Kort fortalt
Hindbærsnitter, forklaret trin for trin
Hindbærsnitter er to tynde plader mørdej samlet med hindbærmarmelade og dækket af hvid glasur, traditionelt med krymmel. Det sprøde i mørdejen kommer af koldt smør og minimal æltning. Opskriften giver cirka 12 snitter.
Mørdej kræver køl og hurtige hænder. Ælter du for længe, bliver bunden hård. Læs mere om bagværk der bliver tørt eller hårdt i guiden til tørt bagværk.
Sådan skal resultatet være
Bundene skal være sprøde og lysegyldne, fyldet tydeligt og glasuren fast nok til at skære.
gluten, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Om retten
Hindbærsnitter er en klassisk dansk bagerkage og en fast del af kagebordet til kaffe og fødselsdage. Mange kender dem fra bageren med pink glasur og krymmel.
Hjemmebagte hindbærsnitter laves typisk med hvid glasur, men både pink glasur og frysetørrede hindbær er almindelige varianter.
Råvarer og valg
- Koldt smør
- 200 g koldt smør i tern smuldres hurtigt i melet. Smørklumperne smelter i ovnen og giver den sprøde, møre struktur.
- Hvedemel
- Almindeligt hvedemel. Mel med højt proteinindhold giver en hårdere mørdej.
- Flormelis
- Flormelis giver en finere og mere sprød mørdej end sukker, fordi det opløses hurtigt.
- Hindbærmarmelade
- En tyk marmelade med mange bær. Tynd syltetøj løber ud over kanten og gør bunden blød.
- Glasur
- 150 g flormelis og 2 spsk. citronsaft giver en tyk, hvid glasur. For tynd glasur gør den øverste plade blød.
Teknikken forklaret
Rul mellem bagepapir
Mørdej er skør og klistret. Mellem to stykker bagepapir kan den rulles tyndt uden ekstra mel, som ellers gør den hård.
Skær bundene til lune
Mørdej er blød lige fra ovnen og sprød, når den er kold. Skær kanterne lige, mens pladerne er lune, så de passer sammen.
Skær snitterne med våd kniv
Lad glasuren stivne helt. En skarp kniv dyppet i varmt vand giver rene snit, der ikke knuser glasuren.
Tidsplan
- Dagen før
Lav mørdejen og stil den på køl, eller bag bundene og opbevar dem i en dåse.
- 2 timer før
Rul dejen ud, bag bundene og lad dem køle helt.
- 1 time før
Saml med marmelade, glasér, og lad glasuren stivne før snitterne skæres.
Variationer og udskiftninger
Pink glasur
Rør 1-2 tsk. hindbærpuré eller en dråbe frugtfarve i glasuren.
Med frysetørrede hindbær
Drys knuste frysetørrede hindbær på den våde glasur.
Andre marmelader
Solbær-, jordbær- eller abrikosmarmelade giver andre smagsvarianter.
Glutenfri
Mørdej med glutenfri melblanding bliver mere skør. Køl den ekstra og håndter den på bagepapir.
Hurtige udskiftninger
- Brug solbær- eller jordbærmarmelade.
- Pynt med frysetørrede hindbær i stedet for krymmel.
Servering og tilbehør
- Til kaffebordet eller fødselsdagen. Opskriften giver cirka 12 snitter.
- Sammen med kanelsnegle og brunsviger på et bagerbord.
Forberedelse og frysning
Mørdejen kan laves op til 2 dage før og stå på køl, eller fryses. Bagte bunde uden fyld kan fryses.
Samlede snitter bliver lidt blødere efter et døgn, fordi marmeladen afgiver fugt til dejen.
Opbevaring
Opbevar snitterne i en lufttæt dåse i 3–4 dage. Bundene uden fyld kan fryses.
Fødevaresikkerhed
Vask hænder og redskaber, hold rå og færdige råvarer adskilt, og kontrollér allergener på den konkrete emballage.
Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor skal mørdejen køle?
Kold dej er lettere at rulle og bliver mere sprød, fordi smørret ikke smelter før ovnen.
Kan hindbærsnitter laves med butterdej?
Ja, det er en kendt variant. Den bliver mere luftig og flaget.
Hvor længe holder hindbærsnitter?
3–4 dage i en lufttæt dåse.
Kan hindbærsnitter fryses?
Bundene kan. Samlede snitter kan blive bløde efter optøning.
Kilder
Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.
