Favoritter Indkøbsliste
Bananmuffins i hvide papirforme på en bagerist med bananskiver på toppen, én brudt over så den saftige krumme ses

Bagning

Bananmuffins

Saftige bananmuffins af meget modne bananer, brun farin og yoghurt, rørt sammen på 15 minutter.

  • I alt35 min.
  • Forberedelse15 min.
  • Tilberedning20 min.
  • Giver12 stk.
  • SværhedsgradNem
Allergenerglutenægmælk
Spring til opskrift Tips og fejlfinding
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Tænd ovnen på 190 °C almindelig ovn, og sæt 12 papirforme i en muffinplade.

  2. Trin 2

    Mos bananerne med en gaffel. Der må gerne være små stykker tilbage. Gem eventuelt et par tynde skiver til toppen.

  3. Trin 3

    Pisk æg og brun farin sammen i et minut. Rør det smeltede, let afkølede smør, yoghurt og bananmosen i.

  4. Trin 4

    Bland mel, bagepulver, natron, kanel og salt i en anden skål. Vend det i den våde blanding med en dejskraber, kun til der ikke er mere tørt mel. Dejen skal være klumpet; rører du til den er glat, bliver muffinsene seje og får tunneler.

  5. Trin 5

    Fordel dejen i formene, så de er cirka tre fjerdedele fyldt, og læg en bananskive på nogle af dem.

  6. Trin 6

    Bag muffinsene i 18-22 minutter, til de er hævet og gyldne, og en pind i midten kommer ud uden våd dej. Lad dem køle 5 minutter i pladen og derefter på en rist.

Sådan kontrollerer du retten

Muffinsene er færdige, når toppen fjedrer tilbage ved et let tryk, og en pind i midten kommer ud med få fugtige krummer, men ingen våd dej.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Bananmuffins på 35 minutter

Bananmuffins laves af meget modne bananer, æg, brun farin og yoghurt, og dejen røres kun sammen, til melet er væk. Opskriften giver 12 muffins og tager 35 minutter fra skål til rist. Jo mere brunplettede bananerne er, desto sødere og mere aromatiske bliver muffinsene.

Dejen er den samme type som i bananbrød, men muffins bager på en brøkdel af tiden og er nemmere at tage med. Vil du have chokolade i, så se varianterne nedenfor eller vores banankage.

Sådan skal resultatet være

Muffinsene skal have en hvælvet, gylden top og en saftig, blød krumme med tydelig bananduft. De må ikke være tørre eller seje.

Allergener

gluten, æg, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Om retten

Muffins i den amerikanske form, hævet med bagepulver og natron og bagt i papirforme, er blevet hverdagsbagværk i Danmark til madpakker og eftermiddagskaffe. Bananmuffins er en af de mest bagte varianter, fordi de bruger bananer, der er blevet for brune.

Råvarer og valg

Meget modne bananer
Cirka 300 g uden skræl. Jo flere brune pletter, jo mere sukker og banansmag. Frosne, optøede bananer kan bruges med deres væde.
Yoghurt naturel
Yoghurten giver fugt og syre, som natronen reagerer med. Græsk yoghurt eller kærnemælk kan bruges.
Smeltet smør
Smeltet smør giver en tæt, saftig krumme. Rapsolie giver muffins, der holder sig bløde lidt længere.
Bagepulver og natron
Natronen reagerer med syren i banan og yoghurt, bagepulveret sikrer resten af hævningen. Begge mister kraft med tiden; gamle pakker giver flade muffins.
Brun farin og kanel
100 g farin er en moderat mængde, fordi bananerne søder. Kanel fremhæver bananens smag.

Teknikken forklaret

Høj start giver høj top

Ved 190 °C sætter overfladen sig hurtigt, mens hævemidlerne løfter midten. Det giver den kuplede muffintop.

Fyld formene tre fjerdedele

For lidt dej giver lave muffins, for meget giver muffins, der flyder over og flader ud.

Afkøling

5 minutter i pladen, så de kan løftes uden at gå i stykker, og derefter på rist, så bunden ikke bliver våd af damp.

