Favoritter Indkøbsliste
Pavlova med sprød, hvid marengsbund, flødeskum, jordbær, hindbær, blåbær, passionsfrugt og mynte, et stykke skåret ud

Desserter

Pavlova med flødeskum og bær

Pavlova med sprød skal og skumfidusblød midte af 4 æggehvider, toppet med flødeskum og friske bær.

  • I alt3 t. 55 min.
  • Forberedelse25 min.
  • Tilberedning1 t. 30 min.
  • Giver8 personer
  • SværhedsgradMellem
Allergenerægmælk
Spring til opskrift Tips og fejlfinding
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Tænd ovnen på 150 °C almindelig ovn. Tegn en cirkel på 22 cm på et stykke bagepapir, og vend papiret, så blyanten er nedad, på en bageplade.

  2. Trin 2

    Pisk æggehviderne i en helt ren, fedtfri skål, til de er skummende og hvide. Tilsæt sukkeret en spiseskefuld ad gangen, mens du pisker, og pisk videre i 6-8 minutter efter det sidste sukker. Marengsen er klar, når den er tyk, blank og står i stive toppe, og der ikke er sukkerkorn mellem fingrene.

  3. Trin 3

    Sigt majsstivelsen over, og tilsæt eddike og vanilje. Vend det forsigtigt i.

  4. Trin 4

    Fordel marengsen inden for cirklen, og byg kanten lidt højere end midten, så der bliver en fordybning til fløden.

  5. Trin 5

    Sæt pladen i ovnen, og skru straks ned til 120 °C. Bag pavlovaen i 75-90 minutter, til skallen er tør og lys cremefarvet og lyder hul, når du banker let på den.

  6. Trin 6

    Sluk ovnen, sæt lågen på klem, og lad pavlovaen køle helt i ovnen, gerne i et par timer. Langsom afkøling mindsker revner.

  7. Trin 7

    Pisk fløden til bløde toppe lige før servering, og fordel den i fordybningen. Top med bær, passionsfrugtkød og mynte.

Sådan kontrollerer du retten

Bunden er færdig, når skallen er tør og lyder hul ved et let bank og kan løftes fra papiret uden at klistre.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Pavlova med sprød skal og blød midte

Pavlova er en marengsbund med sprød skal og en blød, næsten skumfidusagtig midte, toppet med flødeskum og friske bær. Den laves af 4 æggehvider pisket med sukker, lidt majsstivelse og eddike, bages lavt og langsomt og køler af i ovnen. Opskriften giver 8 portioner. Selve bagningen tager halvanden time, og afkølingen et par timer mere.

Majsstivelsen og eddiken er det, der giver den bløde midte, som adskiller pavlova fra almindelig sprød marengs. Bunden kan bages dagen før, men fløde og bær kommer først på lige før servering.

Sådan skal resultatet være

Bunden skal have en tør, sprød og lys skal og en blød, hvid midte, der minder om skumfidus. Fløden skal være let, og bærrene friske og syrlige.

Allergener

æg, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Om retten

Pavlova er opkaldt efter den russiske ballerina Anna Pavlova, og både Australien og New Zealand gør krav på desserten. Den er en fast juledessert i begge lande, hvor julen falder om sommeren.

I Danmark er pavlova blevet en populær dessert til sommerfrokost, fødselsdage og nytår, fordi den kan forberedes og samles på få minutter.

Råvarer og valg

Æggehvider
4 hvider vejer cirka 140 g. Hvider ved stuetemperatur pisker hurtigere op til større volumen. Selv en dråbe blomme eller fedt i skålen kan forhindre dem i at blive stive.
Sukker
250 g sukker til 140 g hvider, knap det dobbelte af hvidernes vægt, giver en stabil marengs. Sukkeret tilsættes en spiseskefuld ad gangen, så det opløses. Fint sukker opløses hurtigere end groft.
Majsstivelse
Majsstivelsen binder fugten i midten under bagningen, så den forbliver blød og ikke tørrer ud.
Hvid vineddike
Syren stabiliserer æggehvidernes proteiner, så skummet holder bedre. Den giver også en blødere midte. Citronsaft kan bruges.
Piskefløde og bær
Fløden piskes til bløde toppe. Syrlige bær og passionsfrugt balancerer den meget søde marengs.

Teknikken forklaret

Sukkeret skal være helt opløst

Gnid lidt marengs mellem to fingre. Kan du mærke korn, så pisk videre. Uopløst sukker trækker fugt og løber ud som sirupsdråber under bagningen.

Lav temperatur, lang tid

Ovnen sættes på 150 °C og skrues straks ned til 120 °C. Den høje starttemperatur sætter overfladen, den lave tørrer skallen uden at brune den. Marengsen skal være lys cremefarvet, ikke brun.

Afkøling i ovnen

Langsom afkøling med lågen på klem mindsker spændinger i skallen. Revner er normale og skjules af fløden.

Fugt er fjenden

Marengs suger fugt fra luften og bliver klæbrig. Opbevar bunden i en tæt beholder, og kom fløde på lige før servering.

