Favoritter Indkøbsliste
Gammeldags æblekage i glasskål med lag af lys æblekompot og gylden rasp, toppet med flødeskum

Desserter

Gammeldags æblekage

Gammeldags æblekage med æblekompot, sprød smørristet rasp og flødeskum i lag. Den klassiske kolde dessert.

  • I alt1 t. 15 min.
  • Forberedelse25 min.
  • Tilberedning20 min.
  • Giver6 personer
  • SværhedsgradNem
Allergenerglutenmælk
Spring til opskrift Tips og fejlfinding
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Skræl æblerne, fjern kernehuset, og skær dem i tern. Kog dem med sukker, vanilje og 1 dl vand under låg ved middel varme i 10-15 minutter, til de er møre og falder fra hinanden, når du rører.

  2. Trin 2

    Mos kompotten groft med en gaffel, så der stadig er stykker, og lad den køle helt af.

  3. Trin 3

    Smelt smørret på en pande, og rist rasp og sukker ved middel varme under konstant omrøring i 5-7 minutter, til raspen er gylden og dufter af karamel. Bred den ud på en tallerken, så den bliver sprød, når den køler.

  4. Trin 4

    Pisk fløden til bløde toppe.

  5. Trin 5

    Læg kompot og rasp i lag i en skål eller i glas, og slut med rasp.

  6. Trin 6

    Top med flødeskum lige før servering, så raspen holder sig sprød.

Sådan kontrollerer du retten

Kompotten er færdig, når æblerne er møre og kan moses groft. Raspen er færdig, når den er gylden og sprød.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Gammeldags æblekage, forklaret trin for trin

Gammeldags æblekage er en kold dessert i lag: syrlig æblekompot, rasp ristet sprød med smør og sukker, og flødeskum på toppen. Den laves bedst af syrlige efterårsæbler. Opskriften giver 6 portioner.

Hvis du søger en bagt kage med æbler, er det æblekage i bradepande. Den varme dessert med smuldredej er æblecrumble.

Sådan skal resultatet være

Kompotten skal være frisk og grov, raspen tør og sprød, og lagene tydelige.

Allergener

gluten, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Om retten

Gammeldags æblekage er en dansk klassiker, som især hører efteråret til, når der er rigeligt med æbler. Den er en måde at bruge gammelt brød på: rasp er tørret brød, der rives eller knuses.

Desserten må ikke forveksles med den bagte æblekage i bradepande.

Råvarer og valg

Syrlige æbler
Belle de Boskoop, Gråsten og Ingrid Marie falder fra hinanden og giver en syrlig kompot. Søde æbler giver en flad kompot; smag til med citron.
Rasp
Brug almindelig rasp eller knust, tørret franskbrød. Hjemmelavet rasp af rugbrød giver en mørkere og mere syrlig udgave, der også er klassisk.
Smør og sukker til raspen
Smørret rister raspen og sukkeret karamelliserer, så raspen bliver sprød, når den køler.
Vanilje
Vanilje i kompotten runder syren af. En vaniljestang eller vaniljesukker kan bruges.

Teknikken forklaret

Rist raspen under omrøring

Sukker brænder hurtigt. Rør konstant ved middel varme, til raspen er gylden og dufter af karamel. Bred den ud på en tallerken, så den køler og bliver sprød.

Kompot med stykker

Mos kompotten groft, så der er stykker. Helt glat æblemos giver en blød dessert uden struktur.

Kolde lag

Lun kompot gør raspen blød og fløden flydende. Køl kompotten helt, gerne på køl i en time.

Tidsplan

  1. Op til 2-3 dage før

    Kog kompotten og rist raspen. Opbevar kompotten på køl og raspen i en tæt beholder.

  2. 30 minutter før

    Pisk fløden og saml desserten i skål eller glas.

  3. Servering

    Pynt med ribsgele eller syltede kirsebær.

Tips til opskriften

Køl både kompot og rasp helt, før lagene samles.

Smag kompotten til; søde æbler kræver mindre sukker og lidt citron.

Variationer og udskiftninger

Med makroner

Brug knuste makroner eller kammerjunkere i stedet for rasp. Desserten bliver sødere og mere mandelagtig.

Med mandler

Rist 50 g hakkede mandler med raspen.

Med rugbrødsrasp

Rist rugbrødsrasp med smør og farin for en mørkere og mere syrlig udgave.

Hurtige udskiftninger

  • Glutenfri: brug glutenfri rasp eller knuste glutenfri kiks.

Servering og tilbehør

  • Server i glas, så lagene ses, eller i en stor skål ved bordet. Opskriften giver 6 portioner.
  • Ribsgele, syltede kirsebær eller et par friske hindbær på toppen giver farve og syre.

Forberedelse og frysning

Kompot og rasp kan laves flere dage før. Kompotten kan fryses.

Saml desserten kort før servering. En samlet æblekage kan stå på køl et par timer, men raspen bliver blødere.

Opbevaring

Kompot og rasp kan laves 2–3 dage før og opbevares hver for sig; kompotten på køl og raspen i en tæt beholder. Den samlede dessert spises samme dag.

Fødevaresikkerhed

Kontrollér allergener på emballagen. Hold rå og færdige ingredienser adskilt, vask hænder og redskaber, og køl kølekrævende rester hurtigt ned.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Kompotten er for sød Søde æbler eller for meget sukker. Smag til med citronsaft.
Raspen klumper For meget smør eller sukker smeltet til karamel. Bryd klumperne, når raspen er kold.
Fløden løber ud mellem lagene Kompotten var lun. Køl kompotten helt og pisk fløden lidt fastere.
Raspen er blød Se løsningen Den var ikke ristet helt sprød, eller desserten har stået for længe. Saml den lige før servering.
Kompotten er vandet Se løsningen Kog den ind uden låg, eller brug æbler med fastere kød.
Raspen brænder Se løsningen Rist ved middel varme, og rør hele tiden.

Ofte stillede spørgsmål

Hvilke æbler er bedst?

Syrlige æbler som Belle de Boskoop eller Gråsten.

Kan gammeldags æblekage laves dagen før?

Lav kompot og rasp dagen før, men saml desserten lige før servering.

Hvad er forskellen på æblekage og gammeldags æblekage?

Gammeldags æblekage er en kold dessert i lag. Æblekage i bradepande er bagt.

Kan jeg bruge købt æblemos?

Ja, men hjemmelavet kompot med stykker giver mere struktur.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Mere desserter