Kort fortalt
Nem chokoladekage, forklaret trin for trin
Denne chokoladekage er en nem oliekage med kakao, kærnemælk og varm kaffe, som giver en mørk og saftig krumme. Dejen er tynd, når den kommer i formen, og det er meningen. Opskriften giver 12 stykker i en form på cirka 22 × 30 cm.
Kaffen smager ikke igennem, men forstærker kakaoen. Vil du hellere have en tæt, fudgy kage, så er brownies det bedste valg; se søstersitet brownieopskrift.dk. Til chokoladekage uden æg eller glutenfri chokoladekage, se variationerne.
Sådan skal resultatet være
Kagen skal have ensartet, fugtig krumme og tydelig kakao uden at være klæg.
gluten, æg, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Om retten
Den hurtige chokoladekage i bradepande eller lav form er en fast kage til børnefødselsdage, klassekaffe og eftermiddagskaffe i Danmark. Den laves typisk med glasur og krymmel, og den kan skæres i mange firkantede stykker.
Oliekagen med varm væske er en udbredt kagetype, der giver en meget fugtig og stabil krumme. Den adskiller sig fra brownies, som har mere chokolade og fedt og en tæt, fudgy struktur, og fra luftige smørkager, hvor smør og sukker piskes sammen først.
Råvarer og valg
- Kakaopulver
- Brug ren kakao uden sukker, ikke kakaodrik. Kakao er syrlig og meget tør, og den trækker væde fra dejen. Derfor kræver kagen en del væske. Mørkere kakao giver dybere farve og en mere bitter smag.
- Natron og bagepulver
- Natronen reagerer med syren i kærnemælk og kakao og giver hævning og farve. Bagepulveret er en sikkerhed for resten af hævningen. Begge skal blandes grundigt i melet, gerne ved at sigte, så du undgår huller og bitre pletter.
- Kærnemælk
- Kærnemælkens syre gør krummen mør og aktiverer natronen. Har du ikke kærnemælk, så rør 1 spsk. citronsaft i 250 ml mælk og lad det stå 5 minutter.
- Neutral olie
- Rapsolie eller solsikkeolie giver en saftig kage uden bismag. Olivenolie kan smage igennem. Smør kan erstatte olien, men kagen bliver fastere fra køleskab.
- Varm kaffe
- Varm væske opløser kakaoen og får den til at afgive mere smag. Kaffen smager ikke tydeligt igennem. Varmt vand giver samme konsistens med lidt mildere smag.
Teknikken forklaret
Hvorfor dejen er så tynd
Den tynde dej betyder, at kagen har meget fugt i forhold til mel. Under bagningen binder melets stivelse fugten, og resultatet er en blød krumme. Tilsæt ikke mere mel, selv om dejen ser forkert ud.
Rør kort
Når de våde ingredienser er i, skal dejen kun samles. Lang omrøring udvikler gluten og giver en sejere kage med tunneller.
Test fra 30 minutter
Formen på 22 x 30 cm giver et lag på cirka 3 cm. En pind i midten skal komme op med få fugtige krummer. Overbagning er den hyppigste årsag til en tør chokoladekage, fordi kakaoen allerede trækker fugt.
Glasur på kold kage
Glasur på varm kage smelter, løber ud og trænger ned i krummen. Lad kagen køle helt, og smør glasuren på i et tyndt, jævnt lag.
Tidsplan
- 1½ time før servering
Tænd ovnen, beklæd formen, og bland tørre og våde ingredienser hver for sig.
- 1 time 20 minutter før
Saml dejen og sæt den i ovnen.
- 45 minutter før
Tag kagen ud og lad den køle helt i formen.
- 15 minutter før
Rør glasuren og smør den på. Pynt med krymmel eller bær.
Tips til opskriften
Dejen kan også bages i en 26 cm springform som en rund kage. Laget bliver tykkere, så regn med 5–10 minutter ekstra, og test med en pind.
Lad kagen køle helt, før den får glasur af flormelis, kakao og kaffe eller en chokoladeganache.
Variationer og udskiftninger
Rund kage i springform
Bag dejen i en 26 cm springform. Laget bliver tykkere, så regn med 5-10 minutter ekstra. Kagen kan flækkes og fyldes med flødeskum og bær.
Muffins
Fyld 18-20 muffinforme to tredjedele op og bag ved 180 °C i 18-20 minutter.
Ganache i stedet for glasur
Varm 100 ml piskefløde og hæld den over 100 g hakket mørk chokolade. Rør til den er blank, og lad den tykne lidt, før den smøres på.
Uden æg
Udelad æggene, brug 100 ml ekstra kærnemælk og 1 spsk. eddike. Kagen bliver lidt mere kompakt. Se flere erstatninger i kage uden æg.
Glutenfri
Brug en glutenfri melblanding med bindemiddel. Kagen bliver lidt mere skrøbelig, så lad den køle helt før den skæres. Se glutenfri kage.
Hurtige udskiftninger
- Laktosefri: brug laktosefri kærnemælk eller plantedrik med 1 spsk. citronsaft.
Servering og tilbehør
- Med glasur og krymmel til børnefødselsdag, skåret i 12 eller 24 stykker efter anledning.
- Som dessert med flødeskum, creme fraiche og friske bær, der giver syre til den søde kage.
- Har du brug for flere stykker, kan opskriften fordobles til en stor bradepande. Se guiden til kage i bradepande.
- Ved siden af cookies fra cookiesopskrift.dk på et kagebord.
Forberedelse og frysning
Kagen kan bages dagen før og holder sig saftig. Kom glasuren på samme dag som den skal spises, så den ikke bliver mat.
Frys kagen uden glasur, pakket tæt ind. Lad den tø op i emballagen, så kondensvandet ikke gør overfladen klæbrig.
Opbevaring
Opbevar kagen tildækket ved stuetemperatur i op til 3 dage. Den kan fryses uden glasur.
Opbevar kagen tildækket ved stuetemperatur i op til 3 dage. Med flødeskum eller ganache med fløde skal den stå på køl.
Fødevaresikkerhed
Vask hænder og redskaber, hold rå og færdige råvarer adskilt, og kontrollér allergener på den konkrete emballage.
Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor er der kaffe i chokoladekagen?
Kaffen forstærker kakaoens smag uden at smage tydeligt igennem. Brug varmt vand, hvis du vil undgå den.
Kan man lave chokoladekage uden æg?
Ja. Denne oliekage tåler at æggene erstattes af ekstra kærnemælk og lidt eddike.
Kan chokoladekage fryses?
Ja, uden glasur. Glasér den efter optøning.
Hvor længe skal chokoladekage bage?
30–38 minutter ved 175 °C i en form på 22 × 30 cm.
Hvad er forskellen på chokoladekage og brownie?
Chokoladekage har en luftig krumme. Brownies er tætte og fugtige med mere chokolade og fedt.
Kilder
Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.
