Favoritter Indkøbsliste
Crème brûlée i en lav, hvid form med karamelliseret sukkerskorpe og en ske ved siden af

Desserter

Crème brûlée

Crème brûlée med vaniljecreme bagt i vandbad og sprød karamel. Se hvornår cremen er sat, og hvordan sukkeret brændes med eller uden brænder.

  • I alt5 t. 5 min.
  • Forberedelse25 min.
  • Tilberedning40 min.
  • Giver6 personer
  • SværhedsgradMellem
Allergenerægmælk
Spring til opskrift
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Varm fløde og vanilje til lige under kogepunktet, og lad den trække 10 minutter.

  2. Trin 2

    Rør blommer og sukker sammen uden at piske luft i.

  3. Trin 3

    Hæld den varme fløde langsomt i æggene under omrøring. Si blandingen.

  4. Trin 4

    Fordel i seks lave forme. Bag i vandbad ved 140 °C i 35–45 minutter.

  5. Trin 5

    Køl mindst 4 timer. Drys et tyndt lag rørsukker på, og brænd det lige før servering.

Sådan kontrollerer du retten

Formene er færdige, når kanten er sat, men midten stadig sitrer tydeligt.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Crème brûlée, forklaret trin for trin

Crème brûlée er en vaniljecreme af fløde og æggeblommer, bagt langsomt i vandbad ved lav temperatur og afsluttet med en tynd skorpe af brændt sukker. Opskriften giver 6 portioner i lave forme og kræver mindst 4 timer på køl.

Cremen er færdig, når kanten er sat, og midten stadig sitrer. Bages den for længe, bliver den kornet. Har du ikke en gasbrænder, kan sukkeret brændes under ovnens grill.

Sådan skal resultatet være

Cremen skal være blød og glat, mens karamellaget knækker rent under skeen.

Allergener

æg, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Om retten

Crème brûlée betyder brændt creme på fransk og er en klassisk fransk restaurantdessert. Lignende desserter findes i Spanien som crema catalana, der ofte smages til med citrus og kanel og koges i stedet for at blive bagt.

Desserten egner sig godt til middagsselskaber, fordi cremen laves dagen før, og kun sukkeret skal brændes ved servering.

Råvarer og valg

Piskefløde
Fløden giver den fede, glatte konsistens. Halvt fløde og halvt sødmælk giver en lettere creme, der sætter sig lidt blødere.
Æggeblommer
5 blommer til 500 ml fløde giver en creme, der netop er sat. Blommerne bliver opvarmet under bagningen. Hviderne kan fryses eller bruges til pavlova.
Vaniljestang
Fløden trækker 10 minutter med stangen og kornene. Vaniljepasta eller -pulver kan erstatte stangen.
Rørsukker til toppen
Rørsukker og demerara karamelliserer jævnt og giver en sprød skorpe. Almindeligt sukker kan bruges i et meget tyndt lag.

Teknikken forklaret

Rør, pisk ikke

Luft i æggemassen giver bobler og en porøs overflade. Rør blommer og sukker sammen med en ske eller dejskraber, og si blandingen, før den hældes i formene.

Vandbad

Formene står i en bradepande med varmt vand, der når halvt op ad siderne. Vandet kan ikke blive varmere end 100 °C og beskytter cremen mod direkte varme, så den sætter sig jævnt.

Midten skal sitre

Cremen er færdig, når kanten er sat, og midten sitrer som gelé, når du rører let ved formen. Den sætter sig helt på køl.

Brænd sukkeret hurtigt

Et tyndt, jævnt lag sukker smelter og karamelliserer på få sekunder med en gasbrænder. Et tykt lag kræver længere tid og varmer cremen. Lad karamellen stivne et minut før servering.

Tidsplan

  1. Dagen før

    Lav cremen, bag den i vandbad og stil formene på køl, tildækket.

  2. Mindst 4 timer før

    Hvis du laver den samme dag: bag senest 5 timer før servering.

  3. Servering

    Drys sukker på, brænd det, og server inden for 10-15 minutter, før skorpen bliver blød.

Variationer og udskiftninger

Uden brulleringsjern

Stil formene under ovnens grill på højeste trin i 1-3 minutter. Hold øje hele tiden. Cremen bliver lidt varmere end med brænder.

Med kaffe

Lad 2 spsk. hele kaffebønner trække i fløden med vaniljen, og si dem fra.

Med appelsin

Lad revet skal af en økologisk appelsin trække i fløden.

Med bær i bunden

Læg et par hindbær i bunden af hver form, før cremen hældes på.

Hurtige udskiftninger

  • Smag fløden til med kaffe, appelsinskal eller lavendel.

Servering og tilbehør

  • Servér i de lave forme med friske bær ved siden af og evt. en sprød småkage.
  • Lave, brede forme giver mest skorpe i forhold til creme. Opskriften giver 6 forme på cirka 125 ml.
  • Små sprøde småkager.

Forberedelse og frysning

Cremen kan bages op til 2 dage før. Dæk formene til, så de ikke tager smag fra køleskabet. Sukkeret brændes først ved servering.

Opbevaring

De bagte forme kan stå tildækket på køl i op til 2 døgn. Brænd sukkeret lige før servering.

Opbevar de bagte forme tildækket på køl ved højst 5 °C og spis dem inden for 2 døgn.

Fødevaresikkerhed

Vask hænder og redskaber, hold rå og færdige råvarer adskilt, og kontrollér allergener på den konkrete emballage.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Vand på overfladen efter køl Kondens under film, eller cremen er overbagt og slipper væde. Dup forsigtigt med køkkenrulle, før sukkeret kommer på.
Sukkeret brænder sort i pletter Ujævnt lag sukker eller flammen for tæt på. Fordel sukkeret i et tyndt lag ved at hælde det ud og hælde overskuddet fra. Hold flammen i bevægelse.
Cremen er ikke sat For kort bagetid eller ovnen var for kold. Bag 5-10 minutter mere. Formens størrelse og dybde påvirker tiden meget.
Cremen er kornet Se løsningen Den er bagt for varmt eller for længe. Brug 140 °C og vandbad, og tag den ud, når midten sitrer.
Sukkerlaget er ikke sprødt Se løsningen For tykt lag eller for lidt varme. Brug 1 spsk. sukker pr. form, og brænd det jævnt.
Cremen er flydende efter køling Se løsningen Den er ikke bagt længe nok. Bag den lidt længere næste gang.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg lave crème brûlée uden brulleringsjern?

Ja. Brug ovnens grill på højeste trin, og hold øje hele tiden.

Hvorfor skal den bages i vandbad?

Vandbadet holder temperaturen jævn, så cremen ikke koger og bliver kornet.

Hvornår er crème brûlée færdig?

Når kanten er sat, og midten stadig sitrer tydeligt.

Kan den laves dagen før?

Ja. Bag og køl formene, og brænd sukkeret ved servering.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Mere desserter