Favoritter Indkøbsliste
Skiver af forloren hare med brun sovs, kogte kartofler og agurkesalat på en tallerken

Aftensmad

Forloren hare

Forloren hare af svin og okse, svøbt i bacon og bagt i ovnen med bouillon. Skyen bliver til en fyldig flødesauce.

  • I alt1 t. 30 min.
  • Forberedelse25 min.
  • Tilberedning1 t. 5 min.
  • Giver4 personer
  • SværhedsgradMellem
Allergenergluten (havregryn)ægmælk
Spring til opskrift Tips og fejlfinding
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Rør de to slags kød sejt med 1½ tsk. salt i et minut. Rør det revne løg, æg, mælk, havregryn og lidt peber i, og lad farsen hvile 10 minutter.

  2. Trin 2

    Form farsen som et aflangt, lidt fladt brød i et ovnfast fad, og læg baconskiverne tæt over toppen.

  3. Trin 3

    Hæld bouillonen i fadet, og bag ved 190 °C almindelig ovn i 55-65 minutter. Ryst fadet et par gange undervejs, og hæld lidt bouillon over, hvis det koger tørt.

  4. Trin 4

    Mål temperaturen i midten: den skal være mindst 75 °C. Tag kødet op, og lad det hvile 10 minutter under løst lagt folie.

  5. Trin 5

    Si skyen fra fadet over i en gryde, tilsæt fløden, og kog sovsen ind, til den har en blød konsistens. Smag til med salt og peber.

Sådan kontrollerer du retten

Et termometer i midten skal vise mindst 75 °C.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Forloren hare, forklaret trin for trin

Forloren hare er et dansk farsbrød af hakket svin og okse, formet som en aflang steg, svøbt i bacon og bagt i ovnen med bouillon. Skyen fra fadet bliver til en fyldig sauce med fløde. Opskriften giver 4 portioner og tager cirka halvanden time.

Farsen ligner den til frikadeller, men skal være lidt fastere, så brødet holder formen i ovnen. Fordi det er hakket kød, skal midten nå mindst 75 °C, som Fødevarestyrelsen angiver for hakkebøffer. Et stegetermometer gør det let; se guiden til kernetemperatur.

Sådan skal resultatet være

Farsen skal kunne skæres i saftige skiver, og baconen skal være brunet uden at være branket.

Allergener

gluten (havregryn), æg, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Om retten

Forloren betyder i denne sammenhæng falsk eller efterlignet. Ifølge Lex.dk er forloren hare et farsbrød tilberedt som vildt: hakket okse, svin eller en blanding, formet som et brød og dækket med røget bacon eller spæk. Efter stegningen serveres det med en sauce af skyen smagt til med ribsgele.

Bacon og ribsgele giver tilsammen den vildtagtige smag, som har givet retten navnet, selv om der ikke er hare i. Retten minder om det amerikanske meatloaf.

Råvarer og valg

Hakket svin og okse
500 g svin og 300 g okse giver en saftig fars med fasthed. Kun svin giver et blødere og federe brød; kun okse et fastere og tørrere.
Æg, mælk og havregryn
Ægget binder, mælken giver saft, og havregrynene suger væden, så farsen kan formes. Farsen skal være fast nok til at stå som et brød uden at flyde ud.
Løg
Fintrevet løg giver saft og sødme og fordeler sig jævnt. Hakket løg kan få brødet til at flække.
Bacon i skiver
Baconen lægges tæt over toppen, så den holder fugten inde og afgiver fedt. Den bliver brun og let sprød. Pensl med smeltet smør og drys med paprika, hvis du vil undvære bacon.
Bouillon og fløde
Bouillonen i fadet bliver til sky, som sies og koges ind med fløde. Ribsgele og en dråbe kulør giver den klassiske brune vildtsauce.

Teknikken forklaret

Rør farsen sej

Salt og kød røres kraftigt i et minut, så proteinet trækkes ud og binder farsen. Det giver skiver, der holder sammen, i stedet for et brød, der smuldrer.

Ens tykkelse

Form brødet fladt og aflangt, cirka 6-7 cm højt. Er det højt og smalt, bliver enderne tørre, før midten når temperaturen.

