Kort fortalt
Lagkage med hjemmelavede bunde
En klassisk dansk lagkage består af tre lette lagkagebunde med syltetøj og vaniljecreme imellem og flødeskum udenpå. Bundene laves af æg og sukker pisket meget luftigt med mel og kartoffelmel, bages i en springform på 24 cm og skæres i tre. Kagen skal samles et par timer før servering, så bundene kan trække fugt fra cremen.
Cremen kan være købt, men hjemmelavet vaniljecreme smager mere af vanilje og er lavet på 15 minutter. Bundene kan bages dagen før, og så er de faktisk lettere at skære.
Sådan skal resultatet være
Bundene skal være lette og fjedrende, cremen tyk og glat, og hele kagen saftig efter et par timer på køl uden at være våd eller falde sammen, når den skæres.
gluten, æg, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Om retten
Lagkagen er den klassiske danske fødselsdagskage, og hjemmebagte lagkager med syltetøj, creme og flødeskum findes i utallige familievarianter. Lagkage med jordbær hører især sommeren til.
Den samme bund kaldes sukkerbrødsbund, fordi den laves på samme princip som sukkerbrød: æg og sukker pisket luftigt med mel, uden fedtstof.
Råvarer og valg
- Æg ved stuetemperatur
- 4 æg giver en bund i en 24 cm springform. Lune æg kan piskes til større volumen end kolde, fordi proteinerne strækker sig lettere.
- Kartoffelmel
- Kartoffelmel har ingen gluten og giver en fin, let og mør krumme. Halvt hvedemel og halvt kartoffelmel giver en bund, der er let, men stærk nok til at blive skåret i tre.
- Vaniljecreme
- 300 g kold vaniljecreme, købt eller hjemmelavet vaniljecreme, fordeles i to lag. Cremen skal være tyk, så kagen ikke glider.
- Syltetøj
- Syltetøjet giver syre og fugt til den nederste bund. Jordbær og hindbær er klassisk.
- Piskefløde
- 400 ml fløde piskes med lidt flormelis til bløde toppe. Overpisket fløde bliver grynet og kan skille.
Teknikken forklaret
Saml en stabil kage
Læg den flotteste bund, gerne bunden fra formen med den glatte side op, øverst. Lad 1 cm kant være fri for creme, så fyldet ikke presses ud, når næste bund lægges på.
Krummelag
Smør et tyndt lag flødeskum på hele kagen først og stil den 15 minutter på køl. Det binder krummer, så det sidste lag flødeskum bliver pænt.
Hvorfor kagen skal stå på køl
Bundene trækker fugt fra creme og syltetøj og bliver bløde og saftige. Efter 2-4 timer er kagen sat, så den kan skæres pænt. Efter en hel nat kan den blive våd i bunden.
Tidsplan til fødselsdagen
Dagen før: bag bunden, og lav vaniljecremen. Opbevar bunden i en pose ved stuetemperatur og cremen på køl med film direkte på overfladen. Samme dag, 3-4 timer før: skær bunden, saml kagen, og smør flødeskum på. Lige før servering: pynt med jordbær.
Hvorfor falder lagkagebunde sammen?
En lagkagebund hæver næsten kun på den luft, der er pisket ind i æggene. Falder bunden sammen, er det typisk fordi æggemassen ikke var pisket længe nok, melet blev rørt for hårdt i, eller ovnlågen blev åbnet, før bunden havde sat sig. En bund, der falder lidt i midten under afkøling, er normal; en bund, der er tæt og gummiagtig, har mistet luften i dejen.
Tidsplan
- Dagen før
Bag bunden og lav vaniljecremen. Opbevar bunden i en pose ved stuetemperatur og cremen på køl med film direkte på overfladen.
- 3-4 timer før
Skær bunden i tre, saml kagen med syltetøj og creme, og smør flødeskum på.
- Lige før servering
Pynt med jordbær.
Tips til opskriften
Æggene skal have stuetemperatur. Kolde æg kan ikke piskes lige så luftige.
Kartoffelmelet gør bundene lette og fintkornede. Byt det ikke ud med mere hvedemel.
Skær bundene med en lang brødkniv i savende bevægelser, mens du drejer kagen. Så bliver lagene lige.
Variationer og udskiftninger
Chokoladelagkage
Erstat 25 g af hvedemelet med kakao i bunden, og brug chokoladecreme eller ganache som fyld.
Med hindbær
Brug hindbærsyltetøj og friske hindbær. Frosne hindbær fra butikken bør koges op i mindst 1 minut, som Fødevarestyrelsen anbefaler; brug dem som kompot i stedet for syltetøj.
Med marcipanlåg
Rul 200 g marcipan ud mellem to stykker bagepapir og læg det over flødeskummet.
Med frugt i cremen
Læg skiver af banan eller ferskner på vaniljecremen i det midterste lag.
Hurtige udskiftninger
- Købte lagkagebunde kan bruges. Brug tre bunde på cirka 24 cm.
Servering og tilbehør
- Opskriften giver 12 stykker. Skær med en lang kniv dyppet i varmt vand.
- Til fødselsdag sammen med fødselsdagsboller og varm kakao.
- Kaffe eller te.
Forberedelse og frysning
Bundene kan bages op til 2 dage før eller fryses i op til 2 måneder. En kold bund fra dagen før er lettere at skære.
Saml kagen samme dag; samlet lagkage med flødeskum egner sig ikke til frysning.
Opbevaring
Lagkage med flødeskum og vaniljecreme skal opbevares på køl og spises inden for 1-2 dage. Lagkagebunde uden fyld kan fryses i en tæt pose i op til 2 måneder.
Fødevaresikkerhed
Vaniljecreme og flødeskum er letfordærvelige. Hold kagen på køl ved højst 5 °C, og lad den ikke stå fremme i flere timer.
Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet
Ofte stillede spørgsmål
Hvor mange æg til lagkagebunde?
4 æg til en springform på 24 cm, som skæres i tre bunde.
Kan man bage lagkagebunde dagen før?
Ja, og de bliver lettere at skære. Opbevar dem i en pose ved stuetemperatur.
Hvor længe før skal lagkagen samles?
2-4 timer før servering, så bundene bliver saftige uden at blive våde.
Hvorfor kartoffelmel i lagkagebunde?
Kartoffelmel gør krummen lettere og finere end hvedemel alene.
Kan man fryse lagkage?
Bundene kan fryses. Den færdige lagkage med flødeskum egner sig dårligt til frysning.
Kilder
- Fødevarestyrelsen: Oplysning om allergenerfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Frosne bærfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Køl mad hurtigt nedfoedevarestyrelsen.dk
Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.
