Favoritter Indkøbsliste
Millionbøf af brunet hakket oksekød i mørk sovs med kartoffelmos og agurkesalat på en dyb tallerken

Aftensmad

Millionbøf

Millionbøf med brunet oksekød, løg og tyk, mørk sauce. Klassisk med kartoffelmos og klar på cirka 50 minutter.

  • I alt50 min.
  • Forberedelse15 min.
  • Tilberedning35 min.
  • Giver4 personer
  • SværhedsgradMellem
Allergenerglutenmælkfisk (worcestersauce indeholder typisk ansjoser)
Spring til opskrift Tips og fejlfinding
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Brun kødet i en gryde ved høj varme i 2-3 hold. Bryd det i små stykker med en grydeske, og lad det stege, til væden er kogt væk, og kødet har brune skorper. Det er skorperne, der giver sovsen smag.

  2. Trin 2

    Skru ned til middel varme, og svits de hakkede løg bløde i fedtet. Kom alt kødet tilbage.

  3. Trin 3

    Rør tomatpuré og mel i, og lad det stege et minut, så melet bliver kogt ud.

  4. Trin 4

    Hæld bouillonen i lidt ad gangen under omrøring. Tilsæt worcestersauce, og lad millionbøffen simre ved lav varme i 20 minutter, til sovsen er tyknet, og kødet er mørt.

  5. Trin 5

    Rør fløden i, og smag til med salt og peber. Servér med kartoffelmos eller kogte kartofler og agurkesalat.

Sådan kontrollerer du retten

Retten er færdig, når saucen har simret sammen og ikke smager af råt mel.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Millionbøf, forklaret trin for trin

Millionbøf er hakket oksekød, brunet hårdt og simret i en mørk sauce med løg, tomatpuré og bouillon. Navnet kommer af de mange små stykker kød. Opskriften giver 4 portioner og serveres klassisk med kartoffelmos.

Hemmeligheden er bruningen: kødet skal steges i hold, til væden er fordampet og stykkerne er brune. Saucen jævnes med mel, som skal simre, til melsmagen forsvinder. Har du lyst til en ret i samme familie, så prøv hakkebøf med bløde løg.

Sådan skal resultatet være

Kødet skal være findelt og brunet, og saucen skal være mørk, blank og fyldig.

Allergener

gluten, mælk, fisk (worcestersauce indeholder typisk ansjoser). Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Om retten

Millionbøf er en dansk hverdagsret, og navnet henviser til de mange små stykker kød. Retten er billig, fordi hakket kød og bouillon går langt, og den er nem at lave i store portioner.

Retten er i familie med sauce bolognese og hakkebøf i sovs, og den serveres klassisk med kartoffelmos, ofte med agurkesalat eller syltede rødbeder ved siden af.

Råvarer og valg

Hakket oksekød
600 g til 4 voksne. Oksekød med 8-12 % fedt giver mest smag. Meget magert kød bliver tørt og kornet i saucen.
Løg
To løg svitses bløde i fedtet fra kødet. De giver sødme og fylde til saucen. Hak dem fint, så de smelter ind.
Tomatpuré
Tomatpuré giver farve og umami. Den ristes med melet et minut, så den mister den syrlige smag.
Hvedemel
2 spsk. mel jævner 600 ml bouillon til en tyk sauce. Melet steges med kød og tomatpuré, så det ikke klumper og smager af mel.
Worcestersauce
Worcestersauce giver salt, syre og dybde. Den indeholder typisk ansjoser, så tjek etiketten, hvis nogen ikke tåler fisk.
Oksebouillon
Bouillonen er saucens smag. Brug en mild bouillon, fordi saucen koger ind, og smag først til med salt til sidst.

Teknikken forklaret

Brun i hold

Kommer 600 g kød i gryden på én gang, falder temperaturen, og kødet koger i sin væde. Brun 200-300 g ad gangen ved høj varme, og lad det ligge uden at røre et minut eller to, så det får skorper.

