Favoritter Indkøbsliste
Tartelet fyldt med kylling og hvide asparges i hvid stuvning, pyntet med persille

Aftensmad

Tarteletter med høns i asparges

Tarteletter med høns i asparges: pocheret kylling i en cremet, lys stuvning med asparges. Klar til 12 tarteletter.

  • I alt1 t. 15 min.
  • Forberedelse30 min.
  • Tilberedning45 min.
  • Giver4 personer
  • SværhedsgradMellem
Allergenerglutenmælk
Spring til opskrift
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Læg kyllingebrysterne i bouillonen, bring den langsomt i kog, og lad kyllingen trække ved svag varme i 15-20 minutter, til den er hvid hele vejen igennem. Tag den op, og træk kødet i strimler med to gafler. Gem bouillonen.

  2. Trin 2

    Smelt smørret i en gryde, rør melet i, og lad det boble et minut uden at tage farve.

  3. Trin 3

    Pisk 6 dl af den varme bouillon i lidt ad gangen, så opbagningen bliver glat mellem hver tilsætning. Tilsæt fløden, og lad stuvningen simre i 5 minutter, til den ikke længere smager af mel.

  4. Trin 4

    Skær aspargesene i stykker, og vend dem og kyllingen i stuvningen. Smag til med salt, peber og lidt af lagen fra aspargesene.

  5. Trin 5

    Varm tarteletterne efter pakkens anvisning, og fyld dem lige før servering, så bunden forbliver sprød. Drys med hakket persille.

Sådan kontrollerer du retten

Stuvningen er klar, når den dækker bagsiden af en ske, ikke smager af mel, og kyllingen er gennemvarm.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Tarteletter med høns i asparges, forklaret trin for trin

Høns i asparges er det klassiske fyld til tarteletter: møre kyllingestykker og asparges i en jævnet sauce af bouillon og fløde. Opskriften giver fyld til 12 tarteletter, svarende til 4 personer som hovedret eller 6 som forret.

Kyllingen pocheres i bouillonen, og samme bouillon bruges til saucen, så ingen smag går tabt. Tarteletterne er købte og varmes kun op, så de er sprøde, når fyldet kommer i. Tarteletter er især populære til jul og nytår.

Sådan skal resultatet være

Stuvningen skal være cremet og ske-fast med saftigt kød; tarteletterne skal være varme og sprøde.

Allergener

gluten, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Om retten

Høns i asparges i tarteletter er en klassisk dansk forret og frokostret, kendt fra både hverdagsfrokost, sammenkomster og festlige lejligheder som nytårsaften. Oprindeligt blev retten lavet på en kogt høne, hvis kød var kraftigt i smagen og bouillonen fyldig.

I dag bruges oftest kyllingebryst eller kyllingelår, fordi høner er sværere at få fat i og skal koge længe. Smagen bliver mildere, men retten er den samme.

Råvarer og valg

Kyllingebryst
600 g bryst giver fyld til 12 tarteletter. Lårfilet giver mere smag og bliver ikke så let tørt. En kogt høne giver den mest traditionelle smag og en kraftig bouillon, men kræver 1½-2 timers kogning.
Kyllingebouillon
Bouillonen er både kogevæske og sauce. Brug en god bouillon; efter pocheringen er den blevet kraftigere af kyllingen. Du skal bruge cirka 600 ml til saucen.
Smør og mel
50 g smør og 50 g mel jævner 600 ml bouillon og 200 ml fløde til en stuvning, der kan ligge i en tartelet uden at løbe. Opbagningen skal simre, til melsmagen er væk.
Hvide asparges
Asparges fra glas eller dåse er klassiske og bløde. Gem lagen; den bruges til at smage saucen til. Friske grønne asparges giver mere bid og farve og skal koges 2-3 minutter først.
Tarteletter
Købte butterdejstarteletter er standard. Regn med 2-3 pr. person som hovedret og 1-2 som forret. Opskriften giver fyld til 12.

Teknikken forklaret

Pochering ved svag varme

Kyllingen lægges i bouillonen og bringes langsomt i kog, hvorefter den trækker ved svag varme. Kraftig kogning trækker kødfibrene hårdt sammen og gør kødet trådet. Kyllingen er færdig, når den er hvid hele vejen igennem; fjerkræ skal gennemsteges, fordi bakterier kan sidde i kødet.

Klumpfri opbagning

Smør og mel koges et minut, så melet dækkes af fedt. Den varme bouillon piskes i lidt ad gangen, og du venter, til saucen er glat, før næste portion. Varm væske i en varm opbagning giver færrest klumper.

