Favoritter Indkøbsliste
Vendt panna cotta på en tallerken med hindbærsauce og friske hindbær

Desserter

Panna cotta med vanilje

Panna cotta med fløde, vanilje og husblas, der sætter sig blødt og sitrende. Klar til 6 glas og kan laves dagen før.

  • I alt4 t. 10 min.
  • Forberedelse20 min.
  • Tilberedning10 min.
  • Giver6 personer
  • SværhedsgradMellem
Allergenermælk
Spring til opskrift Tips og fejlfinding
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Læg husblassen i koldt vand i 10 minutter.

  2. Trin 2

    Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Varm fløde, sukker, vaniljekorn og stang op, til fløden damper og begynder at boble i kanten. Den må ikke koge.

  3. Trin 3

    Tag gryden af varmen, og fisk stangen op. Klem husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme fløde, til den er helt opløst.

  4. Trin 4

    Fordel fløden i seks glas eller forme, og lad dem køle hurtigt af.

  5. Trin 5

    Stil dem på køl i mindst 4 timer, til de er sat. Servér med friske bær.

Sådan kontrollerer du retten

Den er sat, når midten bevæger sig som blød gelé efter mindst 4 timer på køl.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Panna cotta med vanilje, forklaret trin for trin

Panna cotta er en italiensk dessert af fløde, sukker og vanilje sat med husblas. Den skal være så blød, at den lige netop holder formen og sitrer. Opskriften giver 6 portioner og skal stå mindst 4 timer på køl.

Mængden af husblas afgør konsistensen. 3 blade til 500 ml fløde giver en blød panna cotta i glas. Skal den vendes ud af en form, så brug et blad mere. Desserten kan laves dagen før, ligesom crème brûlée.

Sådan skal resultatet være

Desserten skal sitre let ved berøring og smelte cremet i munden.

Allergener

mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Om retten

Panna cotta betyder kogt fløde på italiensk og forbindes med Piemonte i Norditalien. Den er en af de mest udbredte italienske desserter og serveres ofte med bær, karamel eller frugtsauce.

Den er populær som festdessert, fordi den kan laves dagen før og serveres direkte fra køleskabet.

Råvarer og valg

Piskefløde
500 ml piskefløde giver 6 portioner á cirka 85 ml. Fløden giver den cremede konsistens; erstattes en del med mælk, bliver panna cottaen lettere og lidt mere geléagtig.
Husblas
Husblas er gelatine i blade. Bladene udblødes i koldt vand og vrides, før de opløses i den varme fløde. Gelatine smelter ved cirka 35 °C og sætter sig ved køleskabstemperatur.
Vaniljestang
Kornene giver smag og de små sorte prikker. Stangen trækker med i fløden og fiskes op. Vaniljepasta eller -ekstrakt kan erstatte stangen; brug 1 tsk.
Sukker
75 g giver en mild sødme. Bær og karamel som tilbehør gør desserten sødere, så hold sukkeret lavt.

Teknikken forklaret

Varm, ikke kogende

Fløden skal dampe og boble let i kanten. Kogende fløde kan skille, og gelatinen svækkes ved høj varme.

Rør mens den køler

Vaniljekornene synker, mens fløden er varm og tynd. Stil gryden i koldt vand og rør, til fløden er lunken, før den fordeles i glas.

Vende ud af formen

Brug 4 blade husblas, hvis panna cottaen skal vendes ud. Dyp formen i varmt vand i få sekunder, løsn kanten med en kniv, og vend den ud på en tallerken.

Tidsplan

  1. Dagen før eller 5 timer før

    Udblød husblas, varm fløden, opløs husblassen, fordel i glas og stil på køl.

  2. 30 minutter før

    Lav bærsauce eller karamel.

  3. Servering

    Top med bær og sauce.

Tips til opskriften

Fløden må ikke koge, når husblassen tilsættes.

Variationer og udskiftninger

Vegetarisk med agar

Agar-agar skal koges kort for at virke og sætter fastere end gelatine. Følg pakkens anvisning; typisk er der brug for lidt mindre, end man tror.

Med yoghurt

Erstat 150 ml af fløden med græsk yoghurt, som røres i den lune fløde efter husblassen. Desserten bliver frisk og let syrlig.

Kaffe-panna cotta

Opløs 1 spsk. instant espresso i den varme fløde og server med kakao.

Med citron

Lad revet skal af en økologisk citron trække i fløden og si den fra. Server med blåbær.

Hurtige udskiftninger

  • Erstat en tredjedel af fløden med mælk eller yoghurt for en lettere dessert.
  • Smag til med citronskal eller kaffe.

Servering og tilbehør

  • Friske bær, en bærsauce eller passionsfrugt giver syre til den fede fløde. Frosne bær fra butikken bør koges op i mindst 1 minut, som Fødevarestyrelsen anbefaler.
  • Karamelsauce og ristede hasselnødder er et sødere alternativ.

Forberedelse og frysning

Panna cotta laves bedst dagen før. Dæk glassene med film, så desserten ikke tager smag fra køleskabet.

Den egner sig ikke til frysning, fordi gelatinestrukturen ændres og bliver vandig efter optøning.

Opbevaring

Opbevar panna cotta tildækket på køl i op til 2 døgn. Den egner sig ikke godt til frysning.

Fødevaresikkerhed

Vask hænder og redskaber, hold rå og færdige råvarer adskilt, og kontrollér allergener på den konkrete emballage.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Hinde af fløde på toppen Fløden har stået udækket. Dæk glassene til, så snart fløden er kølet af.
Lag i panna cottaen Fløden er fordelt, mens den var for varm, og fedtet har lagt sig. Rør fløden, til den er lunken, før den hældes i glas.
Den slipper ikke formen Formen er ikke varmet. Dyp formen 5-10 sekunder i varmt vand og prøv igen.
Den sætter sig ikke Se løsningen For lidt husblas, eller fløden kogte. Brug et blad mere, og opløs husblassen ved under 80 °C.
Den er gummiagtig Se løsningen For meget husblas. Brug 3 blade til 500 ml fløde.
Vaniljen ligger i bunden Se løsningen Rør blandingen, mens den køler let, før den hældes i glas.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal panna cotta stå på køl?

Mindst 4 timer, gerne natten over.

Hvor mange blade husblas skal der bruges?

3 blade til 500 ml fløde i glas. 4 blade, hvis den skal vendes ud af en form.

Kan panna cotta laves dagen før?

Ja. Dæk glassene til, og opbevar dem på køl.

Kan man fryse panna cotta?

Det anbefales ikke. Konsistensen bliver kornet.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Mere desserter