Kage i bradepande er den nemmeste måde at bage til mange: dejen røres i én skål, bages i ét lag og skæres i stykker. De mest populære er drømmekage, brunsviger, chokoladekage og æblekage i bradepande. En lille bradepande på ca. 25 × 35 cm giver 16-20 stykker, en stor på ca. 30 × 40 cm giver 24-30.
Guiden giver dig de otte kager med form, tid og frysbarhed, forklarer hvordan du omregner mellem formstørrelser uden at ændre bagetiden, og har råd om glasur, udskæring, bagning dagen før og de fejl, der oftest går galt med store, flade kager.
Otte kager i bradepande
Formen er den, opskriften er skrevet til. Tiden er opskriftens samlede tid inklusive forberedelse.
| Kage | Form | Tid i alt | Kan fryses | Særligt |
|---|---|---|---|---|
| Drømmekage | 25 × 35 cm | 60 min. | Ja | Kokostoppen bages med de sidste minutter |
| Brunsviger | 25 × 35 cm | Ca. 2 timer med hævning | Ja | Gærdej; bedst samme dag |
| Chokoladekage | 22 × 30 cm | 55 min. | Ja, uden glasur | Den nemmeste: røres i én skål uden piskning |
| Æblekage i bradepande | 25 × 35 cm | 65 min. | Ja | Æbler og kanel ovenpå |
| Gulerodskage | 20 × 30 cm | 65 min. | Ja, uden creme | Flødeostcreme skal på køl |
| Squashkage | 20 × 30 cm | 75 min. | Ja | Saftig og krydret |
| Hindbærsnitter | Bageplade | 90 min. | Bundene | Samles med syltetøj og glasur |
| Brownie i bradepande | Se brownieopskrift.dk | Opskrift på søstersitet |
Hvorfor kager i bradepande er så nemme
En flad kage bager hurtigere og mere jævnt end en høj, fordi varmen kun skal ind et par centimeter fra top og bund. Der er mindre risiko for en rå midte og en tør kant, og kagen kan tåle en mere enkel dej. Mange bradepandekager er rørte oliekager eller smørkager med bagepulver, som ikke kræver piskning af æg eller lang æltning.
Til gengæld er kanten tæt på varmen, og hjørnerne bliver hurtigere færdige end midten. Derfor er formens størrelse vigtig: lægger du en dej beregnet til en lille form i en stor, bliver kagen tynd og tør. Lægger du den i en for lille form, bliver den høj og rå i midten.
Formstørrelser og omregning
Faktoren viser, hvor meget du skal gange en opskrift til 25 × 35 cm med for at få samme lagtykkelse. Arealet er længde gange bredde. Med samme lagtykkelse ændrer bagetiden sig kun lidt.
| Form | Areal | Faktor fra 25 × 35 cm | Bemærk |
|---|---|---|---|
| 20 × 30 cm | 600 cm² | 0,7 | Brug opskrifter til 20 × 30 cm direkte |
| 22 × 30 cm | 660 cm² | 0,75 | Formen i chokoladekagen |
| 25 × 35 cm (lille bradepande) | 875 cm² | 1 | Udgangspunkt for de fleste kager på sitet |
| 30 × 40 cm (stor bradepande) | 1.200 cm² | 1,4 | Gang alle ingredienser op |
| Ovnens bageplade, ca. 35 × 45 cm | Ca. 1.575 cm² | Ca. 1,8 | Mål din egen plade; størrelsen varierer |
| Rund 24 cm | Ca. 452 cm² | 0,5 | Kagen bliver lige så høj med halv mængde |
| Rund 26 cm | Ca. 531 cm² | 0,6 |
Eksempel: en opskrift til 25 × 35 cm med 250 g mel og 4 æg skal i en stor bradepande have 350 g mel og 5-6 æg. Rund æggene op eller ned, og juster med 1-2 spsk. mælk, hvis dejen bliver for tyk. Se flere eksempler i sådan ganger du en opskrift op eller ned.
Bruger du en form med samme areal, men af glas eller keramik i stedet for metal, så sænk temperaturen 10 grader, fordi glas og keramik holder mere på varmen og kan give mørk bund og kant.
Sådan lykkes kage i bradepande
- Beklæd formen med bagepapir, der går op over kanterne. Så kan kagen løftes ud og skæres pænt, og bunden brænder ikke fast.
- Vej mel og sukker. Måler du i deciliter, kan melmængden variere meget, og for meget mel giver en tør kage; se gram til deciliter.
- Fordel dejen helt ud i hjørnerne med en dejskraber, og bank formen let i bordet, så store luftbobler forsvinder.
- Bag på midterste rille i almindelig ovn. Med varmluft bruges ca. 20 grader lavere; se almindelig ovn eller varmluft.
- Hold lågen lukket de første 20 minutter, så kagen ikke falder sammen.
- Test midten med en pind ved den korteste tid. Den skal komme ren ud eller med få fugtige krummer.
- Lad kagen køle i formen, før den løftes ud. Mange bradepandekager er skrøbelige, mens de er varme.
