Favoritter Indkøbsliste
Banankage i skiver med mørk skorpe og stykker af chokolade i krummen

Bagning

Saftig banankage

Saftig banankage med modne bananer, smør og mørk chokolade. Bagt i brødform og med sundere variant uden sukker.

  • I alt1 t. 5 min.
  • Forberedelse20 min.
  • Tilberedning45 min.
  • Giver12 personer
  • SværhedsgradMellem
Allergenerglutenægmælk
Spring til opskrift Tips og fejlfinding
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Tænd ovnen på 175 °C almindelig ovn, og beklæd en brødform på cirka 1,5 liter. Mos bananerne groft. Smelt smørret, og lad det køle, til det er lunt.

  2. Trin 2

    Pisk æg og brun farin sammen i et minut, til blandingen er lys, og rør det lune smør og bananmosen i.

  3. Trin 3

    Bland mel, bagepulver og natron, og vend det i dejen med en dejskraber, kun til melet er væk.

  4. Trin 4

    Hak chokoladen groft, vend den i dejen, og fordel dejen i formen.

  5. Trin 5

    Bag kagen i 40-50 minutter, til en pind i midten kommer ud med enkelte fugtige krummer. Lad den køle 15 minutter i formen, før den løftes ud.

Sådan kontrollerer du retten

En træpind skal komme ud med enkelte fugtige krummer, ikke blank dej.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Saftig banankage, forklaret trin for trin

Denne banankage er saftig med smeltet smør, brun farin og hakket mørk chokolade, og bananerne skal være meget modne. Opskriften giver cirka 12 skiver i en brødform på 1,5 liter.

Vil du have en mindre sød udgave til morgenmad og madpakke uden chokolade, så se vores bananbrød. Banankage uden æg og glutenfri banankage er beskrevet under variationer.

Sådan skal resultatet være

Kagen skal være fugtig og mør med tydelig banansmag, men uden en klæg stribe i midten.

Allergener

gluten, æg, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Om retten

Banankage og bananbrød er nært beslægtede. På dansk bruges bananbrød oftest om en mindre sød udgave til morgenmad og madpakke, og banankage om en sødere kage til kaffen, ofte med chokolade. Opskriften her er den søde udgave.

Kagen er en oplagt måde at bruge bananer på, der er blevet for brune til at spise. Brune pletter betyder, at mere af bananens stivelse er omdannet til sukker, og det giver mere smag og sødme i kagen.

Råvarer og valg

Meget modne bananer
Skallen skal være plettet eller helt brun, og frugtkødet blødt. Tre store eller fire små bananer svarer til cirka 300-350 g uden skræl. Er bananerne store og meget våde, så brug den mindste mængde, ellers bliver midten klæg. Frosne bananer kan bruges, når de er tøet op; hæld ikke den brune væde fra, den er fuld af sukker og smag, men regn med en lidt længere bagetid.
Smør
Smeltet smør giver en tættere og saftigere krumme end flødet smør. Lad det køle til lunt, ellers kan det begynde at stivne æggene og gøre dejen fedtet.
Brun farin
Farin indeholder lidt melasse, som giver karamelsmag og holder på fugten. Hvidt sukker kan bruges, men kagen bliver lysere og lidt tørrere.
Natron og bagepulver
Bananer er svagt syrlige, og natron reagerer med syren og giver hævning og en dybere brun farve. Bagepulveret sikrer resten af hævningen. Mål natron præcist; for meget giver en sæbeagtig bismag.
Mørk chokolade
Hak den groft, så der er stykker af forskellig størrelse. 50-60 % kakao passer til den søde kage. Vend chokoladen i en spiseskefuld af melet, så den synker mindre.

Teknikken forklaret

Hvorfor dejen kun vendes sammen

Når mel og væde røres, dannes glutenstrenge. Lidt gluten holder kagen sammen, men for meget gør den sej og giver tunneller i krummen. Vend kun, til der ikke er tørt mel tilbage.

Brødform kræver tålmodighed

En brødform på 1,5 liter giver en høj, smal kage, hvor varmen skal langt ind til midten. Derfor bager den 40-50 minutter. Får toppen for meget farve efter 30 minutter, så læg folie løst over.

Hvornår kagen er færdig

Stik en pind i den tykkeste del. Enkelte fugtige krummer er rigtigt, men blank dej betyder, at den skal have mere tid. Chokolade på pinden kan snyde; prøv et andet sted. Har du et termometer, er kagen færdig omkring 95-98 °C i midten (køkkenfaglig tommelfingerregel for rørte kager).

Afkøling i formen

Kagen er skrøbelig, mens den er varm. Ti til femten minutter i formen lader krummen sætte sig, så du kan løfte den ud uden at den knækker.