Saucen skal være tykkere end du tror

Stuvningen tynder lidt, når kylling og asparges kommer i, fordi de slipper væde. Den skal dække bagsiden af en ske og lægge sig i en blød bunke.

Sprøde skaller

Tarteletter varmes ved cirka 175-200 °C i få minutter, efter pakkens anvisning. Fyld dem først, når fyldet er rygende varmt og maden skal på bordet, ellers bliver bunden blød.

Tidsplan

  1. Dagen før

    Pocher kyllingen, lav stuvningen og vend kylling og asparges i. Køl hurtigt ned og stil på køl.

  2. 20 minutter før

    Varm fyldet op under omrøring, til det koger. Spæd med bouillon, hvis det er blevet for tykt.

  3. 10 minutter før

    Varm tarteletterne i ovnen og hak persille.

  4. Servering

    Fyld tarteletterne ved bordet eller lige før de bæres ind.

Variationer og udskiftninger

Med kogt høne

Kog en høne på 1,5-2 kg med løg, gulerod og laurbærblad i vand i 1½-2 timer, til kødet slipper benene. Pil kødet og brug den kraftige bouillon til saucen.

Med rester af stegt kylling

Brug kødet fra en hel kylling i ovn og en købt bouillon. Kødet skal kun varmes i saucen.

Festlig udgave

Vend 150 g kogte, pillede rejer i sammen med kyllingen, eller tilsæt kogt skinke i tern.

Glutenfri

Jævn bouillon og fløde med 2-3 spsk. majsstivelse udrørt i koldt vand, og brug glutenfri tarteletter.

Hurtige udskiftninger

  • Brug en hel kogt høne eller rester af kylling i ovn i stedet for bryst.

Servering og tilbehør

  • Drys med frisk persille, og servér en grøn salat eller ærter ved siden af.
  • Til en nytårsmenu som forret: 1-2 tarteletter pr. person. Som hovedret: 2-3.
  • Til større selskaber kan fyldet holdes varmt i gryden ved lav varme. Fødevarestyrelsen anbefaler, at mad, der holdes varm længere tid, holdes over 65 °C.
  • Hakket persille på toppen.

Forberedelse og frysning

Fyldet er nemt at lave dagen før. Køl det hurtigt ned i en lav beholder, og varm det op, til det koger, før servering.

Fyldet kan fryses, men opbagningen kan skille lidt ved optøning. Pisk den sammen under opvarmningen, og spæd med lidt bouillon.

Opbevaring

Opbevar fyldet og tarteletterne hver for sig. Fyldet køles hurtigt ned og holder 2 døgn på køl. Varm det op, til det koger, før tarteletterne fyldes.

Opbevar fyld og tarteletter hver for sig. Fyldet skal på køl ved højst 5 °C og spises inden for et par døgn. Tarteletter opbevares tørt i emballagen.

Fødevaresikkerhed

Kyllingen skal være gennemkogt. Hold rå kylling adskilt fra færdige ingredienser, og vask skærebræt og kniv straks efter brug. Vask hænder og redskaber, hold rå og færdige råvarer adskilt, og kontrollér allergener på den konkrete emballage.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Kyllingen er trådet Den har kogt kraftigt i stedet for at trække. Skær kødet i mindre stykker og vend det i saucen. Næste gang: hold bouillonen lige under kogepunktet.
Fyldet er for tyndt For meget bouillon i forhold til opbagningen eller våde asparges. Jævn med 1 spsk. majsstivelse udrørt i koldt vand og kog et minut.
Fyldet er for tykt efter køl Opbagningen stivner, når den køler. Spæd med varm bouillon under opvarmningen.
Stuvningen er klumpet Se løsningen Bouillonen kom i for hurtigt. Pisk den varme bouillon i lidt ad gangen, eller si stuvningen, før kyllingen kommer i.
Tarteletterne er bløde Se løsningen De er fyldt for tidligt. Varm dem i ovnen efter pakkens anvisning, og fyld dem ved bordet.
Fyldet smager fladt Se løsningen Smag til med salt, hvid peber, citronsaft og aspargeslage.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor mange tarteletter skal man regne pr. person?

3 tarteletter pr. person som hovedret og 2 som forret.

Kan fyldet laves dagen før?

Ja. Køl det hurtigt ned, opbevar det på køl, og varm det godt igennem før servering.

Kan man fryse høns i asparges?

Ja, men saucen kan blive lidt kornet. Pisk den glat under opvarmningen.

Hvordan varmer jeg tarteletter?

Følg pakkens anvisning, typisk få minutter i en forvarmet ovn. De skal være sprøde, ikke mørke.

Kan jeg bruge kogt høne?

Ja. En høne giver mere smag end kyllingebryst. Brug suppen fra kogningen til saucen.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Mere aftensmad