Favoritter Indkøbsliste
Skål med glat, orange græskarsuppe med en stribe kokosmælk, ristede græskarkerner og chiliolie, et halvt hokkaidogræskar bagved

Supper

Græskarsuppe med hokkaido og kokos

Fløjlsblød græskarsuppe af hokkaido med ingefær, kokosmælk og lime, toppet med ristede græskarkerner.

  • I alt50 min.
  • Forberedelse20 min.
  • Tilberedning30 min.
  • Giver4 personer
  • SværhedsgradNem
AllergenerIngen af de 14 mærkningspligtige i grundopskriften
Spring til opskrift Tips og fejlfinding
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Skyl græskarret, skær det over, og skrab kernerne og de trævlede indvolde ud med en ske. Skær det i tern på 3-4 cm med skræl. Hokkaidoens skræl bliver blød under kogningen og kan blendes med.

  2. Trin 2

    Hak løget, og riv hvidløg og ingefær fint. Varm olien i en stor gryde, og svits løget ved middel varme i 5 minutter, til det er blødt. Tilsæt hvidløg, ingefær og chiliflager, og rør i et minut, til det dufter.

  3. Trin 3

    Kom græskartern og bouillon i gryden, og bring suppen i kog. Læg låg på, og lad den simre i 20 minutter, til et stykke græskar kan moses mod siden af gryden med en ske.

  4. Trin 4

    Hæld det meste af kokosmælken i, men gem et par spiseskefulde til pynt. Blend suppen helt glat med en stavblender, til der ikke er stykker af skræl tilbage.

  5. Trin 5

    Smag til med salt, revet limeskal og limesaft. Syren løfter den søde græskarsmag, så smag til i små trin.

  6. Trin 6

    Rist græskarkernerne på en tør pande ved middel varme, til de popper og bliver let gyldne. Servér suppen med en stribe kokosmælk og kernerne drysset over.

Sådan kontrollerer du retten

Græskarret er kogt nok, når et stykke kan moses mod gryden med en ske. Suppen er færdig, når den er blendet helt glat og smagt til med salt og lime.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Græskarsuppe på 50 minutter

Græskarsuppe laves nemmest af hokkaido, fordi skrællen er tynd og bliver blød nok til at blende med. Du skærer græskarret i tern, simrer det møre i bouillon med løg, hvidløg og ingefær og blender suppen glat med kokosmælk. Opskriften giver 4 portioner og tager cirka 50 minutter.

Hokkaido giver en tyk, sødlig og næsten nøddeagtig suppe uden at der skal fløde i. Kokosmælken giver fylde, og limen sørger for, at sødmen ikke tager over. Vil du vide mere om græskarret, så se guiden til hokkaido græskar.

Sådan skal resultatet være

Suppen skal være dybt orange og fløjlsblød uden trævler, tyk nok til at dække bagsiden af en ske, og smage sødligt af græskar med varme fra ingefær og friskhed fra lime.

Allergener

ingen af de 14 mærkningspligtige allergener i grundopskriften. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Om retten

Hokkaido er et japansk græskar af arten Cucurbita maxima, også kaldet red kuri. Det dyrkes også i Danmark og er i sæson fra sensommeren til langt ind i vinteren, fordi det kan lagres i flere måneder ved kølig stuetemperatur.

Græskarsuppe er blevet en fast efterårsret i danske køkkener, ikke mindst omkring halloween, hvor græskar er overalt. Læs mere om græskarret i guiden til hokkaido græskar.

Råvarer og valg

Hokkaidogræskar
Et græskar på cirka 1,2 kg giver omkring 1 kg kød efter kerner og indvolde er fjernet. Skrællen er tynd og bliver blød nok til at blende, så den skal ikke skrælles. Skær kun eventuelle hårde eller beskadigede pletter væk.
Ingefær og chili
Frisk ingefær giver varme og friskhed, som løfter den søde græskarsmag. Chiliflagerne giver en mild varme; ½ tsk. mærkes kun lidt. Fjern chilien helt til små børn.
Kokosmælk
En dåse kokosmælk på 400 ml giver fylde og en rund, let sød smag. Fuldfed kokosmælk giver den cremeste suppe. Ryst dåsen før åbning, så fedt og væske er blandet.
Lime
Både skal og saft bruges. Skallen giver aroma, saften syre. Smag til med en halv lime ad gangen.
Græskarkerner
Købte, afskallede græskarkerner ristes på tør pande. Kernerne fra selve hokkaidoen kan også ristes: skyl dem fri for trævler, tør dem, vend dem i olie og salt, og rist dem ved 175 °C i 12-15 minutter.

Teknikken forklaret

Ens tern

Tern på 3-4 cm bliver møre på samme tid. Mindre tern koger hurtigere, men større kræver længere tid, og så skal bouillonen dække dem.

Krydderierne i fedtet

Hvidløg, ingefær og chili steges et minut i olien, før bouillonen kommer i. Det frigiver aromastoffer, der er fedtopløselige, og giver suppen mere dybde end hvis de koges direkte i væden.

Konsistens

Hokkaido giver en tyk suppe. Den skal dække bagsiden af en ske. Er den tykkere end ønsket, så spæd med varm bouillon; den tykner yderligere, mens den står.

Smag til til sidst

Salt og syre skal smages til efter kokosmælken, fordi kokos dæmper både salt og syre. Smag, juster og smag igen.

Kan man bruge andre græskar?

