Kort fortalt
Klassisk tiramisu, forklaret trin for trin
Tiramisu er en italiensk dessert af kaffedyppede ladyfingers i lag med en luftig creme af mascarpone, æggeblommer og fløde. Den skal stå på køl i mindst 4 timer for at sætte sig. Opskriften giver 8 portioner i et fad på cirka 20 × 25 cm.
Cremen laves med rå æggeblommer, og opskriften bruger derfor pasteuriserede blommer. Opskriften er uden alkohol; vil du have den klassiske smag, kan du tilsætte marsala eller kaffelikør til kaffen.
Sådan skal resultatet være
Kiksene skal være gennemfugtige men stadig holde formen; cremen skal være luftig og skærefast.
æg, mælk, gluten. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Om retten
Tiramisu er en italiensk dessert, og navnet betyder løft mig op, en hentydning til kaffen og sukkeret. Den forbindes med det nordøstlige Italien, og den er i dag en af de mest kendte italienske desserter i verden.
Den klassiske italienske udgave laves med savoiardi, de lette italienske ladyfingers, og ofte med en skvæt marsala eller anden likør i kaffen.
Råvarer og valg
- Pasteuriserede æggeblommer
- Cremen indeholder rå æggeblommer. Fødevarestyrelsen skriver, at friske danske æg kan bruges rå, men anbefaler pasteuriserede æg, hvis du vil være helt sikker, eller hvis du laver mad til små børn, syge eller ældre. Pasteuriserede blommer fås på flaske i køledisken.
- Mascarpone
- Mascarpone er en fed, mild flødeost. Rør den blød for sig, før den kommer i æggemassen, så den ikke klumper. Rør den ikke for længe; den kan skille og blive kornet.
- Piskefløde
- Fløden piskes til bløde toppe og vendes i til sidst. Den gør cremen lettere og mere stabil. Stive toppe gør cremen svær at vende og kan give klumper.
- Stærk kaffe
- Brug stærk kaffe eller espresso, og lad den køle helt. Varm kaffe opløser kiksene. 300 ml er nok til 250 g kiks.
- Ladyfingers
- Ladyfingers (savoiardi) er tørre og porøse og suger kaffe hurtigt. 1 sekund på hver side er nok. Bløde svampekiks kan bruges, men skal knap nok dyppes.
- Kakao
- Usødet kakao sigtes over lige før servering. Står den for længe, bliver den våd og mørk.
Teknikken forklaret
Pisk blommerne lyse
Blommer og sukker piskes 4-5 minutter, til massen er lys, tyk og falder i bånd. Luften giver cremen fylde, og sukkeret opløses helt.
Vend, rør ikke
Flødeskummet vendes i med en dejskraber i store, langsomme bevægelser, så luften bevares. En creme, der røres hårdt, bliver tynd.
Hvorfor tiramisu skal stå
I hviletiden trækker kiksene fugt fra kaffen og cremen og bliver bløde og kageagtige. Cremen afkøles og stivner. Efter 4 timer kan den skæres; efter en nat er smagen rundere.
Tidsplan
- Dagen før
Bryg kaffen og køl den. Saml tiramisuen om aftenen og stil den på køl natten over.
- Mindst 4 timer før
Hvis du laver den samme dag: saml den senest 4 timer før servering.
- Servering
Sigt kakao over og skær i stykker med en kniv dyppet i varmt vand.
Tips til opskriften
Rør mascarponen glat for sig, før den kommer i æggemassen. Så undgår du klumper.
Variationer og udskiftninger
I glas
Lag kiks og creme i 8 glas. Mindre portioner sætter sig hurtigere, cirka 2-3 timer, og er nemme at servere.
Med alkohol
Tilsæt 3 spsk. marsala, amaretto eller kaffelikør til kaffen.
Uden æg
Udelad æggemassen, og pisk i stedet 200 ml ekstra fløde med 50 g flormelis og vend det i mascarponen. Cremen bliver mere flødeagtig.
Med bær
Erstat kaffen med en bærsaft og læg friske hindbær mellem lagene. Frosne bær fra butikken bør koges op i mindst 1 minut først, som Fødevarestyrelsen anbefaler.
Hurtige udskiftninger
- Glutenfri: brug glutenfri ladyfingers.
Servering og tilbehør
- Opskriften giver 8 portioner fra et fad på cirka 20 x 25 cm.
- Server tiramisu kold, gerne med en kop espresso, efter en pastaret som lasagne eller pasta carbonara.
- Alene, eventuelt med en kop espresso.
Forberedelse og frysning
Tiramisu er en oplagt dessert at lave dagen før. Den holder sig fint på køl, og kakaoen sigtes først på ved servering.
Den kan fryses tildækket. Tø den op i køleskabet i 6-8 timer. Cremen bliver lidt mere kornet.
Opbevaring
Opbevar tiramisu tildækket på køl ved højst 5 °C, og spis den inden for 2 døgn. Den kan fryses, men cremen bliver lidt mere kornet.
Tiramisu med æggeblommer og mascarpone skal stå på køl ved højst 5 °C og spises inden for et par døgn. Lad den ikke stå fremme længe på bordet.
Fødevaresikkerhed
Cremen indeholder rå æggeblommer. Brug pasteuriserede æg, især til små børn, syge og ældre, og hold desserten på køl. Kontrollér allergener på emballagen. Hold rå og færdige ingredienser adskilt, vask hænder og redskaber, og køl kølekrævende rester hurtigt ned.
Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe skal tiramisu stå på køl?
Mindst 4 timer, gerne natten over.
Kan man fryse tiramisu?
Ja, men cremen kan blive kornet. Tø den op i køleskabet.
Kan tiramisu laves uden alkohol?
Ja. Opskriften her er uden alkohol.
Kan jeg lave tiramisu uden æg?
Ja. Brug ekstra pisket fløde og flormelis i stedet for æggemassen.
Hvad kan erstatte ladyfingers?
Lyse kiks som savoiardi er klassisk. Tynde skiver sukkerbrød fungerer også.
Kilder
- Fødevarestyrelsen: Køl mad hurtigt ned i hjemmetfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Sådan håndterer du rå æg i hjemmetfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Oplysning om allergenerfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Frosne bærfoedevarestyrelsen.dk
Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.
