Favoritter Indkøbsliste
Skål med tyk, blank vaniljecreme med vaniljekorn, en ske løfter en klat, vaniljestænger og et lille piskeris ved siden af

Basisopskrifter

Vaniljecreme (kagecreme)

Tyk, blank vaniljecreme af sødmælk, vaniljestang, æggeblommer og majsstivelse, der holder formen i lagkage og boller.

  • I alt1 t. 20 min.
  • Forberedelse10 min.
  • Tilberedning10 min.
  • Giver6 dl
  • SværhedsgradMellem
Allergenerægmælk
Spring til opskrift Tips og fejlfinding
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Kom mælk, korn og stang i en gryde, og varm op, til mælken lige begynder at koge. Fisk stangen op.

  2. Trin 2

    Pisk æggeblommer, sukker og majsstivelse sammen i en skål, til massen er glat og lys.

  3. Trin 3

    Hæld den varme mælk i æggemassen i en tynd stråle under konstant piskning, så æggene varmes langsomt op uden at stivne.

  4. Trin 4

    Hæld det hele tilbage i gryden. Varm cremen op ved middel varme, og pisk hele tiden, også langs kanten og i bunden. Den er tynd i begyndelsen og tykner så pludseligt.

  5. Trin 5

    Når cremen tykner og begynder at boble, så lad den koge i 1 minut under piskning. Kort kogning er nødvendig: majsstivelsen skal koge, før den binder fuldt ud, og æggeblommerne indeholder et enzym, der ellers kan gøre cremen tynd igen.

  6. Trin 6

    Tag gryden af varmen, og pisk smørret i, til cremen er blank. Hæld den i en ren skål, og læg film direkte på overfladen, så der ikke dannes hinde.

  7. Trin 7

    Køl cremen hurtigt af, fx i en skål med koldt vand, og stil den på køl i mindst 1 time. Pisk den glat, før den bruges.

Sådan kontrollerer du retten

Cremen er færdig, når den har kogt i 1 minut under piskning og er tyk og blank. Den bliver endnu fastere, når den er kold.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Tyk vaniljecreme på 20 minutter

Vaniljecreme, også kaldet kagecreme, laves af sødmælk og vaniljestang, der varmes op og jævnes med æggeblommer, sukker og majsstivelse. Cremen skal koge et minut, så den bliver tyk og stabil, og derefter køles hurtigt ned med film på overfladen. Opskriften giver cirka 6 dl og tager 20 minutter plus en time på køl.

Cremen er tyk nok til at holde formen i lagkage, fastelavnsboller med creme og bærtrifli. Æggehviderne kan bruges til pavlova.

Sådan skal resultatet være

Cremen skal være tyk, blank og helt glat med synlige vaniljekorn, og den skal kunne ligge i en klat på skeen uden at løbe.

Allergener

æg, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Om retten

Vaniljecreme svarer til den franske crème pâtissière, som er grundcremen i mange kager og konditorvarer. I Danmark bruges den i lagkager, fastelavnsboller, wienerbrød, trifli og tærter.

Købt vaniljecreme findes som færdig creme og som pulver. Hjemmelavet smager mere af vanilje og æg, og du kan styre tykkelse og sødme.

Råvarer og valg

Sødmælk
Sødmælk giver en fyldig creme. Letmælk giver en tyndere smag. En del af mælken kan erstattes med fløde for en federe creme.
Vaniljestang
Kornene giver smag og prikker. Stangen kan skylles, tørres og lægges i sukker, som så får vaniljesmag.
Æggeblommer
4 blommer giver farve, fylde og en del af tykkelsen. Hviderne kan fryses eller bruges til pavlova eller marengs.
Majsstivelse
35 g majsstivelse til 500 ml mælk giver en creme, der er tyk nok til at holde formen i lagkager og fastelavnsboller.
Smør
Smørret røres i til sidst og giver glans og en rundere smag.

Teknikken forklaret

Temperering

Den varme mælk hældes i en tynd stråle i æggemassen under piskning, så blommerne varmes langsomt op. Hældes den i på én gang, kan blommerne stivne i klumper.

Kog et minut

Stivelsen binder først fuldt ved kogepunktet, og kogning stopper det enzym i æggeblommerne, der ellers kan gøre cremen tynd. Pisk hele tiden, så bunden ikke brænder.

