Kort fortalt
Grøn pesto, forklaret trin for trin
Grøn pesto er basilikum, pinjekerner, parmesan, hvidløg og olivenolie blendet kort til en grov, aromatisk sauce. Blend ved lav hastighed, så bladene ikke bliver varme og mørke. Opskriften giver cirka 6 portioner.
Pesto passer til pasta, pizza og tomatsuppe. Pinjekerner er ikke blandt de 14 mærkningspligtige allergener, men nogle reagerer på dem; se variationer for en udgave uden.
Sådan skal resultatet være
Pestoen skal være grøn, aromatisk og grovcremet uden at være varm eller bitter.
mælk, pinjekerner. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Om retten
Pesto alla genovese kommer fra Genova i Ligurien, og navnet kommer fra det italienske pestare, at støde, fordi den traditionelt laves i morter. Den klassiske udgave bruger basilikum, pinjekerner, hvidløg, parmesan og pecorino og ligurisk olivenolie.
I Liguria vendes pesto ofte i trofie eller trenette med kartofler og grønne bønner.
Råvarer og valg
- Frisk basilikum
- 60 g svarer til 2-3 store potter eller bundter. Brug kun blade og de tyndeste stilke. Store, mørke blade kan være bitre.
- Pinjekerner
- Ristede pinjekerner giver nøddeagtig sødme. De brænder hurtigt, så hold øje. Lad dem køle helt, før de blendes.
- Parmesan
- Parmesan giver salt og umami. Brug et stykke og riv det selv. Halvt pecorino giver en skarpere pesto.
- Olivenolie
- En mild ekstra jomfru olivenolie. Meget peberagtig og bitter olie kan dominere og forstærke bitterhed ved blendning.
- Citronsaft
- Lidt citron giver friskhed og hjælper med at holde farven.
Teknikken forklaret
Kort og koldt
Blend i korte pulser, og kom olien i ved lav hastighed. En morter giver den mest aromatiske pesto, fordi bladene knuses i stedet for at hakkes.
Hold farven
Et tyndt lag olie på overfladen holder ilten væk. Vil du have en ekstra grøn pesto, så blanchér bladene i kogende vand i 5 sekunder og køl dem i isvand; det stopper de enzymer, der gør dem mørke.
Vend med kogevand
Pesto skal ikke koges. Vend den i pastaen væk fra varmen med en skefuld kogevand, så den bliver cremet og hænger ved.
Tidsplan
- 15 minutter før
Rist og køl pinjekernerne, riv parmesan, pluk basilikum.
- 5 minutter før
Blend pestoen og smag til.
Tips til opskriften
Rist pinjekernerne let, og lad dem køle helt.
Blend kort ad gangen. Varme gør pestoen bitter.
Variationer og udskiftninger
Med rucola eller spinat
Erstat halvdelen af basilikummen med rucola for en skarpere pesto eller spinat for en mildere og billigere.
Ramsløgspesto
Brug ramsløg om foråret og udelad hvidløget.
Vegansk
Brug 2 spsk. gærflager i stedet for parmesan og lidt ekstra salt.
Hurtige udskiftninger
- Pesto uden pinjekerner: brug solsikkekerner, mandler eller cashewnødder. Mandler og cashewnødder er nødder og hører til de 14 allergener; solsikkekerner gør ikke.
Servering og tilbehør
- Vendt i pasta med lidt kogevand, på pizza eller i tomatsuppe.
- Regn med 2-3 spsk. pesto pr. portion pasta.
- På sandwich eller som dip.
Forberedelse og frysning
Frys pestoen i isterningebakker og overfør terningerne til en pose. Én terning passer til en portion pasta.
Opbevaring
Opbevar pesto på køl i en ren beholder dækket med olie i op til 5 dage. Den kan fryses i isterningbakker.
Opbevar pestoen i en ren beholder på køl med olie på overfladen. Spis den inden for få dage. Hjemmelavet pesto med hvidløg i olie bør altid opbevares på køl.
Fødevaresikkerhed
Kontrollér allergener på emballagen. Hold rå og færdige ingredienser adskilt, vask hænder og redskaber, og køl kølekrævende rester hurtigt ned.
Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg lave pesto uden pinjekerner?
Ja. Solsikkekerner eller mandler fungerer godt.
Hvor længe holder hjemmelavet pesto?
Op til 5 dage på køl under et lag olie.
Kan man fryse pesto?
Ja, gerne i portioner i en isterningbakke.
Kilder
Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.