Tidsplan

  1. Dagene før

    Lad bananerne modne på køkkenbordet, til skallen er plettet. Bananer skal ikke i køleskab før brug; det påvirker modningen.

  2. 70 minutter før

    Tænd ovnen, beklæd formen og smelt smørret.

  3. 60 minutter før

    Rør dejen sammen, og sæt kagen i ovnen.

  4. Efter 40 minutter

    Test med pind. Bag videre i 5 minutters intervaller efter behov.

  5. Efter bagning

    Køl 15 minutter i formen, derefter på rist. Skær først, når kagen er lun eller kold.

Tips til opskriften

Mos bananerne groft, så der er små stykker tilbage. Det giver saftige pletter i kagen.

Variationer og udskiftninger

Med mindre sukker

Halvér farinen, og brug 4 meget modne bananer. Kagen bliver mindre sød og lidt tættere, men stadig saftig.

Med nødder

Erstat halvdelen af chokoladen med 50 g ristede valnødder eller hasselnødder. Rist dem 6-8 minutter ved 175 °C først, så de smager mere.

Muffins

Fordel dejen i 12 muffinforme og bag ved 180 °C i cirka 20-22 minutter. Se også vores bananmuffins.

I bradepande

Fordobl opskriften til en lille bradepande på cirka 25 x 35 cm, og bag i 30-35 minutter. Lavere kage betyder kortere bagetid. Se flere tips i guiden til kage i bradepande.

Uden chokolade

Udelad chokoladen og tilsæt 1 tsk. kanel og en knivspids kardemomme. Vil du have en mindre sød udgave til morgenmad, så brug opskriften på bananbrød.

Hurtige udskiftninger

  • Sund banankage uden sukker: udelad farinen, brug 4 meget modne bananer og halvt fuldkornsmel. Kagen bliver mindre sød og mere kompakt.
  • Glutenfri banankage: brug en glutenfri melblanding med bindemiddel. Se glutenfri kage.
  • Banankage uden æg: brug 100 g yoghurt i stedet for æggene. Se uden æg.
  • Har du lyst til mere chokolade, så se søstersitet brownieopskrift.dk.

Servering og tilbehør

  • Lun banankage er bedst den første dag, gerne med en klat creme fraiche eller græsk yoghurt, som tager lidt af sødmen.
  • Dagen efter kan skiverne ristes kort på panden i lidt smør. Det giver en sprød overflade og frisker kagen op.
  • Til kaffe eller som eftermiddagskage.

Forberedelse og frysning

Kagen kan bages dagen før. Pak den ind i film eller en lukket boks, når den er helt kold, så den ikke tørrer ud.

Frys kagen i skiver med bagepapir imellem. Så kan du tage én skive ad gangen og tø den op ved stuetemperatur eller i brødristeren.

Opbevaring

Pak kagen ind, og opbevar den ved stuetemperatur i 2–3 dage. Den kan fryses i skiver.

Opbevar kagen indpakket ved stuetemperatur i 2-3 dage. Bananer giver meget fugt, så kagen holder sig saftig længe, men kan begynde at mugne i varme og fugtige perioder.

I køleskabet tørrer kagen hurtigere ud, så frys den hellere, hvis den ikke spises inden for et par dage.

Fødevaresikkerhed

Vask hænder og redskaber, hold rå og færdige råvarer adskilt, og kontrollér allergener på den konkrete emballage.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Klæg stribe i bunden Meget våde bananer, for tynd dej eller for kort bagetid. Brug den mindste mængde banan, og bag kagen færdig med folie over toppen. Lad den køle helt; en kage, der skæres varm, kan virke klæg.
Kagen er sunket i midten Den er taget ud for tidligt, eller der er for meget hævemiddel. Mål bagepulver og natron præcist med måleskeer, og test med pind før kagen tages ud.
Bitter eller sæbeagtig smag For meget natron i forhold til syren i dejen. Brug ½ tsk. natron som angivet, og sørg for, at den er jævnt blandet i melet.
Chokoladen er sunket til bunds Se løsningen Dejen var for tynd. Vend chokoladen i lidt mel, og brug mindre stykker.
Kagen er tør Se løsningen Bananerne var for umodne, eller kagen er bagt for længe.

Ofte stillede spørgsmål

Kan man fryse banankage?

Ja. Frys den i skiver, og tø dem op ved stuetemperatur.

Hvor mange bananer skal der i banankage?

3 store eller 4 små meget modne bananer.

Kan banankage bages i bradepande?

Ja. Fordobl opskriften til en lille bradepande, og bag den i cirka 30–35 minutter.

Hvordan laver jeg en sundere banankage?

Brug mindre sukker og flere bananer, og erstat halvdelen af melet med fuldkornsmel.

Hvorfor bliver banankage klæg?

Oftest fordi den ikke er bagt færdig, eller fordi bananmassen var meget våd.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Mere bagning