Favoritter Indkøbsliste
Skål med glat, lys jordskokkesuppe toppet med ristede hasselnødder, persilleolie og persille, rå jordskokker og rugbrød ved siden af

Supper

Jordskokkesuppe med ristede hasselnødder

Fløjlsblød jordskokkesuppe med nøddeagtig sødme, en smule citron og ristede hasselnødder og persilleolie på toppen.

  • I alt50 min.
  • Forberedelse20 min.
  • Tilberedning30 min.
  • Giver4 personer
  • SværhedsgradNem
Allergenermælkhasselnødder (nødder)
Spring til opskrift
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Skrub jordskokkerne grundigt under rindende vand med en grøntsagsbørste, og skær de mørke knaster og jordrester væk. Skræl dem, hvis du vil have en helt lys suppe. Skær dem i skiver, og læg dem i koldt vand med lidt citronsaft, så de ikke bliver brune.

  2. Trin 2

    Hak løg og hvidløg. Smelt smørret i en gryde, og svits løget ved middel varme i 5 minutter, til det er blødt og blankt. Tilsæt hvidløget i det sidste minut.

  3. Trin 3

    Hæld jordskokkerne fra, kom dem i gryden, og svits dem et par minutter. Tilsæt bouillonen, og lad suppen simre under låg i 20-25 minutter, til skiverne er helt møre.

  4. Trin 4

    Blend suppen helt glat, og rør fløden i. Smag til med salt, peber og citronsaft. Suppen skal være cremet, men stadig flyde fra skeen.

  5. Trin 5

    Rist hasselnødderne på en tør pande ved middel varme, til skindet begynder at revne, og de dufter. Gnid det løse skind af i et viskestykke, og hak dem groft.

  6. Trin 6

    Blend persille og olivenolie med en knivspids salt til en grøn olie. Servér suppen med hasselnødder og et par dråber persilleolie.

Sådan kontrollerer du retten

Jordskokkerne er kogt nok, når skiverne falder fra hinanden, når du trykker på dem med en ske. Suppen er færdig, når den er blendet glat og smagt til.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Jordskokkesuppe på 50 minutter

Jordskokkesuppe laves af jordskokker, der simres møre i bouillon med løg og blendes fløjlsbløde med lidt fløde. Jordskokker har en sødlig, nøddeagtig smag, der minder lidt om artiskok, og suppen behøver kun salt og et skvæt citron for at smage af meget. Opskriften giver 4 portioner på cirka 50 minutter.

Ristede hasselnødder forstærker den nøddeagtige smag, og persilleolien giver farve og friskhed. Er du i tvivl om, hvordan jordskokker renses og opbevares, så læs guiden til jordskokker.

Sådan skal resultatet være

Suppen skal være lys, fløjlsblød og helt uden trævler, med en sødlig, nøddeagtig smag og en frisk syre fra citronen.

Allergener

mælk, hasselnødder (nødder). Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Om retten

Jordskokken (Helianthus tuberosus) er en solsikkeart fra Nordamerika, hvis knolde spises. Den er nem at dyrke i Danmark og høstes fra efteråret og gennem vinteren, hvor den kan blive i jorden, til den skal bruges.

Jordskokkesuppe er blevet en klassisk forret i det nordiske køkken om efteråret og vinteren. Læs mere om knolden i guiden til jordskokker.

Råvarer og valg

Jordskokker
800 g giver 4 portioner. Vælg faste, glatte knolde med få knaster; de er lettere at rense. Bløde, rynkede jordskokker er gamle og har mistet væde.
Citron
Citronvand forhindrer de skårne jordskokker i at blive brune, og et skvæt citron til sidst løfter suppens sødme.
Bouillon
En lys grøntsags- eller hønsebouillon. Jordskokkens smag er mild, så en kraftig oksebouillon overdøver den.
Fløde
100 ml fløde gør suppen rund. Uden fløde bliver smagen mere jordet, men stadig god.
Hasselnødder
Ristede hasselnødder gentager jordskokkens nøddeagtige smag og giver sprødhed. Gnid skindet af efter ristning, det er bittert.

Teknikken forklaret

Hvorfor jordskokker bliver brune

Ligesom æbler og kartofler indeholder jordskokker enzymer, der reagerer med ilt og danner brune farvestoffer. Citronvand bremser reaktionen.

