Kort fortalt
Fastelavnsboller med creme, forklaret trin for trin
Gammeldags fastelavnsboller er gærdejsboller med vaniljecreme og remonce indeni, pyntet med glasur. Opskriften giver 12 boller.
Det svære er at lukke bollerne helt, så cremen ikke løber ud under bagningen. Brug en tyk, bagefast vaniljecreme, og klem samlingerne grundigt sammen. Gærdejen minder om den til fødselsdagsboller.
Sådan skal resultatet være
Bollerne skal være lette og gyldne med et tydeligt lag creme uden lækage.
gluten, æg, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Om retten
Fastelavn falder syv uger før påskedag, og fastelavnssøndag ligger derfor i februar eller begyndelsen af marts. Bollerne spises i ugerne op til, og traditionen med at slå katten af tønden og rasle for boller hører til samme fest.
Der findes to hovedtyper: gærdejsboller med creme indeni, som her, og bagerens wienerbrødsboller af lagdelt dej med flødeskum og glasur. Gærdejsbollen kaldes ofte den gammeldags fastelavnsbolle.
Råvarer og valg
- Gær og lun mælk
- 25 g frisk gær til 500 g mel. Mælken skal være håndvarm, cirka 37 °C. Varmere mælk kan skade gæren; koldere mælk giver blot en langsommere hævning.
- Smør
- Smørret æltes i til sidst, når dejen har udviklet gluten. Kommer det i for tidligt, lægger fedtet sig om melet og hæmmer glutenen, så dejen bliver mindre smidig.
- Vaniljecreme
- Brug en bagefast vaniljecreme (købt) eller en hjemmelavet vaniljecreme, der er kogt tyk og kølet helt. Kold creme er fast og let at portionere.
- Remonce
- Remonce er smør og sukker rørt sammen, ofte med marcipan. 100 g giver en tynd klat i hver bolle. Den smelter i ovnen og gør bollerne saftige omkring cremen.
- Glasur
- Flormelis, kakao og varmt vand rørt til en tyk glasur. For tynd glasur løber af og bliver mat.
Teknikken forklaret
Ælt dejen færdig
Dejen skal æltes, til den er glat og slipper skålen. Glutennetværket holder på gasserne fra gæren og giver lette boller. En underæltet dej giver tunge, kompakte boller.
Luk bollerne tæt
Fold hjørnerne op over fyldet, klem samlingerne hårdt sammen, og læg bollerne med samlingen nedad. Har du mel på kanterne, klæber dejen dårligt; børst overskydende mel af.
Efterhævning
Efter 30 minutter skal bollerne være synligt pustede. For lang efterhævning gør dejen svag, og så kan cremen bryde igennem i ovnen.
Hule boller
Når cremen koger i ovnen, danner den damp, der kan løfte dejen og give et hulrum. Brug ikke for meget creme, og sørg for, at bollen er lukket uden luftlommer.
Tidsplan
- Dagen før (valgfrit)
Ælt dejen med 10 g gær og lad den hæve tildækket i køleskabet natten over. Lav vaniljecremen og køl den.
- 2½ time før
Ælt dejen og lad den hæve 60 minutter.
- 1½ time før
Rul ud, fyld og luk bollerne. Efterhæv 30 minutter.
- 1 time før
Pensl og bag 14-18 minutter. Køl på rist.
- Når de er kolde
Glasér og lad glasuren stivne.
Variationer og udskiftninger
Med flødeskum
Bag bollerne med kun remonce indeni. Flæk dem, når de er kolde, og fyld med flødeskum og syltetøj.
Med marcipan
Læg en tynd skive marcipan sammen med cremen, eller riv 50 g marcipan i remoncen.
Hindbærglasur
Rør flormelis med lidt hindbærpuré i stedet for kakao og vand.
Mindre boller
Skær dejen i 16-18 stykker til børneboller, og bag dem 10-12 minutter.
Hurtige udskiftninger
- Brug flødeskum og syltetøj i en flækket bolle i stedet for creme indeni.
Servering og tilbehør
- Fastelavnsboller er bedst samme dag, gerne med kakao eller kaffe.
- På et fastelavnsbord sammen med kanelsnegle eller fødselsdagsboller.
Forberedelse og frysning
Dejen kan hæve i køleskabet natten over med mindre gær. Den er kold og lidt fastere at rulle ud.
Bagte boller uden glasur kan fryses. Tø dem op ved stuetemperatur, lun dem kort ved 160 °C, og glasér dem, når de er kolde.
Opbevaring
Bollerne med creme opbevares køligt og spises inden for 1–2 dage. De kan fryses uden glasur.
Boller med creme bør opbevares køligt og spises inden for 1-2 dage, fordi vaniljecreme er et mejeriprodukt. Brug sund fornuft og hold dem tildækket.
Fødevaresikkerhed
Vask hænder og redskaber, hold rå og færdige råvarer adskilt, og kontrollér allergener på den konkrete emballage.
Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er bagefast creme?
En vaniljecreme, der er stabil nok til at blive i bollen under bagning. Den købes færdig eller laves tykkere end almindelig creme.
Kan fastelavnsboller fryses?
Ja, uden glasur. Optø dem, og glasér dem bagefter.
Hvornår er det fastelavn?
Fastelavn ligger søndagen syv uger før påske og falder derfor i februar eller starten af marts.
Kan dejen laves dagen før?
Ja. Lad den hæve langsomt i køleskabet natten over.
Kilder
- Fødevarestyrelsen: Oplysning om allergenerfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Opbevar maden korrektfoedevarestyrelsen.dk
Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.
