Favoritter Indkøbsliste
Dyb tallerken med klar, gylden hønsekødssuppe med hønsekød, kødboller, melboller, gulerod, porre og selleri, en suppegryde bagved

Supper

Hønsekødssuppe med kødboller og melboller

Klassisk dansk hønsekødssuppe kogt på suppehøne, med suppeurter, små kødboller og bløde melboller.

  • I alt3 t. 40 min.
  • Forberedelse40 min.
  • Tilberedning3 t.
  • Giver6 personer
  • SværhedsgradMellem
Allergenerglutenægmælkselleri
Spring til opskrift Tips og fejlfinding
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Kom hønen i en stor gryde med det kolde vand og saltet, og bring det langsomt i kog. Skum det grå skum af med en hulske, efterhånden som det stiger op. Langsom opvarmning og skumning giver en klar bouillon.

  2. Trin 2

    Tilsæt løg, laurbær, peberkorn, persillestilke og den grønne top af porren. Lad suppen simre under låg på skrå ved meget svag varme i 2½-3 timer, til kødet næsten falder af benene.

  3. Trin 3

    Lav kødbollefarsen imens: rør kødet sejt med ½ tsk. salt, rør æg, mel og mælk i, og stil farsen på køl.

  4. Trin 4

    Lav melbolledejen: kog vand og smør op, og tip alt melet i på én gang. Rør kraftigt ved lav varme, til dejen samler sig som en klump og slipper gryden. Lad den køle i 5 minutter, og rør æggene i ét ad gangen, til dejen er blank og smidig. Smag til med en knivspids salt.

  5. Trin 5

    Tag hønen op, og si bouillonen. Smag den til med salt. Pil kødet fra skind og ben, og skær det i mundrette stykker.

  6. Trin 6

    Skær gulerødder, den hvide del af porren og selleri i små stykker. Bring bouillonen i kog, og lad grøntsagerne simre i 8-10 minutter, til de er møre, men stadig har bid.

  7. Trin 7

    Sæt små kødboller af farsen med en teske dyppet i vand direkte i den simrende suppe, og lad dem trække 5-7 minutter. Kog melbollerne i en gryde med letsaltet, simrende vand: sæt dem af med to teskeer, og lad dem trække, til de flyder op og er faste, cirka 5-8 minutter.

  8. Trin 8

    Kom hønsekød og melboller i suppen, varm det hele igennem, og drys med hakket persille.

Sådan kontrollerer du retten

Hønen er færdig, når kødet let slipper benene. Kødbollerne er færdige, når de flyder op og er faste og hvide hele vejen igennem; skær en over for at tjekke.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Hønsekødssuppe fra bunden

Hønsekødssuppe koges på en suppehøne i 2½-3 timer, til bouillonen er gylden og kødet mørt. Suppen serveres med suppeurter som gulerod, porre og selleri, små kødboller og melboller, der koges til sidst. Opskriften giver 6 portioner og tager omkring 3½ time, men det meste af tiden passer gryden sig selv.

En suppehøne er en ældre høne med fastere kød og mere smag end en almindelig kylling, og det er den, der giver suppen dens dybe smag. Bouillonen kan koges dagen før og fryses i portioner. Se også de andre supper.

Sådan skal resultatet være

Bouillonen skal være klar og gylden med en tydelig smag af høne, grøntsagerne møre med bid, kødbollerne saftige og melbollerne bløde og luftige.

Allergener

gluten, æg, mælk, selleri. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Om retten

Hønsekødssuppe med kødboller og melboller er en klassisk dansk ret, som traditionelt blev lavet, når en høne var holdt op med at lægge æg. Suppen var både forret og hovedret, og kødet blev ofte brugt til høns i asparges bagefter.

Suppen er stadig en fast vinterret og en ret, mange forbinder med familiemiddage og sygedage.

Råvarer og valg

Suppehøne
En høne på cirka 1,8 kg giver bouillon og kød til 6. Hønen kan være svær at finde i supermarkedet; spørg slagteren, eller køb den frossen.
Suppeurter
Gulerod, porre og knoldselleri er de klassiske suppeurter. De koges kun 8-10 minutter i den færdige bouillon, så de har bid. Porretoppen og persillestilke koges med hønen for smag.
Kødboller
Kødbollerne laves af hakket svinekød rørt sejt med salt, æg, mel og mælk. De sættes af med en teske og trækker i den simrende suppe.
Melboller
Melbollerne er en vandbakkelsesdej af smør, vand, mel og æg. De koges i letsaltet vand ved siden af suppen, så bouillonen forbliver klar.

Teknikken forklaret

Klar bouillon

Start i koldt vand og varm langsomt op. Proteinerne fra kødet koagulerer til skum, der kan skummes af. Kraftig kogning pisker fedt og protein ud i væsken og gør bouillonen grumset.

Simring

Bouillonen skal kun lige bevæge sig i overfladen. Låg på skrå lader damp slippe ud uden at suppen koger ind.

Fedt

Høne er fed. Køl bouillonen natten over, så stivner fedtet på overfladen og kan løftes af.

