Kort fortalt
Cremet hummus, forklaret trin for trin
Hummus er blendede kikærter med tahin, citronsaft, hvidløg og spidskommen. Den bliver ekstra glat og let, når tahin og citron blendes først, og iskoldt vand tilsættes gradvist. Opskriften giver 6 portioner på 15 minutter.
Hummus er en del af vores basisopskrifter sammen med tzatziki og guacamole. Den holder flere dage på køl og er god i madpakken.
Sådan skal resultatet være
Hummussen skal være helt glat, let og kunne danne bløde bølger med en ske.
sesam. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Om retten
Hummus betyder kikært på arabisk, og retten er udbredt i hele Mellemøsten og det østlige Middelhavsområde. Den fulde betegnelse hummus bi tahina betyder kikærter med tahin.
Hummus serveres traditionelt i en flad skål med en fordybning af olivenolie, paprika eller hele kikærter, og spises med pitabrød.
Råvarer og valg
- Kogte kikærter
- 480 g drænede kikærter svarer til cirka 2 dåser. Pil skindet af for den glatteste hummus; det tager 5-10 minutter. Varme kikærter blendes lettere glatte end kolde.
- Tahin
- Tahin er sesampasta. Rør den godt op før brug, fordi olien skiller fra. Lys tahin er mildere end mørk. Bitter tahin giver bitter hummus, så smag den først.
- Citronsaft
- Citronsaft og tahin danner en emulsion, der først bliver tyk og stiv, og derefter cremet, når der kommer vand i.
- Iskoldt vand
- Iskoldt vand gør hummussen lysere og luftigere end almindeligt vand. Tilsæt det gradvist, til konsistensen er blød.
Teknikken forklaret
Tahin og citron først
Når tahin og citron blendes alene, emulgerer de til en tyk, cremet base. Kikærterne blandes derefter ind i den, og hummussen bliver mere glat end hvis alt blendes på én gang.
Blend længe
Kikærter har fiberrige skind og fast struktur. 3-4 minutter med pauser til at skrabe ned giver en glat hummus.
Tørrede kikærter
Udbløt 200 g tørrede kikærter natten over, og kog dem med ½ tsk. natron i 1-1½ time, til de er meget bløde. Natronen gør skindet blødere. Brug lidt af kogevandet i stedet for isvand.
Tidsplan
- Dagen før (tørrede kikærter)
Udbløt kikærterne natten over.
- 15 minutter før
Blend tahin og citron, tilsæt krydderier, kikærter og isvand.
- Servering
Smør hummussen ud i en skål, lav en fordybning og fyld med olivenolie.
Tips til opskriften
Smag til med salt og citron til sidst.
Variationer og udskiftninger
Rødbedehummus
Blend 150 g kogt rødbede med. Hummussen bliver lyserød og sødlig.
Med ristet peberfrugt
Blend 2 ristede røde peberfrugter fra glas med og lidt røget paprika.
Med hvide bønner
Hvide bønner giver en blødere og mildere dip.
Hurtige udskiftninger
- Hummus uden tahin: brug 3 spsk. olivenolie i stedet. Smagen bliver mildere. Ved sesamallergi må du heller ikke bruge sesamfrø; 1 spsk. ristede cashewnødder kan give fylde, men cashew er en nød og et af de 14 allergener.
Servering og tilbehør
Forberedelse og frysning
Hummus kan laves flere dage før. Den tykner på køl; rør et skvæt vand eller citron i før servering.
Hummus kan fryses i en tæt bøtte. Rør den op efter optøning; konsistensen kan blive lidt kornet.
Opbevaring
Opbevar hummus i en tæt beholder på køl ved højst 5 °C i op til 4 dage. Dæk overfladen med lidt olie.
Fødevaresikkerhed
Kontrollér allergener på emballagen. Hold rå og færdige ingredienser adskilt, vask hænder og redskaber, og køl kølekrævende rester hurtigt ned.
Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg lave hummus uden tahin?
Ja, med ekstra olivenolie. Laver du den uden tahin på grund af sesamallergi, så undgå også sesamfrø.
Hvor længe holder hummus?
Op til 4 dage på køl.
Kan man fryse hummus?
Ja. Rør den godt op efter optøning.
Hvad er tahin?
En pasta af malede sesamfrø. Sesam er et af de 14 mærkningspligtige allergener.
Kilder
Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.
