Kort fortalt
Klassisk lasagne, forklaret trin for trin
En god lasagne har en kødsauce der er kogt tyk, en béchamel der er glat og ikke smager af mel, og en hviletid efter ovnen, så stykkerne kan stå. Opskriften er til 6 portioner i et fad på cirka 20 × 30 cm og tager omkring 80 minutter, hvoraf 40–45 minutter er i ovnen.
Kødsaucen minder om den, du kender fra spaghetti bolognese, men koges kortere og tykkere, fordi lasagnepladerne skal suge væde fra saucen under bagningen. Hvis du skal lave mad til flere, kan du gange op med portionsberegneren og læse om større fade i guiden til at gange en opskrift op.
Sådan skal resultatet være
Pladerne skal være møre, saucen samlet og stykkerne kunne stå efter hviletid.
gluten, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Om retten
Lasagne al forno kommer fra Italien, hvor Emilia-Romagna og byen Bologna forbindes med udgaven af ragù og béchamel mellem tynde pastaplader. I Danmark er lasagne blevet en fast familieret, og den hjemlige udgave har ofte revet ost på toppen og en kødsauce med hakkede tomater.
Lasagne er populær til fællesspisning og store familier, fordi den kan samles i forvejen, bages i ét fad og står godt på bordet.
Råvarer og valg
- Hakket oksekød
- Oksekød med 8-12 % fedt giver smag og en sauce, der ikke bliver tør. Halvt svin gør saucen mildere og saftigere. Brun kødet hårdt i to hold, så det får skorper i stedet for at koge.
- Hakkede tomater og tomatpuré
- 800 g hakkede tomater er saucens væske. Tomatpuréen ristes et minut, så den mister den rå syre. Kog saucen uden låg, til den kan ligge på en ske; det tager cirka 20 minutter.
- Lasagneplader
- Almindelige tørre plader beregnet til ovn skal ikke forkoges. 12 plader passer til tre lag i et fad på 20 x 30 cm. Friske plader bager hurtigere og suger mindre væde.
- Smør, mel og mælk
- Forholdet 50 g smør, 50 g mel og 750 ml mælk giver en béchamel, der er tyk nok til at holde lagene, men flydende nok til at koge pladerne. Mere mel giver en stiv sauce og tørre plader.
- Revet ost
- En lagret ost som mozzarella blandet med parmesan eller en dansk skæreost giver farve og salt. Parmesan giver mere smag med mindre mængde.
Teknikken forklaret
Hvorfor béchamelen skal simre
Mel indeholder stivelse, som først svulmer op og mister den melede smag efter et par minutters kogning. Lad béchamelen simre 3-5 minutter efter den sidste mælk, og rør i bunden, så den ikke brænder.
Lagenes rækkefølge
Et tyndt lag kødsauce i bunden forhindrer pladerne i at klistre fast. Hver plade skal ligge mellem sauce på begge sider, og det sidste lag skal være béchamel og ost, så ingen plade ligger tørt.
Ovnen og fadet
Et fad på 20 x 30 cm med cirka 7 cm højde passer til opskriften. I et dybere og mindre fad tager det længere tid, før midten er varm. Brug en kniv i midten som test: den skal glide let gennem pladerne.
Hviletiden
Efter 15 minutter har béchamel og kødsauce sat sig, så stykkerne kan stå. Lasagnen er stadig varm nok til at servere.
Lagdeling i fadet
Start med et tyndt lag kødsauce i bunden, så de første plader ikke klistrer fast. Byg derefter op med plader, kødsauce og béchamel, typisk tre lag plader i et fad på 20 × 30 cm. Brug friske eller tørre plader, som ikke kræver forkogning, og læg dem uden at overlappe for meget.
Det sidste lag skal være béchamel og ost. Hvis kanterne bliver mørke, før midten er mør, kan du dække fadet løst med folie de sidste 10 minutter.
Hvorfor lasagnen skal hvile
Lige fra ovnen er béchamel og kødsauce flydende, og stykkerne skrider ud, når du skærer. Efter 15 minutters hvile har saucen sat sig, og lasagnen kan skæres i pæne firkanter uden at blive kold.
Tidsplan
- Dagen før (valgfrit)
Lav kødsauce og béchamel, saml lasagnen, dæk den til og stil den på køl.