Helt møre før blendning

Jordskokker har fibre, der kun bliver bløde nok til en glat suppe, når skiverne falder fra hinanden under et let tryk. Blend længe, og si suppen, hvis du vil have den helt glat.

Luft i maven

Jordskokker indeholder kulhydratet inulin, som tarmbakterierne nedbryder, og det kan give luft i maven. Små portioner og grundig kogning gør det mildere for mange.

Skal jordskokker skrælles?

Det er ikke nødvendigt. Skrællen kan spises, når den er skrubbet ren, og giver en lidt mørkere suppe med mere jordet smag. Skræller du dem, bliver suppen lysere og mildere. Uanset hvad: læg skiverne i citronvand, mens du arbejder, for jordskokker bliver hurtigt brune, når de skæres.

Tidsplan

  1. 50 minutter før

    Skrub og skær jordskokkerne og læg dem i citronvand. Hak løg og hvidløg.

  2. 40 minutter før

    Svits løg, tilsæt jordskokker og bouillon, og lad suppen simre 20-25 minutter.

  3. 15 minutter før

    Rist hasselnødder og blend persilleolie.

  4. 5 minutter før

    Blend suppen, tilsæt fløde og smag til.

Variationer og udskiftninger

Med kartoffel

Erstat 200 g jordskokker med en melet kartoffel for en mildere og tykkere suppe.

Med æble

Kog et syrligt æble med for friskhed og sødme.

Med bacon

Top med sprøde bacontern i stedet for hasselnødder.

Vegansk

Brug olie og havrefløde, og en vegansk bouillon.

Festforret

Server suppen i små kopper med et par dråber trøffelolie eller sprøde jordskokchips.

Hurtige udskiftninger

  • Uden nødder: top med sprøde bacontern eller ristede rugbrødscroutoner.

Servering og tilbehør

  • Regn med 300-350 ml pr. person som hovedret og 150-200 ml som forret.
  • Rugbrød, groft brød eller knækbrød med smør.
  • Sprøde jordskokchips: skær en jordskok i tynde skiver, og bag dem sprøde i ovnen.

Forberedelse og frysning

Suppen kan laves 1-2 dage før uden fløde. Tilsæt fløden ved opvarmning, og spæd med bouillon, hvis den er tyknet.

Opbevaring

Suppen holder 2-3 døgn i køleskabet og kan fryses i op til 3 måneder. Varm den op under omrøring, og spæd med lidt bouillon, hvis den er tyknet. Køl rester hurtigt ned: del store portioner op i mindre beholdere, lad dem kun dampe af, og sæt dem i køleskabet ved højst 5 °C. Varm kun den portion op, der skal spises, og sørg for, at den er rygende varm hele vejen igennem.

Uvaskede jordskokker holder sig bedst i en pose i køleskabets grøntsagsskuffe, hvor Fødevarestyrelsen også anbefaler at opbevare rodfrugter.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Trævlet suppe Jordskokkerne var ikke møre nok, eller blendetiden var kort. Kog suppen 10 minutter mere og blend igen. Si den gennem en fin sigte.
Gråbrun farve Jordskokkerne er blevet brune før kogning, eller skrællen er med. Tilsæt lidt ekstra fløde og citron. Brug citronvand og skræl dem næste gang for en lys suppe.
Sand i suppen Jord i knasterne. Skær knasterne af og skrub grundigt med en børste næste gang.
Den er jordet eller sandet Se løsningen Jordskokkerne er ikke skrubbet godt nok. Rens dem grundigt, eller skræl dem.
Den er for tynd Se løsningen Lad den simre uden låg, eller blend en kogt kartoffel med.

Ofte stillede spørgsmål

Skal jordskokker skrælles til suppe?

Nej, men de skal skrubbes grundigt. Skrælles de, bliver suppen lysere og mildere.

Hvor mange jordskokker til suppe til 4?

Cirka 800 g.

Kan man fryse jordskokkesuppe?

Ja, i op til 3 måneder. Blend eller rør den godt under opvarmningen.

Hvorfor giver jordskokker luft i maven?

Jordskokker indeholder kulhydratet inulin, som tarmbakterierne nedbryder. Det kan give luft hos nogle.

Hvad passer til jordskokkesuppe?

Rugbrød, ristede hasselnødder og persilleolie eller sprød bacon.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Mere supper