Desserter
Chokolademousse
Luftig chokolademousse med dyb kakaosmag og en konsistens, der holder en blød top.
Forberedelse25 min.
Tilberedning5 min.
I alt205 min.
SværhedsgradMellem
Praktisk opskrift
Sådan skal resultatet være
Moussen skal være luftig og ensartet uden chokoladestykker eller grynet fløde.
Allergener: æg, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Ingredienser
- 200 g mørk chokolade
- 4 stk. pasteuriserede æggeblommer
- 40 g sukker
- 400 ml piskefløde
- 1 knivspids salt
Fremgangsmåde
- Smelt chokoladen forsigtigt, og lad den køle til lun.
- Rør æggeblommer og sukker sammen. Rør den lune chokolade i lidt ad gangen.
- Pisk fløden til bløde toppe.
- Fold først en tredjedel af fløden i chokoladen, og fold derefter resten forsigtigt i.
- Fordel i glas, og køl mindst 3 timer.
De afgørende detaljer
Klargør og vej alle råvarer, før varmen tændes.
Smag til i flere små trin; salt, syre og sødme skal balancere hinanden.
Variationer og udskiftninger
- Brug sæsonens grøntsager, men behold omtrent samme væskemængde.
- En stærk krydring kan altid tilføjes ved bordet; start derfor moderat.
Opbevaring
Køl rester hurtigt ned, opbevar dem tildækket på køl, og genopvarm kun den portion, der skal spises.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan ved jeg, at chokolademousse er færdig?
Den er klar, når den har sat sig på køl i mindst 3 timer og kan holde en blød skeform.
Kan chokolademousse laves dagen før?
Ja. Følg opbevaringsafsnittet, og vent med sprøde eller friske elementer til servering.
Kan opskriften ganges op?
Ja. Brug portionsberegneren, men vælg en gryde, pande eller form med tilsvarende større kapacitet. Tilberedningstiden følger ikke nødvendigvis mængden lineært.
Hvilke ingredienser kan erstattes?
Brug forslagene under variationer. Skift én hovedingrediens ad gangen, så væske, fedt og binding fortsat er i balance.
Fødevaresikkerhed
Brug pasteuriserede æggeprodukter til desserter, hvor æggene ikke opvarmes tilstrækkeligt. Opbevar moussen koldt.
