Desserter
New York cheesecake
Cremet, bagt cheesecake med sprød kiksebund og glat overflade uden tør kant.
Forberedelse35 min.
Tilberedning70 min.
I alt425 min.
SværhedsgradMellem
Praktisk opskrift
Sådan skal resultatet være
Fyldet skal være tæt og cremet med en midte, der netop har sat sig.
Allergener: gluten, æg, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Ingredienser
- 250 g digestivekiks
- 100 g smør
- 800 g flødeost
- 200 g sukker
- 200 g cremefraiche
- 4 stk. æg
- 1 stk. citron
- 1 tsk. vaniljepasta
Fremgangsmåde
- Knus kiksene, bland dem med smeltet smør, og pres dem i en foret 23 cm springform.
- Rør flødeost og sukker glat ved lav hastighed. Rør cremefraiche, citron og vanilje i.
- Rør æggene i ét ad gangen uden at piske luft ind.
- Bag ved 150 °C i 60–75 minutter. Sluk ovnen, og lad kagen stå med døren på klem i 1 time.
- Køl kagen helt, og stil den på køl mindst 4 timer før udskæring.
De afgørende detaljer
Klargør og vej alle råvarer, før varmen tændes.
Smag til i flere små trin; salt, syre og sødme skal balancere hinanden.
Variationer og udskiftninger
- Brug sæsonens grøntsager, men behold omtrent samme væskemængde.
- En stærk krydring kan altid tilføjes ved bordet; start derfor moderat.
Opbevaring
Køl rester hurtigt ned, opbevar dem tildækket på køl, og genopvarm kun den portion, der skal spises.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan ved jeg, at new york cheesecake er færdig?
Midten skal sitre let som én samlet flade; kagen sætter sig helt under langsom afkøling.
Kan new york cheesecake laves dagen før?
Ja. Følg opbevaringsafsnittet, og vent med sprøde eller friske elementer til servering.
Kan opskriften ganges op?
Ja. Brug portionsberegneren, men vælg en gryde, pande eller form med tilsvarende større kapacitet. Tilberedningstiden følger ikke nødvendigvis mængden lineært.
Hvilke ingredienser kan erstattes?
Brug forslagene under variationer. Skift én hovedingrediens ad gangen, så væske, fedt og binding fortsat er i balance.
Fødevaresikkerhed
Vask hænder og redskaber, hold rå og færdige råvarer adskilt, og kontrollér allergener på den konkrete emballage.
