Favoritter Indkøbsliste
Stak af hjemmelavet knækbrød fyldt med havregryn og kerner på et træbræt, det øverste med smør og ost

Bagning

Knækbrød med kerner

Sprødt knækbrød med havregryn og fire slags kerner, rullet tyndt mellem to stykker bagepapir og bagt langsomt.

  • I alt1 t. 15 min.
  • Forberedelse15 min.
  • Tilberedning1 t.
  • Giver30 stk.
  • SværhedsgradNem
Allergenergluten (hvede, havre)sesam
Spring til opskrift Tips og fejlfinding
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Tænd ovnen på 160 °C almindelig ovn.

  2. Trin 2

    Bland havregryn, kerner, frø, mel og salt i en skål. Hæld olie og kogende vand over, og rør, til alt er fugtet. Lad dejen stå i 5 minutter. Hørfrøene danner gelé og binder dejen.

  3. Trin 3

    Kom dejen på et stykke bagepapir på størrelse med en bageplade, læg et andet stykke bagepapir over, og rul den ud med en kagerulle til et jævnt lag på 3-4 mm, der dækker det meste af pladen.

  4. Trin 4

    Fjern det øverste papir. Skær dejen i stykker med en kniv eller et pizzahjul, så knækbrødet senere kan brækkes pænt. Drys med flagesalt.

  5. Trin 5

    Træk papiret over på en bageplade, og bag knækbrødet i 50-60 minutter, til det er gyldent og tørt over det hele, også i midten.

  6. Trin 6

    Sluk ovnen, sæt lågen på klem, og lad knækbrødet tørre færdig i ovnen, til det er koldt. Bræk det i stykker langs snittene.

Sådan kontrollerer du retten

Knækbrødet er færdigt, når det er gyldent og føles tørt og hårdt, også midt på pladen. Det bliver helt sprødt under afkøling i ovnen.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Sprødt knækbrød på én plade

Knækbrød laves af havregryn, kerner og lidt mel, der røres med olie og kogende vand, rulles tyndt ud mellem to stykker bagepapir og bages langsomt ved 160 °C, til det er tørt og sprødt. Opskriften giver én plade, cirka 30 stykker, og tager 75 minutter, hvoraf det meste er tid i ovnen.

Det kogende vand får hørfrøene til at danne gelé, som binder dejen sammen. Derfor kræver opskriften kun lidt mel. Knækbrødet passer til hummus, ost og suppe.

Sådan skal resultatet være

Knækbrødet skal være jævnt gyldent, tyndt og sprødt hele vejen igennem, så det knækker med et klart knæk og ikke bøjer.

Allergener

gluten (hvede, havre), sesam. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Om retten

Knækbrød har en lang tradition i Skandinavien, især i Sverige, hvor knäckebröd af rug blev bagt for at kunne opbevares i lang tid. Det moderne frøknækbrød med mange kerner og lidt mel er blevet populært som et sprødt alternativ til brød.

Råvarer og valg

Hørfrø
Hørfrøene danner slim (gelé), når de kommer i varmt vand, og det er den, der binder dejen. Chiafrø har samme egenskab og kan erstatte dem.
Havregryn
Havregrynene giver struktur og en nøddeagtig smag. Grove gryn giver mere bid.
Solsikke-, græskar- og sesamfrø
Kernerne giver smag og sprødhed. Sesam er et af de 14 mærkningspligtige allergener; tjek ingredienslisterne for spor, hvis nogen har allergi.
Olie
Olien gør knækbrødet sprødt og knasende og forhindrer det i at blive hårdt som en kiks.
Flagesalt
Flagesalt på toppen giver salte bid. Fint salt i dejen giver grundsmag.

Teknikken forklaret

Jævn tykkelse

3-4 mm over hele pladen er målet. Tynde kanter brænder, før en tyk midte er tør. Rul fra midten og ud, og drej pladen undervejs.

Skær før bagning

Rå dej kan skæres pænt; bagt knækbrød smuldrer. Snittene gør det nemt at brække pladen i stykker bagefter.

Tørring i slukket ovn

Restvarmen tørrer det sidste vand ud uden at brune kernerne yderligere. Det er den sidste del af sprødheden.

Hvorfor bliver knækbrød blødt?

Knækbrød bliver kun sprødt, når næsten al vandet er bagt ud. Er det blødt efter afkøling, er det enten bagt for kort, rullet for tykt, eller opbevaret i en dåse, der ikke er tæt. Blødt knækbrød kan bages sprødt igen ved 150 °C i 10-15 minutter.

Tidsplan

  1. 1 time 15 minutter før

    Tænd ovnen, bland dejen og lad den stå 5 minutter.

  2. 1 time 5 minutter før

    Rul ud, skær og drys flagesalt. Bag 50-60 minutter.

  3. Efter bagning

    Lad knækbrødet tørre i ovnen med lågen på klem, til det er koldt.

Tips til opskriften

Er kanterne færdige før midten, så bræk kanterne af, og bag midten videre i 10 minutter.

Variationer og udskiftninger

Med krydderier

Tilsæt 1 tsk. kommen, fennikelfrø eller tørret rosmarin. Kommen passer godt til ost.

Glutenfri

Brug glutenfri havregryn og boghvedemel i stedet for hvedemel.

Med ost

Drys 50 g revet lagret ost over de sidste 10 minutter.

Hurtige udskiftninger

  • Uden sesam: brug flere solsikkekerner eller chiafrø i stedet. Tjek ingredienslisterne for spor af sesam.

Servering og tilbehør

Forberedelse og frysning

Knækbrød holder sig sprødt i flere uger i en tæt dåse, så det kan bages i dobbelt portion.

Opbevaring

Knækbrød holder sig sprødt i flere uger i en helt tæt dåse ved stuetemperatur. Bliver det blødt, så bag det sprødt igen ved 150 °C i 10-15 minutter.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Dejen er svær at rulle Hørfrøene har ikke nået at danne gelé. Lad dejen stå 5 minutter mere før udrulning.
Bittert knækbrød Kernerne er blevet for mørke. Sænk temperaturen til 150 °C og bag lidt længere.
Stykkerne knækker skævt Snittene var for lave. Skær helt igennem dejen før bagning.
Knækbrødet er blødt i midten Se løsningen Det er rullet for tykt i midten eller bagt for kort. Bag det videre, og lad det tørre i ovnen med lågen på klem.
Kanterne er brændte Se løsningen Kanterne er rullet tyndere end midten. Rul jævnt, og bræk kanterne af undervejs, hvis de er færdige først.
Det smuldrer Se løsningen Dejen har ikke stået længe nok til, at hørfrøene kunne binde. Lad den stå 5-10 minutter før udrulning.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal knækbrød bage?

Cirka 50-60 minutter ved 160 °C, og derefter tørre i den slukkede ovn.

Hvorfor bliver mit knækbrød ikke sprødt?

Det er rullet for tykt eller bagt for kort. Bag det videre ved 150 °C.

Kan man lave knækbrød uden mel?

Ja, med flere frø og chia, men dejen binder dårligere. Opskriften her bruger lidt mel for at gøre den stabil.

Hvor længe holder hjemmelavet knækbrød?

Flere uger i en tæt dåse.

Kan man lave glutenfrit knækbrød?

Ja, med glutenfri havregryn og boghvedemel i stedet for hvedemel.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Mere bagning