Basisopskrifter
Brun sovs
Blank brun sovs med stegesky, smørbolle og en afrundet smag uden råt mel.
Forberedelse10 min.
Tilberedning15 min.
I alt25 min.
SværhedsgradMellem
Praktisk opskrift
Sådan skal resultatet være
Sovsen skal være glat, blank og kunne dække bagsiden af en ske i et tyndt lag.
Allergener: gluten, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Ingredienser
- 30 g smør
- 30 g hvedemel
- 500 ml stegesky og bouillon
- 100 ml fløde
- 1 tsk. ribsgele
- 1 tsk. kulør
Fremgangsmåde
- Smelt smørret, og pisk melet i. Bag blandingen 1–2 minutter uden at brune den hårdt.
- Tilsæt varm sky lidt ad gangen under konstant piskning.
- Kog sovsen roligt 5 minutter.
- Rør fløde, ribsgele og eventuelt kulør i.
- Smag til med salt, peber og syre fra skyen.
De afgørende detaljer
Klargør og vej alle råvarer, før varmen tændes.
Smag til i flere små trin; salt, syre og sødme skal balancere hinanden.
Variationer og udskiftninger
- Brug sæsonens grøntsager, men behold omtrent samme væskemængde.
- En stærk krydring kan altid tilføjes ved bordet; start derfor moderat.
Opbevaring
Køl rester hurtigt ned, opbevar dem tildækket på køl, og genopvarm kun den portion, der skal spises.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan ved jeg, at brun sovs er færdig?
Den er færdig, når den har simret mindst 5 minutter efter jævning og ikke smager af mel.
Kan brun sovs laves dagen før?
Ja. Følg opbevaringsafsnittet, og vent med sprøde eller friske elementer til servering.
Kan opskriften ganges op?
Ja. Brug portionsberegneren, men vælg en gryde, pande eller form med tilsvarende større kapacitet. Tilberedningstiden følger ikke nødvendigvis mængden lineært.
Hvilke ingredienser kan erstattes?
Brug forslagene under variationer. Skift én hovedingrediens ad gangen, så væske, fedt og binding fortsat er i balance.
Fødevaresikkerhed
Vask hænder og redskaber, hold rå og færdige råvarer adskilt, og kontrollér allergener på den konkrete emballage.
