Favoritter Indkøbsliste
Butter chicken med kyllingestykker i orange, cremet tomatsauce, ris og koriander ved siden af

Aftensmad

Butter chicken

Butter chicken med yoghurtmarineret kylling i en cremet tomatsauce med garam masala, smør og fløde. 4 portioner.

  • I alt2 t. 5 min.
  • Forberedelse30 min.
  • Tilberedning35 min.
  • Giver4 personer
  • SværhedsgradMellem
Allergenermælk
Spring til opskrift Tips og fejlfinding
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Skær kyllingen i store stykker, og vend dem med yoghurt, halvdelen af garam masalaen, revet hvidløg og ingefær. Lad dem marinere på køl i mindst 1 time.

  2. Trin 2

    Skrab det meste af marinaden af, og brun kyllingen ved høj varme i flere hold, til den har mørke pletter. Den behøver ikke være gennemstegt endnu. Læg den til side.

  3. Trin 3

    Smelt halvdelen af smørret i en gryde, og steg resten af krydderierne i 30 sekunder, til de dufter. Tilsæt de hakkede tomater, og lad saucen simre i 15 minutter.

  4. Trin 4

    Blend saucen glat, og kom den tilbage i gryden med fløden og kyllingen. Lad det simre i 10 minutter, til kyllingen er gennemstegt.

  5. Trin 5

    Rør resten af smørret i til sidst, så saucen bliver blank, og smag til med salt og et skvæt citron.

Sådan kontrollerer du retten

Kyllingen skal nå mindst 75 °C, og saucen skal være reduceret nok til at hænge ved kødet.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Butter chicken, forklaret trin for trin

Butter chicken er en mild indisk kyllingeret, hvor marineret kylling brunes og simrer i en glat sauce af tomat, smør og fløde krydret med garam masala. Opskriften giver 4 portioner og kræver mindst 1 times marinering.

Kyllingelår er det bedste valg, fordi de forbliver saftige under simringen. Retten er mere krydret og tomatbaseret end den danske kylling i karry, men lige så nem at lave på en hverdag, hvis du marinerer om morgenen.

Sådan skal resultatet være

Kyllingen skal være mør, og saucen skal være glat, orange og cremet med tydelig krydring.

Allergener

mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Om retten

Butter chicken, på hindi murgh makhani, kommer fra det nordindiske køkken og forbindes med Delhi. Retten er en del af den tandoori-tradition, hvor kylling marineres i yoghurt og krydderier og steges ved meget høj varme.

I danske hjem er butter chicken blevet en populær hverdagsret, fordi den er mild nok til børn og kan laves med ingredienser fra et almindeligt supermarked.

Råvarer og valg

Kyllingelårfilet
Lårkød har mere fedt og bindevæv end bryst og tåler at simre uden at blive tørt. 700 g svarer til cirka 175 g pr. voksen.
Græsk yoghurt
Yoghurtens syre og enzymer mørner overfladen af kødet og hjælper krydderierne med at hænge fast. Græsk yoghurt er tyk og glider ikke af. Almindelig yoghurt kan bruges, hvis den drænes lidt.
Garam masala
En krydderiblanding, typisk med koriander, spidskommen, kardemomme, kanel og nellike. Halvdelen bruges i marinaden og halvdelen ristes i smørret til saucen. Blandinger varierer, så smag til.
Ingefær og hvidløg
Riv dem fint, så de fordeler sig i marinaden. 20 g ingefær svarer til et stykke på cirka 3 cm.
Smør og fløde
Halvdelen af smørret bruges til at riste krydderierne, resten røres i til sidst og giver saucen glans. Fløden gør saucen mild og cremet.

Teknikken forklaret

Marinering på køl

Mindst 1 time, gerne 4-8 timer. Længere end et døgn gør overfladen melet. Mariner altid i køleskabet, og kassér marinade, der har været i kontakt med rå kylling, eller kog den grundigt.

Skrab marinaden af før brunning

Yoghurt brænder let. Et tyndt lag giver mørke, ristede pletter, men et tykt lag koger og brænder på. Brun i hold ved høj varme, så panden ikke bliver fyldt.

