Kort fortalt
Saftig gulerodskage, forklaret trin for trin
Gulerodskage er en saftig oliekage med fintrevne gulerødder og kanel, toppet med en frisk creme af flødeost og flormelis. Olien gør kagen fugtig i flere dage. Opskriften giver 12 stykker i en form på cirka 20 × 30 cm.
Cremen må først på, når kagen er helt kold, ellers smelter den. Kan du lide krydrede grøntsagskager, så prøv også squashkage og bananbrød.
Sådan skal resultatet være
Kagen skal være fugtig men gennembagt; cremen skal være glat og holde formen.
gluten, æg, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Om retten
Gulerodskage med olie og flødeostcreme er en kagetype, mange forbinder med det amerikanske og engelske kagebord, og den er i dag en fast kage i danske caféer og hjemme. Gulerødderne bidrager med sødme og fugt, så kagen kan klare sig med en moderat mængde fedt i forhold til sin saftighed.
Kagen passer til eftermiddagskaffe og fødselsdage, og den kan bages i lav form, springform eller som lagkage.
Råvarer og valg
- Fintrevne gulerødder
- 300 g svarer til 4-5 mellemstore gulerødder. Riv dem på den fine side af rivejernet, og pres dem ikke; saften er en del af kagens fugt. Groft revne strimler fordeler fugten ujævnt.
- Brun farin
- Farinens melasse giver karamelsmag og en mørkere, fugtigere kage. Halvt hvidt sukker giver en lysere kage.
- Neutral olie
- Rapsolie eller solsikkeolie. Olie forbliver flydende ved køleskabstemperatur, så kagen er blød, selv når den skal stå på køl på grund af cremen. Smør ville gøre kagen fast fra køleskab.
- Natron
- Natron reagerer med syren i farin og gulerødder og giver hævning og en mørkere krumme. Brug præcis 1 tsk.; mere giver bismag.
- Flødeost
- Brug fuldfed flødeost i bæger, kold fra køleskabet. Light-varianter og smørbar flødeost i bøtte indeholder mere vand og giver en tynd creme.
Teknikken forklaret
Pisk æg, farin og olie
Et par minutters piskning giver en tyk, blank emulsion, der holder på luften og fordeler olien jævnt. Springer du det over, kan olien samle sig i bunden.
Vend melet kort
Gulerodsdejen er våd, og lang omrøring udvikler gluten, så kagen bliver sej. Vend kun, til melet er væk.
Rør flødeosten kort
Flødeost bliver flydende, når den bearbejdes. Rør den med flormelis i 20-30 sekunder, til den er glat. Har du brug for en fastere creme, kan du røre 50 g blødt smør i først og så flødeosten.
Køl kagen helt
Selv en svagt lun kage smelter flødeostcremen. Lad den køle et par timer, eller sæt den på køl i en halv time.
Tidsplan
- Dagen før
Bag kagen, lad den køle helt og pak den ind. Den bliver saftigere af at hvile natten over.
- Samme dag, 1 time før
Rør flødeostcremen og smør den på. Stil kagen på køl, så cremen sætter sig.
- Servering
Skær kagen med en kniv dyppet i varmt vand for pæne snitflader.
Tips til opskriften
Riv gulerødderne fint. Grove strimler gør kagen ujævn og kan give våde lommer.
Rør flødeostcremen kort. Lang piskning gør den flydende.
Variationer og udskiftninger
Med valnødder
Vend 75 g ristede, hakkede valnødder i dejen, og drys et par stykker på cremen.
Med ananas
Erstat 50 g af gulerødderne med 100 g godt drænet, knust ananas. Kagen bliver saftigere, så regn med 5 minutter mere.
Som lagkage
Bag dejen i to springforme på 20 cm, cirka 25-30 minutter. Fordobl cremen og brug den både mellem lagene og udenpå.
Muffins
Fordel dejen i 14-16 muffinforme og bag ved 180 °C i 20-22 minutter.
Hurtige udskiftninger
- Glutenfri gulerodskage: brug en glutenfri melblanding med bindemiddel, se glutenfri kage.
- Tilsæt 75 g hakkede valnødder eller rosiner.
- Erstat en del af kanelen med ingefær og kardemomme.
- Laktosefri: brug laktosefri flødeost.
Servering og tilbehør
- Til kaffe eller te, eller som fødselsdagskage pyntet med valnødder og lidt revet appelsinskal.
- Opskriften giver 12 stykker fra en form på 20 x 30 cm.
Forberedelse og frysning
Bunden kan bages op til 2 dage før og stå indpakket ved stuetemperatur. Kom cremen på samme dag.
Bunden fryser godt uden creme. Tø den op i emballagen, så den ikke bliver klistret af kondensvand.
Opbevaring
Kagen med flødeostcreme opbevares tildækket på køl i op til 3 dage. Uden creme kan bunden fryses.
Kagen med flødeostcreme skal stå på køl, fordi flødeost er et mejeriprodukt, som Fødevarestyrelsen anbefaler opbevaret ved højst 5 °C. Tag den ud 20 minutter før servering for den bedste smag.
Fødevaresikkerhed
Kontrollér allergener på emballagen. Hold rå og færdige ingredienser adskilt, vask hænder og redskaber, og køl kølekrævende rester hurtigt ned.
Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet
Ofte stillede spørgsmål
Skal gulerodskage stå på køl?
Ja, når den har flødeostcreme på. Bunden alene kan stå ved stuetemperatur.
Kan man fryse gulerodskage?
Ja, bedst uden creme. Kom cremen på efter optøning.
Hvorfor bruges olie i stedet for smør?
Olie holder kagen fugtig i flere dage og giver en blød krumme.
Kan jeg lave gulerodskage uden flødeost?
Ja. Brug en simpel glasur af flormelis og citron, eller server den uden.
Kilder
- Fødevarestyrelsen: Oplysning om allergenerfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Opbevar maden korrektfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Køl mad hurtigt nedfoedevarestyrelsen.dk
Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.
