Kort fortalt
Æblekage i bradepande, forklaret trin for trin
Æblekage i bradepande er en rørt smørdej med æblebåde trykket ned i overfladen og drysset med kanel og perlesukker. Den giver 12 stykker i en form på cirka 25 × 35 cm og er bedst med efterårets syrlige æbler.
Søger du den kolde dessert med æblekompot, rasp og flødeskum, så er det gammeldags æblekage. Har du lyst til en varm dessert, så se æblecrumble.
Sådan skal resultatet være
Æblerne skal være møre, mens kagen under dem er gennembagt og saftig.
gluten, æg, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Om retten
Æblekager af denne type findes i mange nordeuropæiske køkkener, fx den tyske Apfelkuchen og den svenske äppelkaka. I Danmark bages den især i æblesæsonen fra august til oktober, hvor danske æbler er friske og syrlige.
Kagen må ikke forveksles med gammeldags æblekage, som er en kold dessert med æblekompot, ristet rasp og flødeskum.
Råvarer og valg
- Syrlige æbler
- Belle de Boskoop, Gråsten, Ingrid Marie eller Cox Orange giver syre og holder formen. Søde, bløde æbler som Golden Delicious kan blive grødede. Fem mellemstore æbler svarer til cirka 750 g.
- Smør og sukker
- Smør og sukker piskes lyst og luftigt. Luften er en del af dejens hævning, så smørret skal være stuetempereret og blødt.
- Æg
- Æggene tilsættes ét ad gangen, så dejen ikke skiller. Stuetempererede æg blander sig bedre med smørret end kolde.
- Kanel og perlesukker
- Kanelen drysses direkte på æblerne, og perlesukkeret giver en sprød top, fordi det ikke smelter helt.
Teknikken forklaret
Tynde både
Skær æblerne i både på cirka ½-1 cm. Tykkere stykker når ikke at blive møre, før dejen er færdig.
Tryk let ned
Æblerne skal ligge i dejen, ikke på bunden af formen. Dejen hæver op omkring dem under bagningen.
Test mellem æblerne
Dejen er færdig, når en pind stukket ned mellem to æblestykker kommer op uden rå dej. Æblernes saft kan få pinden til at virke våd, så test et par steder.
Tidsplan
- 1 time 10 minutter før
Tænd ovnen, beklæd bradepanden og pisk smør og sukker.
- 55 minutter før
Skræl og skær æblerne, læg dem i dejen og drys med kanel og perlesukker.
- 50 minutter før
Bag kagen 35-45 minutter.
- Servering
Lad kagen køle 15 minutter, før den skæres.
Variationer og udskiftninger
Med marcipan
Riv 150 g marcipan groft over dejen, før æblerne lægges på. Marcipanen smelter og giver en saftig, mandelagtig kage.
Med pærer eller blommer
Brug faste pærer i både eller halverede blommer med snitfladen opad. Blommer slipper mere saft, så regn med 5 minutter mere.
Med crumble
Smuldr 75 g smør, 75 g mel og 75 g sukker sammen og drys det over æblerne i stedet for perlesukker.
Glutenfri
Brug en glutenfri melblanding med bindemiddel. Se glutenfri kage.
Servering og tilbehør
- Lun med flødeskum, creme fraiche eller vaniljeis.
- Til kaffe en efterårsdag. Kagen giver 12 stykker fra en bradepande på cirka 25 x 35 cm.
Forberedelse og frysning
Kagen kan bages dagen før og lunes 10 minutter ved 160 °C før servering.
Frys den i stykker. Tø op ved stuetemperatur og lun den kort i ovnen.
Opbevaring
Opbevar kagen tildækket i 2 dage ved stuetemperatur eller 3–4 dage på køl. Den kan fryses i stykker.
Fødevaresikkerhed
Vask hænder og redskaber, hold rå og færdige råvarer adskilt, og kontrollér allergener på den konkrete emballage.
Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet
Ofte stillede spørgsmål
Hvilke æbler er bedst til æblekage?
Syrlige æbler, der holder formen, fx Belle de Boskoop eller Ingrid Marie.
Skal æblerne skrælles?
Det er valgfrit. Skrællen giver farve og lidt mere bid.
Kan æblekage fryses?
Ja, i stykker. Lun dem i ovnen efter optøning.
Hvad er forskellen på æblekage og gammeldags æblekage?
Æblekage i bradepande er en bagt kage. Gammeldags æblekage er en kold dessert i lag med kompot, rasp og flødeskum.
Kilder
Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.
