Kort fortalt
Saftigt bananbrød, forklaret trin for trin
Bananbrød er en tæt, saftig kage bagt i brødform, hvor meget modne bananer giver både sødme og fugt. Det er en af de bedste måder at bruge brune bananer på. Opskriften giver ét brød på cirka 10 skiver i en brødform på 1,5 liter.
Forskellen til vores banankage er, at bananbrødet er krydret med kanel og bages uden chokolade, så det passer til morgenmad og madpakke. Vil du have det sundere, finder du en variant med mindre sukker og grovere mel under variationer.
Sådan skal resultatet være
Midten skal være gennembagt og fugtig, og en pind må have få bløde krummer men ingen rå dej.
gluten, æg, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Om retten
Bananbrød, på engelsk banana bread, er en hurtig kage hævet med natron, som er udbredt i hjemmebagning mange steder. Det er en klassisk løsning på bananer, der er blevet for brune til at spise.
På dansk skelnes der ofte mellem bananbrød, som er mindre sødt, og banankage, som er sødere og ofte har chokolade.
Råvarer og valg
- Meget modne bananer
- Jo flere brune pletter, jo mere stivelse er blevet til sukker, og jo mere smag og sødme. Tre bananer svarer til cirka 300-350 g uden skræl. Frosne, optøede bananer kan bruges med væden.
- Smeltet smør
- 100 g smeltet smør giver en tæt og saftig krumme. Rapsolie kan erstatte smørret og giver et brød, der holder sig blødt længere.
- Brun farin
- 125 g er en moderat mængde, fordi bananerne også søder. Farin giver karamelsmag og holder på fugten.
- Natron
- Natronen reagerer med syren i bananer og farin og hæver brødet. Den giver også den dybe, brune farve. Brug præcis 1 tsk.
- Kanel og salt
- Kanel fremhæver bananens smag, og saltet gør brødet mindre fladt i smagen.
Teknikken forklaret
Groft moste bananer
Små stykker banan i dejen giver fugtige lommer. Helt glat mos fordeler fugten jævnt, men giver et tættere brød.
Vend melet kort
En lidt klumpet dej er rigtig. Rører du til den er helt glat, udvikles gluten, og brødet bliver sejt med tunneller.
Folie over toppen
Bananbrød har meget sukker og tager farve hurtigt. Læg bagepapir eller folie løst over efter 35 minutter, hvis toppen er mørk.
Afkøling på rist
Løft brødet ud efter 15 minutter. Bliver det stående i formen, samler dampen sig i bunden og gør den våd.
Tidsplan
- Dagene før
Lad bananerne blive brune på køkkenbordet. Du kan også fryse modne bananer og samle dem.
- 1 time 15 minutter før
Tænd ovnen og rør dejen sammen.
- 1 time før
Bag brødet 50-60 minutter.
- Efter bagning
Køl i formen i 15 minutter og derefter på rist. Skær først, når brødet er lunt eller koldt.
Tips til opskriften
Brug bananer med mange brune pletter. De er sødere og nemmere at mose.
Fold melet i med en dejskraber, kun til det er blandet. For meget omrøring gør brødet sejt.
Variationer og udskiftninger
Sundere bananbrød
Erstat halvdelen af hvedemelet med groft speltmel eller fine havregryn, og halvér farinen. Brødet bliver mere kompakt og mindre sødt.
Med nødder og frø
Vend 75 g hakkede valnødder eller en blanding af græskar- og solsikkekerner i dejen, og drys lidt på toppen.
Uden æg
Erstat æggene med 100 g yoghurt eller 2 spsk. chiafrø udblødt i 6 spsk. vand i 10 minutter. Se kage uden æg.
Muffins
Fordel dejen i 12 muffinforme og bag ved 180 °C i 20-22 minutter. Se også bananmuffins.
Hurtige udskiftninger
- Bananbrød uden sukker: udelad farinen, og brug 4 meget modne bananer. Brødet bliver mindre sødt og mere kompakt.
- Glutenfri: brug en glutenfri melblanding, se glutenfri kage.
Servering og tilbehør
- Ristet med smør eller peanutbutter til morgenmad.
- I madpakken eller til eftermiddagskaffen. Skær skiverne cirka 2 cm tykke; brødet giver 10 skiver.
Forberedelse og frysning
Bananbrød smager ofte bedst dagen efter, når fugten har fordelt sig. Pak det ind i film, når det er helt koldt.
Opbevaring
Pak brødet ind, og opbevar det ved stuetemperatur i 2–3 dage. Det kan fryses i skiver og ristes direkte fra frost.
Opbevar brødet indpakket ved stuetemperatur i 2-3 dage. Fødevarestyrelsen anbefaler at bananer opbevares uden for køleskabet; det samme gælder brødet, der tørrer hurtigere ud i kulden.
Fødevaresikkerhed
Kontrollér allergener på emballagen. Hold rå og færdige ingredienser adskilt, vask hænder og redskaber, og køl kølekrævende rester hurtigt ned.
Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på bananbrød og banankage?
På siden her er bananbrødet krydret og uden chokolade, mens banankagen har mere smør og chokolade. Begge bages i brødform.
Hvor modne skal bananerne være?
Gerne helt brunplettede. De giver mest sødme og fugt.
Kan man fryse bananbrød?
Ja. Frys det i skiver, så du kan tage én ad gangen.
Kan jeg lave bananbrød uden sukker?
Ja. Brug en ekstra banan, og regn med et mindre sødt og tættere brød.
Hvor længe skal bananbrød bage?
50–60 minutter ved 175 °C i en brødform på 1,5 liter.
Kilder
- Fødevarestyrelsen: Oplysning om allergenerfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Opbevar maden korrektfoedevarestyrelsen.dk
Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.
