Favoritter Indkøbsliste
Skål med blank brun sovs og skiver af steg i baggrunden

Basisopskrifter

Brun sovs

Klassisk brun sovs af smør, mel, stegesky og bouillon, smagt til med fløde og ribsgelé. Med råd mod klumper og melsmag og en variant uden fond.

  • I alt25 min.
  • Forberedelse10 min.
  • Tilberedning15 min.
  • Giver6 personer
  • SværhedsgradMellem
Allergenerglutenmælk
Spring til opskrift Tips og fejlfinding
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Smelt smørret i en gryde, og pisk melet i. Lad opbagningen boble ved middel varme i 1-2 minutter, til den dufter let nøddeagtigt, men ikke er mørkebrun.

  2. Trin 2

    Tilsæt den varme sky og bouillon lidt ad gangen under konstant piskning, så sovsen bliver glat mellem hver tilsætning.

  3. Trin 3

    Lad sovsen koge roligt i 5 minutter, så melsmagen forsvinder.

  4. Trin 4

    Rør fløde, ribsgele og eventuelt kulør i.

  5. Trin 5

    Smag til med salt, peber og lidt syre, fx et skvæt eddike, hvis skyen er meget fed.

Sådan kontrollerer du retten

Den er færdig, når den har simret mindst 5 minutter efter jævning og ikke smager af mel.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Brun sovs, forklaret trin for trin

Brun sovs er en opbagning af smør og mel, spædet med stegesky og bouillon og kogt, til den er blank og uden melsmag. Fløde, ribsgelé og eventuelt kulør runder den af. Opskriften giver 6 portioner.

Sovsen passer til frikadeller, hakkebøffer, forloren hare og flæskesteg. Har du ikke stegesky, kan du bruge bouillon alene.

Sådan skal resultatet være

Sovsen skal være glat, blank og kunne dække bagsiden af en ske i et tyndt lag.

Allergener

gluten, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Om retten

Brun sovs er den klassiske danske sovs til kartofler og kød, og den er en del af det danske husmandskøkken. Den er i familie med den franske sauce espagnole og den engelske gravy, men den danske udgave er typisk mildere og ofte rundet af med fløde og ribsgele.

Råvarer og valg

Smør og mel
Lige dele smør og mel (30 g af hver) jævner 500 ml væske til en sovs med god konsistens. Mere mel giver en tykkere sovs.
Stegesky og bouillon
Skyen er det, der hælder ud af stegefadet eller skrabes løs fra panden. Fortynd den med bouillon til 500 ml. Hæld fedtet fra skyen af med en ske, ellers bliver sovsen fedtet.
Fløde
Fløden gør sovsen rund og lysere. Uden fløde bliver sovsen mørkere og mere kraftig.
Ribsgele
En teskefuld ribsgele giver sødme og en let syre, der balancerer det salte og fede.
Kulør
Kulør er brændt sukker og giver kun farve. Den kan udelades.

Teknikken forklaret

Bag opbagningen

Smør og mel bages 1-2 minutter, til det dufter nøddeagtigt. En lys opbagning giver en lys sovs. Brunes melet mere, får sovsen farve og ristet smag, men mister lidt af sin jævneevne.

Varm væske lidt ad gangen

Pisk væsken i i små portioner og vent, til sovsen er glat, før næste portion. Varm væske i en varm opbagning giver færrest klumper.

Kog melsmagen ud

Mel smager råt, indtil stivelsen er kogt. 5 minutters rolig kogning er nok.

Afsmagning

Smag til med salt og peber og lidt syre. Er skyen fed, hjælper et skvæt eddike eller lidt mere ribsgele.

Tidsplan

  1. 25 minutter før

    Hæld skyen fra stegefadet eller kog panden af med lidt vand, og si det. Fyld op med bouillon.

  2. 15 minutter før

    Lav opbagningen og pisk væsken i.

  3. 5 minutter før

    Tilsæt fløde, ribsgele og kulør, og smag til.

Tips til opskriften

Tilsæt varm væske lidt ad gangen under kraftig piskning.

Kog sovsen mindst 5 minutter, så melsmagen forsvinder.

Variationer og udskiftninger

Uden sky

Brug 500 ml bouillon og 1 tsk. sojasauce for dybde. Brun opbagningen lidt mere for farve.

Med løg

Steg et løg i ringe blødt i smørret, før melet kommer i.

Glutenfri

Spring opbagningen over og jævn den kogende sky og bouillon med 2 spsk. majsstivelse udrørt i koldt vand.

Vildtsauce

Smag til med ekstra ribsgele, lidt gin eller enebær og en dråbe kulør til vildt eller forloren hare.

Servering og tilbehør

Forberedelse og frysning

Sovsen kan laves dagen før og varmes op under piskning. Spæd med lidt bouillon, hvis den er blevet tyk.

Den kan fryses. Pisk den kraftigt under opvarmning, da den kan skille lidt.

Opbevaring

Opbevar sovsen på køl i op til 3 dage. Den kan fryses. Varm den op under piskning.

Køl sovsen hurtigt, og opbevar den ved højst 5 °C. Varm den op, til den koger.

Fødevaresikkerhed

Vask hænder og redskaber, hold rå og færdige råvarer adskilt, og kontrollér allergener på den konkrete emballage.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Sovsen er bleg Lys sky eller bouillon. Tilsæt en dråbe kulør eller 1 tsk. sojasauce.
Sovsen er salt Koncentreret sky og bouillon. Spæd med vand og fløde, og tilsæt lidt ribsgele.
Sovsen er fedtet Fedtet fra skyen er ikke skummet af. Lad sovsen stå et øjeblik og skum fedtet af med en ske.
Sovsen har klumper Se løsningen Si den, eller pisk den med stavblender.
Den smager af mel Se løsningen Kog den 5 minutter mere.
Den er for tynd Se løsningen Kog den ind, eller jævn med lidt udrørt majsstivelse.

Ofte stillede spørgsmål

Hvordan undgår jeg klumper i brun sovs?

Tilsæt varm væske lidt ad gangen under kraftig piskning.

Kan jeg lave brun sovs uden fond?

Ja, med bouillon og lidt soja.

Hvad er kulør?

Brun farve af karamelliseret sukker. Den påvirker kun farven.

Kan man fryse brun sovs?

Ja. Pisk den godt under opvarmningen.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Mere basisopskrifter