Butternut giver en lidt mildere og mere vandig suppe, og skrællen er så sej, at den skal skrælles af. Brug den samme vægt græskarkød. Store halloweengræskar er bygget til at blive skåret ud og har vandigt, smagsfattigt kød, så de egner sig dårligt til suppe.

Mere smag: bag græskarret først

Vil du have en mørkere, mere karamelliseret smag, så vend græskartern og løg i olie og bag dem ved 200 °C almindelig ovn i 30-35 minutter, til kanterne er brune. Kom dem derefter i gryden med bouillon og kokosmælk, og blend. Det tager længere tid, men suppen får mere dybde.

Tidsplan

  1. 50 minutter før

    Skyl og del græskarret, skrab kernerne ud og skær det i tern. Hak løg, riv hvidløg og ingefær.

  2. 40 minutter før

    Svits løg og krydderier, tilsæt græskar og bouillon, og lad suppen simre 20 minutter.

  3. 15 minutter før

    Rist græskarkerner. Tilsæt kokosmælk og blend.

  4. Servering

    Smag til med salt, limeskal og limesaft, og pynt med kokosmælk og kerner.

Tips til opskriften

Vælg et tungt græskar med mat, hel skræl og en tør, korkagtig stilk. Det er modent og har mindre vand i kødet.

Blend længe nok. Skrællen kræver lidt ekstra tid i blenderen, før suppen bliver helt glat.

Variationer og udskiftninger

Med rød karry

Steg 1-2 spsk. rød karrypasta med hvidløg og ingefær. Suppen bliver mere thailandsk i smagen og stærkere.

Med røde linser

Kog 100 g røde linser med græskarret og tilsæt 300 ml ekstra bouillon. Suppen bliver mere mættende og egner sig som hovedret.

Med æble

Kog et syrligt æble i tern med græskarret. Det giver friskhed og passer godt til en variant med fløde i stedet for kokos.

Bagt græskar

Bag græskar og løg ved 200 °C i 30-35 minutter før de kommer i gryden. Det giver en mørkere og mere karamelliseret smag.

Hurtige udskiftninger

  • Uden kokos: brug 2 dl madlavningsfløde i stedet for kokosmælken, og spring limen over til fordel for et skvæt citron.
  • Med karry: rør 2 tsk. karry i sammen med hvidløg og ingefær.
  • Butternut i stedet for hokkaido: skræl græskarret først, og brug samme vægt.

Servering og tilbehør

  • Regn med 350-400 ml suppe pr. person som hovedret; opskriften giver 4.
  • Groft brød, knækbrød eller luftige boller. En klat græsk yoghurt, ristede kerner, frisk koriander eller et par dråber chiliolie som topping.
  • Hjemmelavet knækbrød med smør.

Forberedelse og frysning

Suppen kan laves 1-2 dage før. Den tykner på køl, så spæd med lidt bouillon eller vand ved opvarmning.

Frys den i portioner. Kokosmælken kan skille lidt efter optøning; blend kort under opvarmning.

Opbevaring

Suppen holder 2-3 døgn i køleskabet, når den er kølet hurtigt ned. Den kan fryses i portioner i op til 3 måneder. Optø den i køleskabet, og varm den op under omrøring, til den er rygende varm. Køl rester hurtigt ned: del store portioner op i mindre beholdere, lad dem kun dampe af, og sæt dem i køleskabet ved højst 5 °C. Varm kun den portion op, der skal spises, og sørg for, at den er rygende varm hele vejen igennem.

Et helt, uskåret hokkaido kan lagres i flere uger på et køligt og tørt sted. Et skåret græskar pakkes ind og opbevares i køleskabet.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Suppen er for sød Hokkaido er naturligt sød, og kokosmælk forstærker det. Tilsæt mere limesaft, salt og eventuelt lidt chili eller en teskefuld sojasauce.
Kokosmælken har skilt Suppen har kogt kraftigt efter kokosmælken kom i. Blend suppen igen. Varm den op ved middel varme næste gang.
Grå eller bleg suppe Et græskar, der ikke var helt modent, eller butternut med meget vand. Rør 1 spsk. tomatpuré eller lidt paprika i for farve, og kog suppen lidt ind.
Suppen er trævlet Se løsningen Trævlerne fra indvoldene er ikke skrabet helt ud, eller suppen er ikke blendet længe nok. Blend videre, eller si suppen.
Den smager fladt og sødt Se løsningen Der mangler salt og syre. Tilsæt salt og lime i små portioner, og smag efter hver gang.
Suppen er for tynd Se løsningen Lad den simre uden låg i 10 minutter, eller blend et ekstra stykke kogt græskar eller en kartoffel med.

Ofte stillede spørgsmål

Skal man skrælle hokkaido til suppe?

Nej. Hokkaidoens skræl bliver blød under kogningen og blendes med. Andre græskar som butternut skal skrælles.

Hvor meget græskar til suppe til 4?

Et hokkaidogræskar på cirka 1,2 kg giver omkring 1 kg kød og en suppe til 4 personer.

Kan man fryse græskarsuppe?

Ja. Køl den hurtigt ned, og frys den i portioner. Kokosmælken kan skille lidt, men samler sig, når suppen blendes eller røres under opvarmningen.

Hvad passer til græskarsuppe?

Groft brød, knækbrød eller boller, og ristede græskarkerner på toppen.

Kan man lave græskarsuppe uden kokosmælk?

Ja. Brug madlavningsfløde, eller lad den være helt uden og blend den med lidt ekstra bouillon.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Mere supper