Favoritter Indkøbsliste
Fransk løgsuppe i hvid ovnfast skål med brød og gratineret, boblet gruyère på toppen, ristede baguetteskiver ved siden af

Supper

Fransk løgsuppe

Fransk løgsuppe af langsomt karamelliserede løg, hvidvin og oksebouillon, gratineret med ristet brød og gruyère.

  • I alt1 t. 45 min.
  • Forberedelse20 min.
  • Tilberedning1 t. 25 min.
  • Giver4 personer
  • SværhedsgradMellem
Allergenerglutenmælksvovldioxid og sulfitter (hvidvin)
Spring til opskrift Tips og fejlfinding
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Pil løgene, halvér dem, og skær dem i tynde både. Det er meget løg, men de falder voldsomt sammen.

  2. Trin 2

    Smelt smør og olie i en tykbundet gryde, kom løg og salt i, og lad dem svitse under låg ved middel varme i 15 minutter, til de er bløde og har sluppet deres væde.

  3. Trin 3

    Tag låget af, og skru lidt ned. Lad løgene stege i 45-60 minutter, og rør hvert 5. minut. De bliver først lyse og bløde, så gyldne og til sidst dybt mørkebrune og søde. Sætter der sig brunt i bunden, så skrab det løs med en skvæt vand; det er smag.

  4. Trin 4

    Tilsæt presset hvidløg, og drys melet over. Rør i et minut. Hæld hvidvinen i, og kog den ind, mens du skraber bunden.

  5. Trin 5

    Tilsæt bouillon, timian og laurbær. Lad suppen simre i 20 minutter, fisk krydderurterne op, og smag til med salt og peber.

  6. Trin 6

    Rist baguetteskiverne gyldne i ovnen. Tænd ovnens grill. Fordel suppen i ovnfaste skåle, læg brød på, og dæk med revet gruyère. Gratinér under grillen i 3-5 minutter, til osten bobler og har brune pletter.

Sådan kontrollerer du retten

Løgene er klar, når de er dybt mørkebrune, bløde og søde og er faldet sammen til cirka en femtedel. Suppen er færdig, når osten bobler og har fået farve.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Løgsuppe med gratineret ost

Fransk løgsuppe laves af 1 kg løg, der steges langsomt i smør i op mod en time, til de er mørkebrune og søde, og derefter koges med hvidvin og oksebouillon. Suppen serveres i ovnfaste skåle med ristet brød og gruyère, der gratineres under grillen. Opskriften giver 4 portioner og tager cirka 1 time og 45 minutter.

Næsten al smagen kommer fra løgene, så de skal have tid. Skrues der op for at nå det hurtigere, bliver de brændte og bitre i stedet for karamelliserede. Suppen uden brød og ost kan laves dagen før.

Sådan skal resultatet være

Suppen skal være mørk, sød og dyb i smagen med bløde løgstrimler, og toppen skal være sprødt brød under et lag smeltet, boblende ost med brune pletter.

Allergener

gluten, mælk, svovldioxid og sulfitter (hvidvin). Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Om retten

Soupe à l'oignon gratinée forbindes især med Paris, hvor den har ry for at være spist sent om natten eller tidligt om morgenen i markedskvarterer og bistroer. Løgsupper er dog meget ældre og var en billig ret i hele Europa.

I Danmark er fransk løgsuppe en klassisk vinterret og forret.

Råvarer og valg

Gule løg
Gule løg har en god balance mellem sødme og skarphed og karamelliserer godt. 1 kg falder sammen til en lille portion. Røde løg giver en sødere og mindre dyb suppe.
Smør og olie
Smørret giver smag, olien forhindrer smørret i at brænde under den lange stegning.
Hvidvin
Vinen opløser de brune pletter i bunden og giver syre. Tør hvidvin eller tør sherry kan bruges.
Oksebouillon
Bouillonen er suppens krop. En god, kraftig bouillon kan smages tydeligt.
Gruyère og baguette
Gruyère smelter jævnt og bruner flot. Baguetten ristes tør, så den ikke bliver til grød i suppen.

Teknikken forklaret

Karamellisering kræver tid

Løg indeholder sukker, som ved middel til lav varme langsomt karamelliserer og danner Maillard-produkter med løgets aminosyrer. Skrues der op, brændes overfladen, før sukkeret er frigivet, og smagen bliver bitter.

