Desserter
Crème brûlée
Klassisk vaniljecreme med helt glat midte og et tyndt, sprødt lag karamelliseret sukker.
Forberedelse25 min.
Tilberedning40 min.
I alt305 min.
SværhedsgradMellem
Praktisk opskrift
Sådan skal resultatet være
Cremen skal være blød og glat, mens karamellaget knækker rent under skeen.
Allergener: æg, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Ingredienser
- 500 ml piskefløde
- 1 stk. vaniljestang
- 5 stk. æggeblommer
- 75 g sukker
- 6 spsk. rørsukker til top
Fremgangsmåde
- Varm fløde og vanilje til lige under kogepunktet, og lad den trække 10 minutter.
- Rør blommer og sukker sammen uden at piske luft i.
- Hæld den varme fløde langsomt i æggene under omrøring. Si blandingen.
- Fordel i seks lave forme. Bag i vandbad ved 140 °C i 35–45 minutter.
- Køl mindst 4 timer. Drys et tyndt lag rørsukker på, og brænd det lige før servering.
De afgørende detaljer
Klargør og vej alle råvarer, før varmen tændes.
Smag til i flere små trin; salt, syre og sødme skal balancere hinanden.
Variationer og udskiftninger
- Brug sæsonens grøntsager, men behold omtrent samme væskemængde.
- En stærk krydring kan altid tilføjes ved bordet; start derfor moderat.
Opbevaring
Køl rester hurtigt ned, opbevar dem tildækket på køl, og genopvarm kun den portion, der skal spises.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan ved jeg, at crème brûlée er færdig?
Formene er færdige, når kanten er sat, men midten stadig sitrer tydeligt.
Kan crème brûlée laves dagen før?
Ja. Følg opbevaringsafsnittet, og vent med sprøde eller friske elementer til servering.
Kan opskriften ganges op?
Ja. Brug portionsberegneren, men vælg en gryde, pande eller form med tilsvarende større kapacitet. Tilberedningstiden følger ikke nødvendigvis mængden lineært.
Hvilke ingredienser kan erstattes?
Brug forslagene under variationer. Skift én hovedingrediens ad gangen, så væske, fedt og binding fortsat er i balance.
Fødevaresikkerhed
Vask hænder og redskaber, hold rå og færdige råvarer adskilt, og kontrollér allergener på den konkrete emballage.
