Favoritter Indkøbsliste
En stor, bløddej kanelsnegl med mørk kanelfyld på en lys tallerken

Bagning

Bløde kanelsnegle

Bløde kanelsnegle af gærdej med smør, brun farin og kanel. Med hævetider, bagetid og råd til at fryse dem.

  • I alt1 t. 50 min.
  • Forberedelse35 min.
  • Tilberedning15 min.
  • Giver12 personer
  • SværhedsgradNem
Allergenerglutenægmælk
Spring til opskrift Tips og fejlfinding
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Lun mælk og smør i en gryde, til smørret er smeltet og blandingen er håndvarm, cirka 37 °C. Rør gæren ud i en skål med lidt af den lune mælk.

  2. Trin 2

    Tilsæt resten af mælken, sukker, æg, salt og det meste af melet. Ælt dejen i 8-10 minutter i hånden eller 5-6 minutter i maskine, til den er glat og elastisk og slipper skålen. Hold lidt mel tilbage, en blød dej giver bløde snegle.

  3. Trin 3

    Dæk skålen, og lad dejen hæve et lunt sted, til den er cirka dobbelt så stor. Det tager typisk 45-60 minutter.

  4. Trin 4

    Rør det bløde smør med brun farin og kanel til en jævn remonce. Rul dejen ud til en plade på cirka 30 x 40 cm, smør remoncen ud helt til kanterne, og rul den tæt sammen fra den lange side. Skær rullen i 12 skiver.

  5. Trin 5

    Læg sneglene på en plade med bagepapir eller i en form, og lad dem efterhæve tildækket i 25-35 minutter, til de er pustede og et let tryk efterlader en blød bule.

  6. Trin 6

    Bag dem ved 200 °C almindelig ovn i 12-16 minutter, til de er gyldne på top og bund. Lad dem køle på en rist.

Sådan kontrollerer du retten

Sneglene er færdige, når de er gyldne på toppen og bunden, og dejen i midten af sneglen ikke er klæbrig.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Bløde kanelsnegle, forklaret trin for trin

Bløde kanelsnegle kræver en smidig gærdej, en remonce af smør, brun farin og kanel, og en kort bagetid ved høj varme. Opskriften giver 12 snegle og tager cirka 2 timer, hvoraf det meste er hævetid.

Dejen er den samme type smørdej som til fødselsdagsboller, bare med lidt mindre væske, så den kan rulles ud. Bages sneglene for længe, bliver de tørre; hold øje fra 12 minutter. Læs mere om tørt bagværk i guiden til hvorfor bagværk bliver tørt.

Sådan skal resultatet være

Sneglene skal være gyldne, lette og gennembagte i samlingen uden tør kant.

Allergener

gluten, æg, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Om retten

Kanelsnegle er en fast del af det danske og svenske kaffebord. I Sverige har kanelbullen sin egen dag den 4. oktober, og de svenske snegle er ofte krydret med kardemomme og drysset med perlesukker.

Den danske bagerudgave er ofte lavet af wienerbrødsdej med glasur, mens hjemmebagte snegle typisk laves af en blød gærdej som her.

Råvarer og valg

Gær
25 g frisk gær giver en hævning på 45-60 minutter et lunt sted. Bruger du tørgær, så brug cirka en tredjedel af vægten og bland den i melet.
Mælk og smør
Mælk giver en blød, mør krumme og pænere farve end vand. Smørret lunes med mælken; blandingen skal være håndvarm, cirka 37 °C.
Hvedemel
475 g er udgangspunktet. Hold lidt tilbage og tilsæt kun, hvis dejen klistrer meget. En blød dej, der lige netop slipper skålen, giver bløde snegle.
Remonce
Smørret skal være blødt som pomade, ikke smeltet. Smeltet smør løber ud under rulningen og bagningen og efterlader tomme snegle med brændt sukker på pladen.
Kanel
Ceylon-kanel er mild og blomsteragtig, cassia-kanel (den almindelige) er kraftigere. 2 spsk. giver tydelig kanelsmag.

Teknikken forklaret

Hævning: se på dejen, ikke uret

Dejen er færdighævet, når den er cirka dobbelt så stor, og et fingertryk langsomt fyldes ud. I et koldt køkken tager det længere tid.

Rul stramt

Rul fra den lange side og hold rullen stram. Løse ruller åbner sig i ovnen. Læg rullen med samlingen nedad, før den skæres.