Mel i fedtet

Når melet steges i fedtet, dækkes melkornene af fedt og kan fordele sig i væden uden at klumpe. Tilsæt bouillonen lidt ad gangen og rør.

Simretiden

Efter 20 minutter ved lav varme er melsmagen væk, saucen er blank, og kødet er mørt. Har saucen kogt for tyk, så spæd med bouillon eller vand.

Hakket kød skal gennemsteges

Hakket oksekød skal være gennemstegt, fordi bakterier kan sidde i hele kødmassen. Det sker sikkert under simringen.

Tidsplan

  1. 50 minutter før

    Skræl kartofler til mos og sæt dem over. Hak løg.

  2. 40 minutter før

    Brun kødet i hold og svits løgene.

  3. 30 minutter før

    Rist tomatpuré og mel, tilsæt bouillon og worcestersauce og lad det simre.

  4. 10 minutter før

    Mos kartoflerne. Rør fløden i millionbøffen og smag til.

Tips til opskriften

Worcestersauce giver dybde. Kulør er valgfri og kun for farvens skyld.

Variationer og udskiftninger

Med svampe

Steg 250 g champignon i skiver ved høj varme, til de er gyldne, og kom dem i med løgene.

Med grøntsager

Riv 2 gulerødder groft og svits dem med løgene. De giver sødme og gør retten drøjere.

Uden fløde

Udelad fløden. Saucen bliver mørkere og mere kraftig i smagen.

Glutenfri

Undlad melet, og jævn saucen til sidst med 1-2 spsk. majsstivelse udrørt i koldt vand. Tjek også bouillon og worcestersauce for gluten.

Halvt svin

Brug halvt hakket svinekød for en mildere og billigere ret.

Hurtige udskiftninger

  • Tilsæt svampe eller gulerod for mere grønt.
  • Erstat fløden med mælk eller udelad den.

Servering og tilbehør

  • Kartoffelmos er klassisk. Regn med cirka 250 g kartofler pr. voksen.
  • Agurkesalat, syltede rødbeder eller ærter giver syre og farve.
  • Ris eller pasta er hurtigere alternativer på en travl dag.

Forberedelse og frysning

Millionbøf kan laves dagen før og varmes op, til den koger. Saucen tykner på køl, så spæd med lidt vand eller bouillon.

Opbevaring

Køl hurtigt ned, og opbevar på køl i op til 2 døgn. Millionbøf fryser godt i portioner. Varm den op, til den koger.

Køl resterne hurtigt, og opbevar dem ved højst 5 °C. Varm dem helt igennem ved høj varme, som Fødevarestyrelsen anbefaler for genopvarmet mad.

Fødevaresikkerhed

Vask hænder og redskaber, hold rå og færdige råvarer adskilt, og kontrollér allergener på den konkrete emballage.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Saucen er klumpet Bouillonen er kommet i for hurtigt. Pisk saucen kraftigt med et piskeris, eller si den og kom kødet tilbage.
Saucen er bleg Kødet har ikke fået farve, eller der er brugt lys bouillon. Lad saucen simre længere, og tilsæt lidt ekstra tomatpuré eller en dråbe kulør.
Kødet er sejt For kort simretid. Lad retten simre 10 minutter mere under låg.
Saucen smager af mel Se løsningen Lad den simre mindst 15–20 minutter efter jævning.
Kødet er gråt Se løsningen Gryden var for fuld. Brun mindre portioner, og hæld eventuel væde fra.
Retten er for salt Se løsningen Brug en mild bouillon, og smag først til med salt til sidst.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor hedder det millionbøf?

Navnet henviser til de mange små stykker kød, som retten består af.

Hvad serveres millionbøf med?

Klassisk med kartoffelmos, men ris og pasta er også almindelige.

Kan man fryse millionbøf?

Ja. Den fryser godt. Optø den i køleskabet, og varm den grundigt op.

Kan jeg lave millionbøf uden fløde?

Ja. Fløden er valgfri og gør bare saucen mildere.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Mere aftensmad