Blend saucen

Når tomaterne har simret 15 minutter, blendes saucen glat. Det giver den silkeagtige konsistens og samler krydderierne.

Kyllingen skal gennemsteges

Fjerkræ skal være gennemstegt, fordi bakterier som campylobacter kan sidde i kødet. Kyllingen simrer færdig i saucen; skær et stykke over og tjek, at kødet er hvidt hele vejen, eller mål 75 °C.

Tidsplan

  1. Morgen eller 1-8 timer før

    Mariner kyllingen på køl.

  2. 45 minutter før

    Sæt basmatiris over eller forbered naan. Brun kyllingen i hold.

  3. 30 minutter før

    Rist krydderier i smør, tilsæt tomater og lad saucen simre 15 minutter.

  4. 12 minutter før

    Blend saucen, tilsæt fløde og kylling, og lad det simre 10 minutter.

  5. Servering

    Rør det sidste smør i og smag til med salt og citron.

Tips til opskriften

Marinér gerne kyllingen om morgenen og stil den på køl. Yoghurten gør kødet mørt.

Brun kyllingen hårdt i en meget varm pande. Stegeskorpen giver smag til saucen.

Variationer og udskiftninger

Mælkefri

Brug kokosmælk i stedet for fløde, olie i stedet for smør, og en plantebaseret yoghurt i marinaden.

Stærkere

Tilsæt 1 tsk. chilipulver eller kashmiri chili til saucen. Kashmiri chili giver farve med moderat styrke.

Med kyllingebryst

Kyllingebryst kan bruges, men skal kun simre, til det er gennemstegt. Det bliver hurtigere tørt end lår.

Vegetarisk

Brug panir i tern eller blomkål i stedet for kylling. Panir brunes kort; blomkål ristes i ovnen ved 220 °C i 20 minutter, før det vendes i saucen.

Servering og tilbehør

  • Basmatiris og naanbrød er klassisk. Regn med 75 g ris (tør vægt) pr. voksen.
  • Frisk koriander, en klat yoghurt og en agurkesalat med yoghurt eller tzatziki giver friskhed.
  • Et par syltede rødløg eller en limebåd løfter den fede sauce.

Forberedelse og frysning

Saucen kan laves dagen før og stå på køl. Brun kyllingen og lad den simre i den genopvarmede sauce, til den er gennemstegt.

Opbevaring

Køl retten og risene hurtigt ned hver for sig, og opbevar dem på køl i op til 2 døgn. Butter chicken kan fryses uden ris. Varm den op, til den koger.

Køl retten og risene hurtigt ned hver for sig. Fødevarestyrelsen oplyser, at ris naturligt kan indeholde sporer af Bacillus cereus, som overlever kogning og kan danne giftstoffer, hvis risene står lunt for længe.

Opbevar resterne ved højst 5 °C og varm dem helt igennem.

Fødevaresikkerhed

Marinér rå kylling på køl, og hold rå kylling adskilt fra færdig mad. Kylling skal gennemsteges; vi bruger 75 °C i det tykkeste stykke som egen kontrolgrænse. Kassér marinade, der har været i kontakt med rå kylling, medmindre den koges grundigt.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Saucen er sur Tomaterne har ikke simret længe nok. Lad saucen simre 5-10 minutter mere, og tilsæt en knivspids sukker eller lidt ekstra fløde.
Saucen skiller Kraftig kogning efter fløden er tilsat. Skru ned og pisk saucen. Rør det sidste smør i ved lav varme.
Kyllingen er tør Brystkød eller for lang simretid. Brug lår, og lad kun kyllingen simre, til den er gennemstegt.
Marinaden brænder på Se løsningen Skrab overskydende marinade af, før kyllingen brunes, og brug middelhøj varme.
Saucen er for tynd Se løsningen Simr uden låg, til den hænger ved kødet.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal kyllingen marineres?

Mindst 1 time, gerne 4–8 timer på køl.

Er butter chicken stærk?

Nej, den er mild. Styrken kan øges med chili.

Kan man fryse butter chicken?

Ja, uden ris. Optø i køleskabet, og varm den grundigt op.

Hvad er garam masala?

En indisk krydderiblanding, typisk med koriander, spidskommen, kardemomme, kanel og nellike.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Mere aftensmad