- Olie
- Olien hjælper skindet med at brune jævnt. Smør giver mere smag, men brunes hurtigere.
Teknikken forklaret
Skyl ikke kyllingen
Fødevarestyrelsen fraråder at skylle rå kylling, fordi vandsprøjt kan sprede bakterier til vask, bord og grøntsager. Dup den i stedet tør med køkkenrulle, og vask hænder og redskaber bagefter.
Tørt skind, sprødt skind
Fugt på skindet skal fordampe, før skindet kan brune. Tørt skind brunes hurtigere og bliver sprødt. Den bedste metode er at stille kyllingen utildækket i køleskabet natten over.
Mål i låret
Låret er det sidste sted, der bliver færdigt. Stik termometeret ind i den tykkeste del uden at ramme benet. Kylling skal være gennemstegt, og kødet ved lårbenet må ikke være rødt.
Hvile
Efter 15 minutters hvile har saften fordelt sig. Kyllingen hviler utildækket, så skindet ikke bliver blødt af dampen.
Ovntid efter vægt
Som tommelfingerregel bruger en hel kylling ved 200 °C almindelig ovn cirka 45 minutter pr. kilo plus 10–15 minutter. En kylling på 1,2 kg tager derfor omkring 65 minutter og en på 1,8 kg omkring 90 minutter. Ovne varierer, så begynd at måle temperaturen 10 minutter før tiden.
Bruger du varmluft, kan du sænke temperaturen med cirka 20 grader. Læs mere i guiden til almindelig ovn og varmluft.
Tidsplan
- Dagen før (valgfrit)
Dup kyllingen tør, salt den og stil den utildækket på køl.
- 2 timer før
Tag kyllingen ud. Skær kartofler og rodfrugter.
- 1 time 40 minutter før
Tænd ovnen, krydr og fyld kyllingen, og sæt den i ovnen med grøntsagerne i fadet under.
- 25 minutter før
Mål temperaturen i låret. Tag kyllingen ud og lad den hvile. Lav sovs af skyen.
Tips til opskriften
Tag kyllingen ud af køleskabet 30 minutter før stegning, så den steger mere jævnt.
Lad kyllingen hvile 15 minutter efter ovnen. Saften fordeler sig, og kødet bliver lettere at skære.
Variationer og udskiftninger
Med urtesmør under skindet
Rør 50 g blødt smør med hvidløg og persille, og smør det ind under skindet på brystet. Det holder brystet saftigt.
Spatchcock
Klip rygraden ud med en saks og tryk kyllingen flad. Den steger jævnere og hurtigere, cirka 45-55 minutter ved 220 °C.
Med rodfrugter i fadet
Læg kartofler, gulerødder, løg og pastinak i fadet under risten. De steger i kyllingens fedt og saft.
Krydret
Gnid kyllingen med paprika, spidskommen og hvidløg, eller med en marinade af citron, oregano og olivenolie.
Hurtige udskiftninger
- Brug rosmarin, salvie eller paprika i stedet for timian.
Servering og tilbehør
- Ovnkartofler, en grøn salat og sky eller brun sovs.
- Om sommeren med kartoffelsalat, coleslaw eller broccolisalat.
- Brug resterne i tarteletter med høns i asparges eller en kyllingesalat.
- Skyen fra fadet kan blive til en hurtig brun sovs.
Forberedelse og frysning
Pil resterne af kødet, mens kyllingen er lun, og køl det hurtigt. Det kan bruges i salater, sandwich, wraps og tarteletter med høns i asparges.
Kog rammen med løg, gulerod og vand i 1-2 timer til en bouillon, der kan fryses.
Opbevaring
Pil kødet af benet, når det er kølet lidt af, og opbevar det på køl i op til 2 døgn. Kogt kylling kan fryses i portioner. Varm rester, til de er rygende varme.
Køl rester hurtigt, og opbevar dem ved højst 5 °C. Varm dem helt igennem, eller brug dem kolde inden for et par dage.
Fødevaresikkerhed
Rå kylling kan indeholde sygdomsfremkaldende bakterier. Undgå at skylle den, vask hænder og kontaktflader, og steg den helt igennem. Vi måler mindst 75 °C i den tykkeste del af låret som egen kontrolgrænse.
Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe skal en hel kylling i ovnen?
Cirka 45 minutter pr. kilo plus 10–15 minutter ved 200 °C almindelig ovn. En kylling på 1,5 kg tager omkring 75–80 minutter.
Hvilken kernetemperatur skal kylling have?
Kyllingen skal være helt gennemstegt og må ikke være rød inde ved lårbenet, skriver Fødevarestyrelsen. Styrelsen angiver ingen temperatur for kylling; vi bruger 75 °C i den tykkeste del af låret som vores egen kontrolgrænse.
Skal man skylle kyllingen?
Nej. Fødevarestyrelsen fraråder at skylle rå kylling, fordi bakterier kan spredes med vanddråberne. Dup den tør med køkkenrulle.
Hvordan får kyllingen sprødt skind?
Tørt skind, rist under kyllingen og høj varme. Giv den eventuelt 5 minutter ved højere varme til sidst.
Kan jeg stege kyllingen ved varmluft?
Ja. Brug cirka 180 °C varmluft i stedet for 200 °C almindelig ovn, og kontrollér temperaturen.
Hvad gør jeg med resterne?
Brug dem i salat, tarteletter eller suppe. Kogt kylling holder 2 døgn på køl.
Kilder
- Fødevarestyrelsen: Undgå campylobacter og salmonella i madfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Oplysning om allergenerfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Varm mad ordentligt opfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Køl mad hurtigt nedfoedevarestyrelsen.dk
Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.