Har du ikke modne bananer?

Bananer bliver sødere, mens de modner, fordi stivelsen omdannes til sukker. Har du kun gule bananer, kan du bage dem med skræl ved 175 °C i 15-20 minutter, til skrællen er sort. De bliver bløde og søde, men smagen er ikke helt den samme som af naturligt modne bananer.

Tidsplan

  1. 35 minutter før

    Tænd ovnen, sæt forme i pladen, mos bananer og bland våde og tørre ingredienser hver for sig.

  2. 25 minutter før

    Saml dejen, fyld formene og bag 18-22 minutter.

  3. Efter bagning

    Køl på rist.

Tips til opskriften

Brug bananer med mange brune pletter. Grønne eller helt gule bananer giver mindre sødme og en tørrere muffin.

Rør dejen mindst muligt, når melet er kommet i.

Variationer og udskiftninger

Med blåbær

Vend 100 g blåbær i dejen til sidst. Frosne blåbær kan bruges direkte fra frost, fordi de bages; vend dem i en spiseskefuld mel, så de ikke farver dejen.

Fuldkorn

Erstat 100 g af hvedemelet med fuldkornshvedemel eller speltmel og tilsæt 2 spsk. ekstra yoghurt.

Med crumble-top

Smuldr 30 g smør, 30 g mel og 30 g farin og drys det over dejen før bagning.

Mindre sukker

Halvér farinen. Muffinsene bliver mindre søde og lidt tættere.

Hurtige udskiftninger

  • Med chokolade: vend 75 g hakket mørk chokolade i dejen.
  • Med havregryn: erstat 50 g af melet med havregryn.
  • Uden æg: brug 1 ekstra banan og ½ tsk. ekstra bagepulver. Flere råd står i guiden til kage uden æg.

Servering og tilbehør

  • I madpakken, til eftermiddagskaffe eller lune med lidt smør.
  • Til børnefødselsdage kan de toppes med flødeostcreme eller glasur.

Forberedelse og frysning

Muffins fryses godt i en pose, når de er helt kolde. Tag dem op om morgenen, så er de tøet op til frokost i madpakken.

Opbevaring

Bananmuffins holder sig saftige i 2-3 dage i en lufttæt boks. De kan fryses i op til 2 måneder og tøs op ved stuetemperatur på en time.

Opbevar muffins i en lukket beholder ved stuetemperatur i 2-3 dage. Fødevarestyrelsen anbefaler at opbevare bananer uden for køleskabet; det samme gælder muffinsene, der tørrer hurtigere ud i kulden.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Muffinsene klistrer til papiret De er pillet ud, mens de var varme. Lad dem køle helt, før papiret fjernes, eller brug silikoneforme.
Flade toppe For lav ovntemperatur eller gammelt bagepulver. Brug almindelig ovn ved 190 °C og friske hævemidler.
Bleg farve For lidt natron eller bagt for kort. Bag 2-3 minutter mere, til toppen er gylden.
Muffinsene er seje Se løsningen Dejen er rørt for meget efter melet kom i. Vend kun, til der ikke er mere tørt mel.
De er tørre Se løsningen De er bagt for længe, eller bananerne var ikke modne nok. Tjek dem efter 18 minutter.
De har synket i midten Se løsningen De er taget ud for tidligt, eller der er for meget bagepulver. Bag til en pind kommer tør ud.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor mange bananer til bananmuffins?

3 meget modne bananer, cirka 300 g uden skræl, til 12 muffins.

Hvor længe skal bananmuffins bage?

18-22 minutter ved 190 °C almindelig ovn.

Kan man fryse bananmuffins?

Ja, i op til 2 måneder i en tæt pose.

Kan man lave bananmuffins uden sukker?

Du kan halvere farinen, hvis bananerne er meget modne. Muffinsene bliver mindre søde og lidt mindre saftige.

Hvorfor bliver mine muffins flade?

Bagepulveret kan være gammelt, eller dejen har stået for længe, før den kom i ovnen.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Mere bagning