Glasur og pynt
En enkel glasur skal være tyk og flyde langsomt. Glasér først, når kagen er helt kold, ellers smelter glasuren og løber af. Mængderne passer til en lille bradepande.
| Glasur | Ingredienser | Passer til |
|---|---|---|
| Kakaoglasur | 200 g flormelis, 2 spsk. kakao, 25 g smeltet smør, 3-4 spsk. varm kaffe eller vand | Chokoladekage |
| Citronglasur | 200 g flormelis og 2-3 spsk. citronsaft | Citronmåne, æblekage |
| Flødeostcreme | 200 g flødeost og 75 g flormelis, evt. citronskal | Gulerodskage, squashkage; skal på køl |
| Vandglasur med farve | 200 g flormelis, 2 spsk. vand og madfarve | Børnefødselsdag og hindbærsnitter |
Er glasuren for tynd, så tilsæt mere flormelis en spiseskefuld ad gangen. Er den for tyk, så tilsæt væske en teskefuld ad gangen; meget lidt væske ændrer konsistensen meget.
Til børnefødselsdag og store selskaber
Chokoladekage med glasur og krymmel, drømmekage og fødselsdagsboller er klassikerne. Kager i bradepande kan bages dagen før og skæres ud, så de er lette at servere. Som køkkenfaglig vurdering regner vi med et stykke på ca. 5 × 6 cm pr. barn, når der også er boller, og 1½ stykke pr. voksen ved et kaffebord med flere kager. En lille bradepande rækker dermed til ca. 15-20 børn.
Sådan skærer du pæne stykker
Lad kagen køle helt, og løft den ud på bagepapiret. Brug en lang, skarp kniv, og tør den af med et fugtigt viskestykke mellem hvert snit. Til kager med klistret top som drømmekage hjælper det at dyppe kniven i varmt vand. Skær først på langs og derefter på tværs, så stykkerne bliver ens.
Bag dagen før og opbevaring
De fleste bradepandekager smager lige så godt eller bedre dagen efter, fordi fugten fordeler sig i krummen. Dæk kagen til, når den er kølet af, og opbevar den ved stuetemperatur. Kager med flødeostcreme skal på køl. Brunsviger er bedst samme dag eller lunet kort i ovnen.
Sådan fryser du kage i bradepande
Kager uden creme fryser godt. Holdbarheden i fryseren er en kvalitetsvurdering; efter vores erfaring er de bedst inden for 2-3 måneder.
- Lad kagen køle helt, og skær den i stykker.
- Pak stykkerne i film eller en lufttæt boks med bagepapir mellem lagene.
- Frys glasur, flødeostcreme og kokostop separat eller undlad dem, og kom dem på efter optøning.
- Tø stykkerne op i emballagen ved stuetemperatur, så de ikke tager fugt. Kager med creme tøs op i køleskabet.
Bradepandekager uden æg eller gluten
Chokoladekagen er den nemmeste at lave uden æg, fordi den er en oliekage med kærnemælk og natron. Drømmekage og æblekage i bradepande hæver på æggene og egner sig ikke. Til glutenfri bagning er chokoladekage, gulerodskage og squashkage de bedste valg. Se kage uden æg og glutenfri kage.
Fejlfinding: kage i bradepande
| Problem | Årsag | Løsning |
|---|---|---|
| Sunket i midten | Ovnen åbnet for tidligt, eller kagen taget ud før midten var bagt | Hold lågen lukket de første 20 minutter, og test midten med en pind |
| Mørk kant, rå midte | For tykt lag eller for høj temperatur | Brug en større form, eller sænk 10 grader og bag længere |
| Tør kage | Bagt for længe, for stor form, eller for meget mel målt i dl | Test tidligere, brug den rigtige form, og vej melet |
| Hænger fast i formen | Formen er ikke beklædt | Bagepapir, der går op over kanterne |
| Glasuren løber af | Kagen var lun, eller glasuren er for tynd | Glasér en helt kold kage med en tyk glasur |
| Ujævn overflade | Dejen er ikke fordelt helt ud i hjørnerne | Glat med en dejskraber, og bank formen let i bordet |
| Kokostoppen på drømmekage brænder | For lang tid efter toppen kom på | Hold øje de sidste 5 minutter, og flyt kagen et trin ned |
| Brunsvigeren er tør | Remoncen er for tynd, eller den er bagt for længe | Lav fordybninger med fingrene, så remoncen samles i huller, og bag kortere |
Ofte stillede spørgsmål
Hvor stor er en bradepande?
En lille bradepande er ca. 25 × 35 cm og en stor ca. 30 × 40 cm. Mål gerne din egen; størrelserne varierer.
Hvilken kage er nemmest i bradepande?
Chokoladekagen, som røres i én skål og ikke kræver piskning.
Hvordan omregner jeg fra lille til stor bradepande?
Gang alle ingredienser med 1,4. En stor bradepande på 30 × 40 cm har ca. 1,4 gange arealet af en lille på 25 × 35 cm.
Kan man bage en kage til rund form i bradepande?
Ja. En 24 cm rund form har ca. halvt så stort areal som en lille bradepande, så du skal bruge dobbelt opskrift.
Hvor mange stykker giver en bradepande?
En lille bradepande giver typisk 16-20 stykker og en stor 24-30.
Hvor meget kage skal jeg regne pr. barn?
Et stykke på ca. 5 × 6 cm pr. barn, når der også er boller.
Kan kage i bradepande fryses?
De fleste kan, gerne i stykker og uden glasur eller creme.
Hvordan undgår jeg, at kagen synker?
Åbn ikke ovnen de første 20 minutter, og test midten med en pind, før kagen tages ud.