Skær uden at mase

En skarp kniv eller tandtråd, der lægges under rullen og krydses over toppen, skærer uden at trykke sneglene flade.

Kort bagning ved høj varme

200 °C i 12-16 minutter giver en gylden overflade, mens midten forbliver blød. Sneglene bager videre et par minutter på pladen.

Tidsplan

  1. Aftenen før (valgfrit)

    Ælt dejen med 10 g gær og kold mælk, og lad den hæve tildækket i køleskabet natten over.

  2. 2 timer før

    Ælt dejen og lad den hæve 45-60 minutter.

  3. 1 time før

    Rør remoncen, rul dejen ud, fyld, rul og skær. Efterhæv 25-35 minutter.

  4. 20 minutter før

    Bag sneglene 12-16 minutter og køl dem på rist.

Tips til opskriften

Mælken skal være håndvarm, ikke varm. For varm væske kan skade gæren.

Variationer og udskiftninger

Med kardemomme

Erstat halvdelen af kanelen med stødt kardemomme og drys med perlesukker før bagning, som de svenske snegle.

Med marcipan

Riv 100 g marcipan i remoncen for en saftigere snegl.

I form

Sæt sneglene tæt i en form på 24 cm. De hæver sammen og bliver bløde i siderne. Bag dem 18-22 minutter.

Med glasur

Rør flormelis med lidt vand eller pensl med en sukkerlage lige efter bagning, så overfladen bliver blank og blød.

Hurtige udskiftninger

  • Kardemomme kan erstatte en del af kanelen for en skandinavisk smag.
  • Pynt med glasur af flormelis og vand eller flødeostcreme, når de er kølet af.
  • Laktosefri: brug laktosefri mælk og smør eller plantemargarine.

Servering og tilbehør

  • Lune snegle til kaffe eller kakao. De er bedst inden for få timer efter bagning.
  • Til brunch sammen med koldhævede morgenboller og frugt.

Forberedelse og frysning

Dejen kan hæve i køleskabet natten over. Snegle kan også formes, lægges på pladen og efterhæve i køleskabet natten over; tag dem ud 30 minutter før bagning.

Opbevaring

Kanelsnegle holder sig bløde 1–2 dage i en lukket pose. De fryser godt: frys dem, så snart de er kølet af, og lun dem 5 minutter i ovnen ved 160 °C.

Opbevar sneglene i en lukket pose ved stuetemperatur. Køleskabet gør gærbagværk tørt hurtigere, fordi stivelsen stivner ved lav temperatur.

Fødevaresikkerhed

Kontrollér allergener på emballagen. Hold rå og færdige ingredienser adskilt, vask hænder og redskaber, og køl kølekrævende rester hurtigt ned.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Sneglene folder sig ud Rullen var løs, eller samlingen lå opad. Rul stramt og læg sneglene tæt, eller bag dem i en form.
Brændt sukker på pladen Smeltet smør i remoncen eller for meget fyld ved kanten. Brug blødt smør og lad 1 cm være fri langs den kant, rullen slutter ved.
Kompakte snegle For lidt hævning eller for meget mel. Lad dejen hæve færdig, og hold melet tilbage.
Sneglene er tørre Se løsningen For meget mel eller for lang bagetid. Tilsæt melet gradvist, og tag dem ud, når de netop er gyldne.
Fyldet løber ud Se løsningen Remoncen var for flydende. Brug blødt, ikke smeltet, smør, og rul stramt.
Dejen hæver ikke Se løsningen Mælken var for varm, eller gæren er for gammel. Lad dejen hæve et lunt sted, og giv den mere tid.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal kanelsnegle bage?

Cirka 12–16 minutter ved 200 °C almindelig ovn. Små snegle tager kortere tid.

Kan man fryse kanelsnegle?

Ja. Frys dem bagte og afkølede, og lun dem i ovnen. De kan også fryses rå efter formning.

Hvorfor bliver mine kanelsnegle tørre?

Oftest for meget mel eller for lang bagetid. Dejen skal være blød og let klistret.

Kan dejen hæve i køleskabet?

Ja. Lad den hæve langsomt på køl natten over, og efterhæv de formede snegle, til de er pustede.

Hvad er remonce?

Fyldet af blødt smør, sukker og krydderi, som smøres på dejen før den rulles.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Mere bagning