Hvorfor græder eller falder marengsen?

Marengs, der græder sirupsdråber, har ikke fået pisket sukkeret helt opløst. Tilsæt sukkeret langsomt, og pisk, til massen føles glat mellem fingrene. Marengs, der revner meget eller falder sammen, er typisk bagt for varmt eller afkølet for hurtigt. Lad den køle i den slukkede ovn med lågen på klem.

Pavlova eller almindelig marengs?

Almindelig marengs bages, til den er sprød hele vejen igennem. Pavlova bages, så kun skallen bliver sprød, mens midten forbliver blød, og majsstivelse og eddike er med til at give den konsistens. Den samme marengsmasse kan sprøjtes ud som små toppe og bages ved 100 °C i 1½-2 timer, hvis du vil have sprøde marengskys.

Tidsplan

  1. Dagen før

    Bag bunden, lad den køle i ovnen og opbevar den i en tæt beholder ved stuetemperatur.

  2. 1 time før

    Skyl og skær bær. Udhul passionsfrugt.

  3. 10 minutter før

    Pisk fløden, saml pavlovaen og server med det samme.

Tips til opskriften

Kom fløden på lige før servering. Fugten fra fløden opløser marengsen, hvis den står længe.

Variationer og udskiftninger

Med lemon curd

Rør 2-3 spsk. lemon curd i flødeskummet. Lemon curd kan laves af de fire æggeblommer.

Chokoladepavlova

Vend 2 spsk. sigtet kakao og 50 g hakket mørk chokolade i marengsen til sidst. Toppen kan pyntes med hindbær og chokoladespåner.

Små pavlovaer

Lav 8 små bunde og bag dem 45-60 minutter. De er nemme at servere og tørrer hurtigere.

Med frosne bær

Frosne bær fra supermarkedet bør koges op i mindst 1 minut, som Fødevarestyrelsen anbefaler. Brug dem som en kølet bærkompot i stedet for friske bær.

Hurtige udskiftninger

  • Med lemon curd: fordel 2-3 spsk. lemon curd i fløden for et syrligt twist.
  • Vinterversion: top med granatæblekerner, kiwi og appelsinfileter.

Servering og tilbehør

  • Opskriften giver 8 portioner. Skær pavlovaen med en savtakket kniv, og regn med, at skallen knuses lidt.
  • De fire æggeblommer kan bruges til vaniljecreme, lemon curd eller crème brûlée.
  • Som dessert til sommerfrokost eller nytår.
  • Med en kop kaffe som alternativ til lagkage.

Forberedelse og frysning

Bunden kan bages op til 2-3 dage før og opbevares tørt i en tæt beholder ved stuetemperatur, ikke i køleskabet, hvor den tager fugt.

Fløden kan piskes en time før og stå på køl. Saml pavlovaen lige før servering.

Opbevaring

Den bagte bund holder sig sprød i 2-3 dage i en tæt beholder ved stuetemperatur. Når fløde og bær er på, skal pavlovaen spises inden for få timer og opbevares på køl.

Samlet pavlova skal spises inden for få timer og opbevares på køl, fordi flødeskum er letfordærveligt. Rester bliver bløde, men kan spises dagen efter som en slags Eton mess.

Fødevaresikkerhed

Æggehviderne bliver bagt i lang tid ved lav temperatur. Flødeskum og bær er letfordærvelige, så sæt rester hurtigt på køl.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Bunden er brun Ovnen var for varm, eller der var tændt for varmluft. Brug almindelig ovn og sæt temperaturen ned til 110 °C, hvis ovnen er varm.
Bunden er flydt ud Marengsen er underpisket eller fordelt for tyndt. Pisk, til massen står i stive toppe, og byg en høj kant.
Midten er hul Store luftlommer i marengsen. Fordel marengsen med en ske i klatter tæt på hinanden og glat dem sammen.
Hviderne bliver ikke stive Se løsningen Der er fedt eller blomme i skålen. Start forfra med en helt ren skål.
Der løber sirup ud af marengsen Se løsningen Sukkeret er ikke opløst. Tilsæt det langsommere, og pisk længere.
Bunden er sej og klæbrig udenpå Se løsningen Den er bagt for kort, eller luftfugtigheden er høj. Bag den længere, og opbevar den tørt.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal pavlova bage?

75-90 minutter ved 120 °C almindelig ovn, efter den er sat ind ved 150 °C, og derefter køle i ovnen.

Hvorfor majsstivelse i pavlova?

Majsstivelse og eddike stabiliserer marengsen og giver den bløde midte.

Kan man lave pavlova dagen før?

Bunden kan bages dagen før. Fløde og bær kommer på lige før servering.

Hvorfor revner pavlova?

Lidt revner er normalt. Mange revner skyldes for høj temperatur eller for hurtig afkøling.

Hvad kan man bruge æggeblommerne til?

Til vaniljecreme, crème brûlée eller carbonara.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Mere desserter