- 1 time 20 minutter før
Brun kødet, lav saucen og lad den simre 20 minutter. Lav béchamelen imens.
- 1 time før
Saml lasagnen, og sæt den i ovnen ved 190 °C.
- 15 minutter før
Tag lasagnen ud og lad den hvile. Lav salaten imens.
Tips til opskriften
Kog kødsaucen tykkere end til pasta. Den skal kunne ligge på en ske uden at løbe ud, fordi pladerne trækker væde under bagningen.
Varm mælken, før den piskes i opbagningen. Så bliver béchamelen hurtigere glat og får færre klumper.
Variationer og udskiftninger
Vegetar lasagne med linser
Erstat kødet med 2 dåser skyllede linser og 300 g finthakket gulerod og squash. Svits grøntsagerne godt, og kog saucen ekstra ind, fordi grøntsager slipper væde.
Spinatlasagne
Læg et lag af 300 g optøet, godt presset spinat og 250 g ricotta i midten i stedet for et lag kødsauce. Spinaten skal presses tør, ellers bliver lasagnen vandet.
Lasagne med hytteost
Brug 400 g hytteost i stedet for béchamel. Lasagnen bliver lettere og mindre cremet, og hytteosten kan slippe lidt væde.
Glutenfri
Brug glutenfri plader, og jævn béchamelen med majsstivelse udrørt i kold mælk. Glutenfri plader kan kræve lidt mere sauce.
Til mange
Opskriften kan fordobles til en stor bradepande. Bagetiden stiger kun lidt, fordi lasagnen bliver bredere, ikke højere. Se sådan ganger du en opskrift op.
Hurtige udskiftninger
- Halvdelen af oksekødet kan erstattes med hakket svinekød for en mildere og mere saftig sauce.
Servering og tilbehør
- En grøn salat med syre, fx rucola, tomat og citron, balancerer den fede lasagne.
- Hvidløgsbrød eller groft brød til at samle saucen op.
- Opskriften giver 6 portioner til voksne. Til børn kan den række til 8.
- Til børn: rå gulerodsstave og agurk ved siden af.
Forberedelse og frysning
Saml lasagnen dagen før, og bag den direkte fra køleskabet med 10-15 minutter ekstra.
Ubagt lasagne kan fryses i et frysesikkert fad. Optø den i køleskabet et døgn før bagning. Bagt lasagne kan fryses i portioner og varmes i ovn eller mikroovn.
Varm frossen lasagne op ved 180 °C under folie, til den er rygende varm i midten.
Opbevaring
Køl resterne hurtigt ned, gerne skåret i portioner, og opbevar dem på køl ved højst 5 °C i op til 2 døgn. Lasagne kan fryses både før og efter bagning. Optø i køleskabet, og varm den igennem, til den er rygende varm i midten.
Fødevaresikkerhed
Kontrollér allergener på emballagen. Hold rå og færdige ingredienser adskilt, vask hænder og redskaber, og køl kølekrævende rester hurtigt ned.
Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe skal lasagne i ovnen?
Cirka 40–45 minutter ved 190 °C almindelig ovn i et fad på 20 × 30 cm. Et dybere fad kræver længere tid.
Skal lasagnepladerne koges først?
Nej, ikke de almindelige tørre eller friske plader, som er beregnet til ovn. De koges møre i saucen under bagningen.
Kan man fryse lasagne?
Ja. Frys den bagt og afkølet i portioner eller ubagt i et frysesikkert fad. Optø i køleskabet før opvarmning.
Kan lasagne laves dagen før?
Ja. Saml den, dæk den til, og stil den på køl. Bag den direkte fra køleskabet, og regn med 10–15 minutter ekstra.
Hvor meget lasagne skal jeg regne pr. person?
Opskriften giver 6 portioner til voksne. Til et større selskab kan du bruge portionsberegneren og et større fad.
Hvordan laver jeg vegetar lasagne?
Brug linser eller finthakkede grøntsager i stedet for kød, og kog saucen godt ind. Béchamel og bagning er den samme.
Kilder
- Fødevarestyrelsen: Oplysning om allergenerfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Køl mad hurtigt nedfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Varm mad ordentligt opfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Optøningfoedevarestyrelsen.dk
Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.
