Favoritter Indkøbsliste
Hakkebøf med brun sovs, kogte kartofler og grønne ærter på en tallerken

Aftensmad

Hakkebøffer med brun sovs

Hakkebøffer med bløde løg og blank brun sovs lavet på panden. Saftige bøffer og en sovs uden melsmag på 50 minutter.

  • I alt50 min.
  • Forberedelse20 min.
  • Tilberedning30 min.
  • Giver4 personer
  • SværhedsgradMellem
Allergenerglutenmælk
Spring til opskrift
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Del kødet i fire, og form løse bøffer på 2 cm uden at ælte for meget. Drys med salt og peber. Brun dem ved høj varme i 2-3 minutter på hver side, skru ned, og steg dem færdige, til de er gennemstegte. Hold dem varme.

  2. Trin 2

    Skær løgene i ringe, og steg dem bløde og gyldne i fedtet på panden ved middel varme i 10 minutter. Tag halvdelen op til pynt.

  3. Trin 3

    Smelt smørret på panden med resten af løgene, rør melet i, og tilsæt bouillonen gradvist under piskning, så der ikke kommer klumper.

  4. Trin 4

    Lad sovsen koge i 5 minutter. Rør fløden i, og giv den eventuelt lidt kulør for farvens skyld.

  5. Trin 5

    Læg bøfferne tilbage i sovsen sammen med de løg, der blev taget fra, og varm dem igennem.

Sådan kontrollerer du retten

Bøfferne skal nå mindst 75 °C i midten; sovsen skal simre mindst 3 minutter efter jævning.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Hakkebøffer med brun sovs, forklaret trin for trin

Hakkebøf med bløde løg og brun sovs er dansk hverdagsmad, når den er bedst: godt brunede bøffer, løg stegt langsomt bløde og søde, og en sovs der bygges på stegeskyen fra samme pande. Opskriften giver 4 bøffer.

Bøfferne er af hakket oksekød og skal være gennemstegte med mindst 75 °C i midten. Sovsen bruger samme metode som vores brune sovs, så du kan bruge den guide, hvis du vil lave en større portion.

Sådan skal resultatet være

Bøfferne skal være saftige og gennemstegte, mens sovsen er blank og uden melsmag.

Allergener

gluten, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Om retten

Hakkebøf med bløde løg er en af de mest klassiske danske middagsretter og en fast del af husmandskosten. Den serveres med kogte kartofler eller kartoffelmos, brun sovs og noget surt, fx agurkesalat, rødbeder eller asier.

Hakkebøffen er i familie med millionbøf, der laves af det samme kød, bare i små stykker.

Råvarer og valg

Hakket oksekød
600 g giver 4 bøffer á 150 g. Oksekød med 8-12 % fedt giver saftige bøffer. Meget magert kød bliver tørt, fordi bøffen skal gennemsteges.
Løg
2 store løg i ringe. Løgene steges i fedtet fra bøfferne og giver sødme til både bøf og sovs.
Smør og mel
Opbagningen jævner bouillonen til sovs. Brug smørret på panden med skyen fra bøfferne.
Oksebouillon og fløde
Bouillonen giver kødsmag, fløden runder af. Kulør giver kun farve.

Teknikken forklaret

Form løst

Æltes farsen, bliver bøffen tæt og sej. Form dem løst med våde hænder, 1½-2 cm tykke, og tryk en lille fordybning i midten, så de ikke hæver til en kugle.

Salt lige før stegning

Salt trækker protein ud og gør kødet fastere og mere pølseagtigt, hvis det står længe. Salt bøfferne lige før de kommer på panden.

Gennemstegt

Hakket kød skal være gennemstegt, fordi bakterier kan sidde i hele massen. Brun ved høj varme, skru ned og steg færdig. Mål 75 °C i midten eller skær en bøf igennem.

Bløde løg kræver tid

Ved middel varme i 10 minutter bliver løgene bløde og søde. Ved høj varme får de brændte kanter og en rå midte.

Tidsplan

  1. 50 minutter før

    Sæt kartofler over. Skær løg i ringe og form bøfferne.

  2. 30 minutter før

    Steg bøfferne og hold dem varme.

  3. 20 minutter før

    Steg løgene bløde. Lav sovsen på panden.

  4. 5 minutter før

    Læg bøfferne tilbage i sovsen og varm dem igennem.

Variationer og udskiftninger

Med spejlæg

Server bøffen med et spejlæg og bløde løg, som en klassisk bøf med løg og æg.

Med svampe

Erstat halvdelen af løgene med champignon, stegt ved høj varme.

Hurtige udskiftninger

  • Hakket kalv og svin giver en mildere og blødere bøf.
  • Erstat fløden med mælk for en lettere sovs.
  • Glutenfri: jævn sovsen med majsstivelse udrørt i koldt vand.

Servering og tilbehør

  • Kogte kartofler eller kartoffelmos, og agurkesalat, rødbeder eller asier.
  • Ærter og gulerødder giver farve.

Forberedelse og frysning

Bøfferne kan formes om morgenen og stå på køl på en tallerken. Salt dem først lige før stegning.

Stegte bøffer kan fryses i sovsen. Optø i køleskabet og varm dem op, til de er gennemvarme.

Opbevaring

Køl resterne hurtigt, og opbevar dem på køl i op til 2 døgn. Varm bøffer og sovs op sammen, til de er gennemvarme.

Køl rester hurtigt, og opbevar dem ved højst 5 °C. Varm dem helt igennem i sovsen.

Fødevaresikkerhed

Hakket kød skal gennemsteges. Fødevarestyrelsen angiver mindst 75 °C i midten af en hakkebøf. Smag aldrig på den rå fars. Vask hænder og redskaber, hold rå og færdige råvarer adskilt, og kontrollér allergener på den konkrete emballage.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Bøfferne hæver til kugler Kødet trækker sig sammen i kanten. Tryk en fordybning i midten, før de kommer på panden.
Sovsen er klumpet Bouillonen er kommet i for hurtigt. Pisk kraftigt eller si sovsen.
Bøfferne er grå uden skorpe Panden var ikke varm nok. Varm panden godt op og steg 2 bøffer ad gangen.
Bøfferne er tørre Se løsningen Brug oksekød med 8–12 % fedt, og steg dem kun til 75 °C. Lad dem hvile i sovsen.
Sovsen er lys Se løsningen Steg opbagningen lidt længere, og brug en smule kulør til farven.
Løgene er brændte Se løsningen Skru ned, og tilsæt en spsk. vand, hvis panden bliver for tør.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal en hakkebøf steges?

Fødevarestyrelsen angiver 7–8 minutter på hver side ved jævn varme, i alt cirka 15 minutter, for en 1½ cm tyk hakkebøf. Midten skal nå mindst 75 °C.

Kan hakkebøffer være røde i midten?

Nej. Hakket kød skal gennemsteges, fordi bakterier kan være fordelt i hele kødet.

Hvordan får jeg løgene bløde?

Steg dem ved middel varme i 10–15 minutter med lidt smør og salt, og rør jævnligt.

Kan sovsen laves uden fond?

Ja. Stegeskyen fra bøfferne og en bouillonterning giver nok smag.

Hvor meget hakket kød pr. person?

Cirka 150 g pr. voksen.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Mere aftensmad