Hurtig nedkøling

Film direkte på overfladen forhindrer hinde. Sæt skålen i koldt vand, så cremen hurtigt kommer ned i temperatur, og stil den derefter på køl.

Hvorfor bliver vaniljecreme tynd igen?

Æggeblommer indeholder enzymet amylase, som kan nedbryde stivelse. Bliver cremen kun varmet, til den tykner, og ikke kogt, kan enzymet stadig være aktivt, og cremen bliver tynd og flydende efter nogle timer på køl. Et minuts kogning under piskning stopper enzymet og sikrer, at majsstivelsen binder helt.

Mængder til forskellige kager

En lagkage på 24 cm bruger cirka 3 dl creme, 12 fastelavnsboller bruger cirka 300 g, og en trifli til 6 bruger det meste af en portion. Vil du have en lettere creme til trifli eller tærte, så vend 1-2 dl pisket fløde i den kolde creme.

Tidsplan

  1. Dagen før

    Lav cremen, køl den hurtigt og stil den på køl natten over.

  2. Før brug

    Pisk den kolde creme glat med et piskeris.

Tips til opskriften

Kold creme er fast. Pisk den glat, før du smører den ud.

Variationer og udskiftninger

Let creme (crème légère)

Vend 1-2 dl pisket fløde i den kolde creme. Den bliver lettere og passer til trifli, tærter og flødeboller.

Ekstra fast

Øg majsstivelsen til 45 g, hvis cremen skal bages i fastelavnsboller eller holde formen i en høj lagkage.

Chokoladecreme

Rør 50 g hakket mørk chokolade i den varme creme.

Kaffe- eller citroncreme

Rør 1 spsk. instant espresso eller revet skal af en økologisk citron i mælken.

Hurtige udskiftninger

  • Uden vaniljestang: brug 2 tsk. vaniljesukker eller 1 tsk. vaniljepasta, rørt i til sidst.
  • Laktosefri: brug laktosefri sødmælk i samme mængde.

Servering og tilbehør

Forberedelse og frysning

Cremen kan laves dagen før og stå på køl med film på overfladen. Pisk den glat før brug.

Vaniljecreme egner sig dårligt til frysning, fordi stivelsen slipper vand efter optøning og bliver kornet.

Opbevaring

Opbevar cremen med film direkte på overfladen i køleskabet ved højst 5 °C, og brug den inden for 2 døgn. Vaniljecreme egner sig ikke til frysning, da den bliver vandet efter optøning.

Fødevaresikkerhed

Vaniljecreme er et godt vækstmedie for bakterier. Køl den hurtigt ned, og lad den ikke stå ved stuetemperatur i længere tid.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
For tyk For meget stivelse eller kogt for længe. Pisk lidt kold mælk i den kolde creme, en spiseskefuld ad gangen.
Hinde på cremen Ingen film på overfladen. Si cremen eller pisk hinden ud. Læg film direkte på overfladen næste gang.
Grøn eller grå farve Aluminiumsgryde eller piskeris. Brug en gryde i rustfrit stål eller emalje.
Cremen er klumpet Se løsningen Den er varmet for hurtigt eller ikke pisket nok. Pisk kraftigt, eller si den, mens den er varm.
Den er blevet tynd på køl Se løsningen Den har ikke kogt længe nok. Kog den op igen under piskning i 1 minut, og køl den ned.
Den smager af stivelse Se løsningen Den har ikke kogt længe nok til, at stivelsen er kogt ud. Lad den koge det fulde minut.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er forskellen på vaniljecreme og kagecreme?

Det er det samme: en creme af mælk, æggeblommer, sukker og stivelse med vanilje.

Skal vaniljecreme koge?

Ja, i 1 minut under piskning, så stivelsen binder, og cremen ikke bliver tynd igen.

Hvor længe kan hjemmelavet vaniljecreme holde?

2 døgn på køl med film på overfladen.

Kan man fryse vaniljecreme?

Det frarådes. Cremen bliver vandet og grynet efter optøning.

Hvor meget vaniljecreme til en lagkage?

Cirka 3 dl til en lagkage på 24 cm med tre bunde.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Mere basisopskrifter