Favoritter Indkøbsliste
Skål med luftig chokolademousse pyntet med chokoladespåner

Desserter

Chokolademousse

Luftig chokolademousse af mørk chokolade, pasteuriserede æggeblommer og pisket fløde. Med variant med hvid chokolade.

  • I alt3 t. 25 min.
  • Forberedelse25 min.
  • Tilberedning5 min.
  • Giver6 personer
  • SværhedsgradMellem
Allergenerægmælk
Spring til opskrift
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Hak chokoladen, og smelt den i en skål over vandbad eller kort i mikroovn. Lad den køle, til den er lun, men stadig flydende.

  2. Trin 2

    Rør de pasteuriserede æggeblommer og sukkeret sammen. Rør den lune chokolade i lidt ad gangen, til massen er blank og tyk.

  3. Trin 3

    Pisk fløden til bløde toppe.

  4. Trin 4

    Vend først en tredjedel af fløden i chokoladen for at løsne den, og vend derefter resten forsigtigt i med en dejskraber, så luften bliver i.

  5. Trin 5

    Fordel moussen i glas, og stil den på køl i mindst 3 timer.

Sådan kontrollerer du retten

Den er klar, når den har sat sig på køl i mindst 3 timer og kan holde en blød skeform.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Chokolademousse, forklaret trin for trin

Chokolademousse er smeltet mørk chokolade foldet sammen med æggeblommer og pisket fløde, så desserten bliver luftig og samtidig fyldig. Den skal stå mindst 3 timer på køl. Opskriften giver 6 portioner.

Det afgørende er temperaturen: chokoladen skal være lun, ikke varm, når fløden foldes i. Er den for varm, smelter fløden; er den for kold, stivner chokoladen i små korn. Opskriften bruger pasteuriserede æggeblommer, fordi de ikke opvarmes. Til en mere fast chokoladekage se chokoladekage.

Sådan skal resultatet være

Moussen skal være luftig og ensartet uden chokoladestykker eller grynet fløde.

Allergener

æg, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Om retten

Mousse au chocolat er en klassisk fransk dessert, og mousse betyder skum. Den klassiske franske udgave laves ofte med stivpiskede æggehvider i stedet for fløde; den danske hjemmeudgave bruger typisk flødeskum.

Chokolademousse er en populær dessert til middagsselskaber, fordi den kan laves dagen før og serveres i små glas.

Råvarer og valg

Mørk chokolade
55-70 % kakao giver en balanceret smag. Over 70 % bliver moussen bitter og fastere, fordi der er mere kakaosmør og mindre sukker. Brug chokolade, du kan lide at spise.
Pasteuriserede æggeblommer
Blommerne opvarmes ikke. Fødevarestyrelsen anbefaler pasteuriserede æg, hvis du vil være helt sikker, eller hvis du laver mad til små børn, syge eller ældre.
Piskefløde
Fløden piskes til bløde toppe. Stift pisket fløde er svær at folde i og kan give en grynet mousse.
Salt
En knivspids salt gør chokoladesmagen dybere og mindre flad sød.

Teknikken forklaret

Smelt chokoladen skånsomt

Over vandbad skal skålen ikke røre vandet, og vand eller damp må ikke komme i chokoladen; selv få dråber kan få den til at stivne og blive kornet. I mikroovnen: 20-30 sekunder ad gangen med omrøring.

Løsn chokoladen først

En tredjedel af flødeskummet røres i chokoladen for at gøre den blødere. Derefter foldes resten i med en dejskraber i store bevægelser fra bunden.

Lun, ikke varm

Chokoladen er klar, når den føles lun mod læben, cirka 35-40 °C, og stadig flyder.

Tidsplan

  1. Dagen før eller mindst 3 timer før

    Lav moussen og fordel den i glas. Stil den tildækket på køl.

  2. Servering

    Pynt med bær, flødeskum eller chokoladespåner.

Variationer og udskiftninger

Hvid chokolademousse

Brug 200 g hvid chokolade og udelad sukkeret. Hvid chokolade smelter ved lavere temperatur og brænder let, så smelt den forsigtigt. Moussen bliver blødere og sødere.

Uden æg

Fold 200 g ekstra pisket fløde i chokoladen. Moussen bliver lettere og mindre fyldig.

Med appelsin eller kaffe

Rør revet skal af en økologisk appelsin eller 1 spsk. stærk espresso i chokoladen.

Med flagesalt

Drys et par korn flagesalt over ved servering. Det fremhæver chokoladen.

Hurtige udskiftninger

  • Tilsæt appelsinskal, espresso eller en knivspids flagesalt.

Servering og tilbehør

  • Friske hindbær eller appelsinfileter giver syre til den fede mousse.
  • Opskriften giver 6 små portioner. Chokolademousse er mættende, så små glas er nok.
  • En klat pisket fløde og chokoladespåner.

Forberedelse og frysning

Moussen er bedst lavet dagen før. Den kan fryses i glas og serveres halvfrossen som en parfait.

Opbevaring

Opbevar moussen tildækket på køl ved højst 5 °C, og spis den inden for 2 døgn.

Fødevaresikkerhed

Moussen laves med rå æggeblommer. Brug pasteuriserede æggeprodukter til desserter, hvor æggene ikke opvarmes tilstrækkeligt. Opbevar moussen koldt.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Kornet mousse Chokoladen var for kold, eller der kom vand i den. Varm moussen forsigtigt over vandbad under omrøring, til den er glat, og pisk ny fløde til at folde i.
Tung og tæt Luften er rørt ud, eller chokoladen var for varm. Server den som en fast chokoladecreme. Fold mere forsigtigt næste gang.
For sød Chokolade med lavt kakaoindhold. Server med syrlige bær eller creme fraiche.
Den er flydende Se løsningen Fløden er pisket for lidt, eller luften er slået ud. Pisk til bløde toppe, og fold forsigtigt.
Chokoladen er stivnet i klumper Se løsningen Den er overophedet eller har fået vand i sig. Smelt ved lav varme, og hold vand væk.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal chokolademousse stå på køl?

Mindst 3 timer.

Kan jeg lave chokolademousse uden æg?

Ja. Brug mere pisket fløde, og regn med en lidt mindre fyldig mousse.

Kan man fryse chokolademousse?

Ja. Den bliver mere som is og skal tø op i køleskabet før servering.

Hvilken chokolade er bedst?

Mørk chokolade med 55–70 % kakao.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Mere desserter