Kernetemperatur

Hakket kød skal være gennemstegt, og Fødevarestyrelsen angiver mindst 75 °C i midten for hakkebøffer. Et stegetermometer i den tykkeste del er den sikreste kontrol.

Hvile før udskæring

Efter 10 minutter under folie har saften fordelt sig, og skiverne holder formen. Brug tiden til at lave saucen.

Tidsplan

  1. 1½ time før

    Rør farsen og lad den hvile 10 minutter. Tænd ovnen på 190 °C.

  2. 1 time 15 minutter før

    Form brødet, læg bacon over, hæld bouillon i fadet og sæt det i ovnen.

  3. 30 minutter før

    Sæt kartofler over. Hæld lidt bouillon i fadet, hvis det koger tørt.

  4. 10 minutter før

    Mål temperaturen, tag kødet ud og lad det hvile. Lav saucen af skyen.

Tips til opskriften

Form farsbrødet med våde hænder, og gør det ensartet tykt, så det bliver færdigt samtidig hele vejen.

Hæld bouillon i fadet fra start. Det holder farsen saftig og giver skyen til saucen.

Variationer og udskiftninger

Klassisk vildtsauce

Smag saucen til med 1-2 spsk. ribsgele og en dråbe kulør. Ribsgelens syre og sødme matcher baconens røg. Se også brun sovs.

Med fyld

Læg en række svesker eller kogte, pillede æg midt i farsen, før brødet formes. Det giver en festlig snitflade.

Uden bacon

Pensl med smeltet smør og drys med paprika. Brødet bliver mindre saltet og får mindre røg.

Glutenfri

Brug glutenfri havregryn, kontrollér bouillonen, og jævn saucen med majsstivelse.

Servering og tilbehør

  • Kogte kartofler eller kartoffelmos, sauce og et syrligt tilbehør som rødkål, tyttebær, agurkesalat eller waldorfsalat.
  • Regn med 200 g fars pr. voksen. Opskriften på 800 g passer til 4.
  • Ærter og gulerødder.

Forberedelse og frysning

Farsbrødet kan formes om morgenen, dækkes til og stå på køl. Regn med 5-10 minutter ekstra i ovnen.

Det kan også bages dagen før og skæres i skiver. Varm skiverne i saucen, til de er gennemvarme.

Opbevaring

Køl resterne hurtigt ned, og opbevar dem på køl i op til 2 døgn. Kolde skiver kan bruges som pålæg. Forloren hare kan fryses i skiver.

Fødevaresikkerhed

Hakket kød skal gennemsteges. Mål mindst 75 °C i midten, og brug rene redskaber til det færdige farsbrød.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Brødet er tørt For mager fars eller for lang tid i ovnen. Server med rigeligt sauce. Næste gang: brug termometer og tag brødet ud ved 75 °C.
Skiverne smuldrer Farsen er ikke rørt sej nok, eller brødet er skåret varmt. Lad det hvile længere og skær med en skarp kniv.
Saucen er salt Bacon og bouillon har saltet skyen. Spæd med fløde eller vand og smag til med ribsgele.
Farsbrødet flækker Se løsningen Farsen er for fast eller ovnen for varm. Tilsæt lidt mere mælk, og bag ved 180 °C.
Baconen bliver ikke sprød Se løsningen Tænd for grillelementet de sidste 3–5 minutter, og hold øje.
Saucen er for tynd Se løsningen Kog skyen ind, før fløden kommer i, og jævn med lidt udrørt hvedemel eller majsstivelse.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor hedder det forloren hare?

Retten blev lavet som en billig erstatning for harestege, deraf forloren. Der er ingen hare i den.

Hvor længe skal forloren hare i ovnen?

Cirka 55–65 minutter ved 190 °C for 800 g fars. Kontrollér, at midten når mindst 75 °C.

Kan forloren hare laves dagen før?

Ja. Form den, dæk den til, og stil den på køl. Regn med lidt længere tid i ovnen.

Kan jeg fryse forloren hare?

Ja, gerne i skiver. Optø i køleskabet, og varm skiverne i saucen.

Hvad er forskellen på forloren hare og farsbrød?

Forloren hare er et farsbrød med bacon og sky-sauce. Navnet bruges om den danske klassiske udgave.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Mere aftensmad