Kødboller skal trække, ikke koge

Kødbollerne bliver hårde ved kraftig kogning. Lad dem trække 5-7 minutter i simrende suppe, til de flyder op og er gennemkogte; hakket kød skal være gennemvarmt.

Sådan bliver melbollerne bløde

Melbolledejen er den samme type dej som vandbakkelse: mel, der koges i smør og vand, og æg, der røres i bagefter. Dejen skal røres på varmen, til den slipper gryden, ellers bliver den for våd. Æggene skal i ét ad gangen, og dejen skal være blank og smidig, men kunne holde formen på en ske. Lad melbollerne kun simre, så de holder formen og bliver luftige.

Bouillonen: nedkøling og frysning

Bouillon er et godt vækstmedie for bakterier, så den skal køles hurtigt ned. Del den i flere mindre beholdere, lad den dampe kort af, og sæt den i køleskabet, som Fødevarestyrelsen anbefaler for store portioner. Bouillonen holder et par døgn på køl og kan fryses i flere måneder.

Tidsplan

  1. Dagen før

    Kog hønen i 2½-3 timer, si bouillonen, pil kødet og køl begge hurtigt. Lav farse og melbolledej.

  2. Samme dag, 40 minutter før

    Skrab fedtet af bouillonen, bring den i kog og smag til.

  3. 20 minutter før

    Kog suppeurterne 8-10 minutter. Sæt melboller over i en anden gryde.

  4. 10 minutter før

    Sæt kødboller i suppen, tilsæt hønsekødet og varm det igennem.

Tips til opskriften

Køl bouillonen ned natten over, og skrab det stivnede fedt af toppen, hvis du vil have en mindre fed suppe.

Variationer og udskiftninger

Med kyllingelår

Brug 1,5 kg kyllingelår og kog dem i 1 time. Suppen bliver mildere, men klar på en hverdag.

Asiatisk inspireret

Krydr bouillonen med ingefær, stjerneanis og sojasauce, og server med nudler og forårsløg.

Uden selleri

Selleri er et allergen. Brug pastinak eller ekstra gulerod.

Hurtige udskiftninger

  • Med ris eller pasta: kog en håndfuld ris eller små pastaskruer i suppen i stedet for melboller.

Servering og tilbehør

Forberedelse og frysning

Bouillonen er bedst kogt dagen før, så fedtet kan skrabes af. Den kan fryses i portioner.

Kødboller og melboller kan koges i forvejen, køles og varmes op i suppen.

Opbevaring

Suppen holder 2 døgn i køleskabet, når den er kølet hurtigt ned. Bouillonen kan fryses i op til 3 måneder; melboller og kødboller kan fryses for sig. Køl rester hurtigt ned: del store portioner op i mindre beholdere, lad dem kun dampe af, og sæt dem i køleskabet ved højst 5 °C. Varm kun den portion op, der skal spises, og sørg for, at den er rygende varm hele vejen igennem.

Bouillon er et godt vækstmedie for bakterier. Del den i mindre beholdere, lad den kun lige dampe af, og sæt den i køleskabet ved højst 5 °C, som Fødevarestyrelsen anbefaler. Varm suppen op, til den koger.

Fødevaresikkerhed

Kødboller af hakket kød skal være gennemkogte, så de er faste og hvide hele vejen igennem. Smag ikke på den rå fars.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Bouillonen smager tyndt For meget vand i forhold til høne, eller kogt for kort. Kog bouillonen ind uden låg i 20-30 minutter og smag til med salt.
Suppeurterne er bløde Kogt for længe. Kog dem kun 8-10 minutter lige før servering.
Hønsekødet er tørt Kogt kraftigt. Lad kødet ligge i bouillonen, mens den køler, så det trækker fugt.
Bouillonen er grumset Se løsningen Den har kogt for kraftigt, eller skummet er ikke taget af. Si den gennem et fint klæde, og lad den kun simre.
Melbollerne falder fra hinanden Se løsningen Dejen er for våd, eller vandet koger for kraftigt. Rør dejen længere på varmen, og lad vandet kun simre.
Kødbollerne er hårde Se løsningen Farsen er for fast, eller de har kogt for længe. Rør lidt ekstra mælk i farsen, og tag dem op, så snart de er gennemkogte.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal en suppehøne koge?

2½-3 timer ved svag varme, til kødet næsten falder af benene.

Hvad er forskellen på en høne og en kylling?

En suppehøne er en ældre høne med fastere kød og mere smag. Den skal koge længere end en kylling.

Hvordan laver man melboller?

Kog vand og smør op, rør melet i, til dejen slipper gryden, og rør æggene i ét ad gangen. Sæt dem af med teskeer i simrende vand.

Kan man fryse hønsekødssuppe?

Ja. Bouillonen fryser fint i op til 3 måneder. Frys gerne boller og grøntsager for sig.

Hvorfor bliver suppen grumset?

Kraftig kogning pisker fedt og protein ud i bouillonen. Lad den kun simre, og skum den undervejs.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Mere supper