Skrab bunden

Det brune lag i bunden er koncentreret smag (fond). Skrab det løs med en skvæt vand, så det kommer tilbage i løgene i stedet for at brænde.

Gratinering

Ristet, tørt brød bærer osten på overfladen. Gratinér under grillen på højeste trin i 3-5 minutter og hold øje.

Sådan karamelliserer du løgene

Karamellisering kræver middel til lav varme og tid. Ved for høj varme brunes løgene udenpå, før sukkeret inde i dem har nået at blive frigivet, og de smager bittert. Rør jævnligt, og skrab de brune pletter i bunden løs med en skvæt vand. De pletter er karamelliseret sukker og stegeskorpe, og de giver suppen dens mørke farve.

Tidsplan

  1. Dagen før (valgfrit)

    Steg løgene og kog suppen færdig uden brød og ost. Køl og stil på køl.

  2. 1 time 45 minutter før

    Snit løgene og steg dem langsomt i 60-75 minutter.

  3. 30 minutter før

    Tilsæt hvidløg, mel, vin og bouillon, og lad suppen simre 20 minutter.

  4. 10 minutter før

    Rist brød, fordel suppen i skåle, top med brød og ost og gratinér.

Tips til opskriften

Brug en tykbundet gryde. I en tynd gryde brænder løgene i bunden, før de er karamelliserede.

Saltet i starten trækker væden ud af løgene, så de falder hurtigere sammen.

Bouillonens kvalitet kan smages. Brug en god oksebouillon, gerne hjemmelavet.

Variationer og udskiftninger

Uden alkohol

Brug ekstra bouillon og 1 spsk. æbleeddike i stedet for hvidvin.

Vegetarisk

Brug en kraftig grøntsags- eller svampebouillon og lidt sojasauce for dybde.

Med andre oste

Emmentaler, comté eller en lagret dansk ost kan bruges.

Uden ovnfaste skåle

Gratinér brødskiverne med ost på en bageplade og læg dem på suppen ved servering.

Servering og tilbehør

  • Som forret eller let aftensmad med en grøn salat. Regn med cirka 300 ml pr. person.

Forberedelse og frysning

Løgsuppe bliver ofte bedre dagen efter. Lav den uden brød og ost, og varm den op, til den koger.

Opbevaring

Suppen uden brød og ost holder 3 døgn på køl og kan fryses i op til 3 måneder. Varm den op, til den er rygende varm, før du gratinerer. Køl rester hurtigt ned: del store portioner op i mindre beholdere, lad dem kun dampe af, og sæt dem i køleskabet ved højst 5 °C. Varm kun den portion op, der skal spises, og sørg for, at den er rygende varm hele vejen igennem.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Løgene bliver ikke brune For mange løg i en lille gryde, eller låget er på for længe. Tag låget af, så væden kan fordampe, og brug en bred gryde.
Suppen er for sød Meget karamelliserede løg uden syre. Smag til med salt, et skvæt hvidvin eller eddike.
Osten bliver ikke brun Grillen er ikke varm nok, eller skålen står for langt fra. Forvarm grillen og sæt skålene højt i ovnen.
Løgene smager bittert Se løsningen Varmen har været for høj, og løgene er brændt. Start forfra; brændt smag kan ikke fjernes.
Suppen er bleg Se løsningen Løgene er ikke stegt længe nok. Giv dem tid, til de er mørkebrune.
Brødet bliver blødt og forsvinder Se løsningen Det er ikke ristet nok. Rist skiverne helt sprøde, før de kommer på suppen.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal løg karamellisere?

Cirka 45-60 minutter ved middel til lav varme, efter de har svitset blødt under låg.

Hvilke løg til løgsuppe?

Almindelige gule løg giver den klassiske, søde smag.

Kan man lave løgsuppe uden vin?

Ja. Brug ekstra bouillon og et skvæt æbleeddike for syre.

Hvilken ost til fransk løgsuppe?

Gruyère er den klassiske. Emmentaler kan også bruges.

Kan man fryse løgsuppe?

Ja, uden brød og ost.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Mere supper