Kort fortalt
New York cheesecake, forklaret trin for trin
New York cheesecake er en bagt ostekage med en bund af knuste digestivekiks og et tæt, cremet fyld af flødeost, sukker, æg og cremefraiche. Den bages ved lav varme og køler langsomt i ovnen, så den ikke revner. Opskriften giver 12 stykker i en 23 cm springform.
Kagen skal på køl i mindst 4 timer, gerne natten over, før den skæres. Cheesecake uden bagning er en anden dessert, der sættes med husblas i stedet for at blive bagt.
Sådan skal resultatet være
Fyldet skal være tæt og cremet med en midte, der netop har sat sig.
gluten, æg, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Om retten
Den bagte cheesecake med flødeost forbindes med New York, hvor den tætte, cremede stil blev et kendetegn i byens restauranter og delikatesser. Den adskiller sig fra europæiske ostekager med kvark eller ricotta, som er lettere.
I Danmark er cheesecake blevet en populær dessert og kage til fødselsdage, fordi den kan laves et døgn før.
Råvarer og valg
- Flødeost
- Brug fuldfed flødeost i bæger eller blok, ikke light. 800 g svarer til fire bægre á 200 g. Flødeosten skal være stuetempereret, så den kan røres glat uden lang piskning.
- Cremefraiche
- Cremefraiche giver syrlighed og gør fyldet lidt lettere. Græsk yoghurt kan erstatte den.
- Æg
- Æggene binder fyldet, når de stivner i ovnen. Tilsæt dem ét ad gangen ved lav hastighed. Pisk ikke luft i.
- Digestivekiks og smør
- 250 g kiks og 100 g smør giver en bund, der holder sammen. Pres den godt og jævnt ned i formen, gerne med bunden af et glas.
- Citron og vanilje
- Citron giver friskhed og balancerer den fede ost. Vaniljepasta giver både smag og prikker.
Teknikken forklaret
Lav temperatur
Ved 150 °C stivner æggene langsomt og jævnt. Høj varme får fyldet til at hæve og revne og kanten til at blive tør, før midten er sat.
Midten skal sitre
Kagen er færdig, når kanten er sat og midten, cirka 8-10 cm, sitrer som én samlet flade, når du ryster formen let. Den sætter sig under afkølingen.
Langsom afkøling
En time i den slukkede ovn med lågen på klem forhindrer, at temperaturforskellen får kagen til at trække sig sammen og revne.
Pæne stykker
Skær med en lang kniv dyppet i varmt vand og tørret af mellem hvert snit.
Tidsplan
- Dagen før, 3 timer før aftensmad
Tag flødeost og æg ud. Lav bunden og fyldet og bag kagen.
- Dagen før, om aftenen
Lad kagen køle i ovnen, derefter på bordet, og stil den på køl natten over.
- Servering
Løsn kagen fra formen og top med bær eller sauce.
Tips til opskriften
Brug flødeost ved stuetemperatur, så fyldet bliver glat uden at piske meget luft i.
Kør en kniv langs kanten, når kagen har kølet lidt, så den kan trække sig sammen uden at revne.
Variationer og udskiftninger
Med vandbad
Pak springformen i et dobbelt lag folie og sæt den i en bradepande med varmt vand. Det giver en endnu mere jævn og cremet kage med færre revner.
Med bærkompot
Kog 300 g bær med 50 g sukker og 1 tsk. majsstivelse, og lad kompotten køle før den kommer på.
Glutenfri bund
Brug glutenfri kiks eller havrekiks, hvis de er mærket glutenfri.
Uden bagning
En cheesecake uden bagning sættes med husblas og har en lettere, mousseagtig konsistens. Det er en anden opskrift, ikke en tilpasning af denne.
Hurtige udskiftninger
- Topping af bærkompot eller lemon curd.
Servering og tilbehør
- Opskriften giver 12 stykker. Cheesecake er mættende, så små stykker er nok.
- Friske jordbær, en bærsauce, lemon curd eller tynde citronskiver med flødeskum.
Forberedelse og frysning
Cheesecake er bedst lavet dagen før, så den er kølet helt igennem og sat.
Opbevaring
Opbevar cheesecaken tildækket på køl i op til 4 dage. Den kan fryses i stykker og tøs op i køleskabet.
Opbevar kagen tildækket på køl ved højst 5 °C i op til 4 dage. Flødeost og æg gør den kølekrævende.
Fødevaresikkerhed
Vask hænder og redskaber, hold rå og færdige råvarer adskilt, og kontrollér allergener på den konkrete emballage.
Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor revner min cheesecake?
Oftest for høj varme, for meget luft i fyldet eller for hurtig afkøling.
Hvor længe skal cheesecake bage?
60–75 minutter ved 150 °C og derefter 1 time i den slukkede ovn med døren på klem.
Kan man fryse cheesecake?
Ja. Frys den i stykker, og tø dem op i køleskabet.
Skal cheesecake stå på køl?
Ja. Den skal køle mindst 4 timer og opbevares på køl.
Kilder
- Fødevarestyrelsen: Oplysning om allergenerfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Køl mad hurtigt nedfoedevarestyrelsen.dk
Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.
