Kort fortalt
Brunsviger, forklaret trin for trin
Brunsviger er en fynsk kage af blød gærdej, hvor fingrene laver dybe huller, som fyldes med smeltet smør, brun farin og sirup. Under bagningen bliver remoncen til en karamel, der delvist trækker ned i dejen. Opskriften giver 12 stykker i en form på cirka 25 × 35 cm.
Dejen er den samme type gærdej som til kanelsnegle. Det vigtigste er at fordele remoncen helt ud til kanten og ikke bage kagen for mørk. Flere kager i samme form finder du i kage i bradepande.
Sådan skal resultatet være
Bunden skal være luftig og gennembagt, mens remoncen ligger saftigt i hullerne uden at være brændt.
gluten, æg, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Om retten
Ifølge Lex.dk er brunsviger af tysk oprindelse, nemlig fra Braunschweig i Niedersachsen, og navnet er afledt af Brunsvig, en fordanskning af byens plattyske navn Brunswiek. Den ældste kendte omtale er en annonce fra en bager i Odense den 21. december 1830, og den første trykte opskrift står i en kogebog af A.C. Dragsted, udgivet i Odense i 1859.
Brunsviger forbindes især med Fyn, og den hører til kaffebordet, børnefødselsdage og fællesspisninger.
Råvarer og valg
- Gær og lun mælk
- 25 g frisk gær til 500 g mel. Mælken skal være håndvarm, cirka 37 °C.
- Smør i dejen
- 75 g smør gør dejen blød og mør. Det æltes i sammen med det sidste mel.
- Brun farin
- 200 g farin giver karamelsmag og den mørke farve. Lys farin giver en mildere smag.
- Sirup
- Siruppen gør remoncen blank og forhindrer sukkeret i at krystallisere, så karamellen forbliver blød. Mørk sirup giver mere dybde end lys.
Teknikken forklaret
Tryk dejen jævnt ud
Dejen skal have samme tykkelse over hele formen, så den bager jævnt. Tryk den ud med olierede fingre.
Dybe huller
Tryk fingrene helt ned til bunden. Hullerne bliver lommer, hvor karamellen samler sig, og de lukker sig delvist under efterhævningen.
Lunken remonce
Varm remonce løber ud over kanten og ned under dejen. Lad den køle, til den er tyktflydende, og fordel den med en ske.
Placering i ovnen
Bag på næstnederste rille, så bunden bliver gennembagt, før karamellen bliver for mørk.
Tidsplan
- Aftenen før (valgfrit)
Ælt dejen med 10 g gær, og lad den hæve tildækket i køleskabet natten over.
- 1 time 50 minutter før
Ælt dejen og lad den hæve 45 minutter.
- 1 time før
Tryk dejen ud i formen. Lav remoncen.
- 45 minutter før
Prik huller, fordel remoncen og efterhæv 20 minutter.
- 25 minutter før
Bag 18-22 minutter. Lad den køle lidt i formen.
Variationer og udskiftninger
Ekstra remonce
Mange kan lide en tykkere karamel. Øg remoncen med en tredjedel, og bag kagen på nederste rille.
Med hasselnødder
Drys 50 g hakkede hasselnødder over remoncen før bagning.
Hurtige udskiftninger
- Brug lys sirup i stedet for mørk for en mildere karamel.
- Tilsæt 1 tsk. kanel i remoncen.
- Laktosefri: brug laktosefri mælk og smør.
Servering og tilbehør
- Lun til kaffe. Brunsviger er bedst samme dag.
- Opskriften giver 12 stykker fra en form på cirka 25 x 35 cm. Til et kagebord kan den skæres i 20 mindre stykker.
- Til børnefødselsdag sammen med drømmekage.
Forberedelse og frysning
Bag kagen samme dag eller lun den 5 minutter ved 175 °C, hvis den er bagt dagen før.
Frys den i stykker og lun dem efter optøning.
Opbevaring
Brunsviger er bedst samme dag. Den kan opbevares tildækket i 1–2 dage og fryses i stykker. Lun den kort i ovnen.
Opbevar brunsviger tildækket ved stuetemperatur i 1-2 dage. Gærbagværk tørrer hurtigere ud i køleskabet.
Fødevaresikkerhed
Vask hænder og redskaber, hold rå og færdige råvarer adskilt, og kontrollér allergener på den konkrete emballage.
Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på brunsviger og drømmekage?
Brunsviger er gærdej med remonce. Drømmekage er en luftig sukkerbrødsbund med kokostop.
Kan man fryse brunsviger?
Ja, i stykker. Lun dem i ovnen efter optøning.
Hvorfor hedder det brunsviger?
Navnet forbindes med byen Braunschweig, men kagen er især kendt som en fynsk specialitet.
Kan dejen laves aftenen før?
Ja. Lad den hæve på køl natten over, og efterhæv i formen næste morgen.
Kilder
Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.
