Favoritter Indkøbsliste
Skål med tzatziki med agurkeskiver, dild og olivenolie på toppen

Basisopskrifter

Tzatziki

Tzatziki af græsk yoghurt, revet agurk, hvidløg, citron og olivenolie. Med råd til at presse agurken, så dippen ikke bliver vandet.

  • I alt50 min.
  • Forberedelse20 min.
  • Tilberedning0 min.
  • Giver6 personer
  • SværhedsgradMellem
Allergenermælk
Spring til opskrift Tips og fejlfinding
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Riv agurken groft, bland den med lidt salt, og lad den trække i 10 minutter.

  2. Trin 2

    Kom agurken i et rent viskestykke, og pres så meget væske ud som muligt. Det er det, der holder tzatzikien tyk.

  3. Trin 3

    Rør yoghurt, fintrevet hvidløg, olivenolie og citronsaft sammen.

  4. Trin 4

    Vend agurken i, og smag til med salt.

  5. Trin 5

    Stil tzatzikien på køl i mindst 30 minutter, så hvidløget kan trække ud i yoghurten.

Sådan kontrollerer du retten

Den er klar efter mindst 30 minutters trækketid, når hvidløg og syre er fordelt.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Tzatziki, forklaret trin for trin

Tzatziki er en græsk dip af tyk yoghurt, revet agurk, hvidløg, olivenolie og citron. Det vigtigste er at presse væden ud af agurken, ellers bliver tzatzikien tynd. Opskriften giver 6 portioner og skal trække 30 minutter.

Tzatziki passer til grillmad, butter chicken og som dip med brød. Den hører til samme gruppe som hummus.

Sådan skal resultatet være

Tzatzikien skal være cremet og tyk uden en sø af agurkevand.

Allergener

mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Om retten

Tzatziki stammer fra det græske køkken og er i familie med yoghurt- og agurkeretter fra Tyrkiet og Mellemøsten, fx tyrkisk cacık. I Grækenland serveres den som meze, til grillet kød og i pitabrød med souvlaki og gyros.

I Danmark bruges tzatziki især til grillmad, kebab og som frisk dip på buffeten.

Råvarer og valg

Agurk
En almindelig dansk agurk på 350-400 g. Skrællen kan blive på; den giver farve. Kernerne i midten er de mest vandholdige, så du kan skrabe dem ud med en teske, hvis du vil have en ekstra tyk tzatziki.
Græsk yoghurt 10 %
Græsk yoghurt er drænet og tyk og giver den cremede konsistens. Magre yoghurttyper er tyndere og mere syrlige. Skyr kan erstatte en del, men giver en mere syrlig smag.
Hvidløg
2 fed fintrevet hvidløg. Rå hvidløg bliver stærkere, jo længere det står i yoghurten, så laver du tzatziki dagen før, så brug lidt mindre.
Olivenolie og citron
Olivenolien giver rundhed, citronen friskhed. En god ekstra jomfru olivenolie kan dryppes over ved servering.

Teknikken forklaret

Hvorfor agurken saltes

Salt trækker vand ud af agurkens celler ved osmose. Efter 10 minutter er agurken blød og våd, og væden kan presses ud. Saltet tæller med i smagningen, så smag først til til sidst.

Pres hårdt

Saml agurken i et rent viskestykke og vrid det hårdt over vasken. Du kan få flere spiseskefulde væde ud. Agurkevandet kan drikkes eller bruges i en smoothie.

Trækketid

30 minutter på køl lader hvidløg og citron fordele sig. Rør op før servering.

Tidsplan

  1. 1 time før

    Riv og salt agurken. Pres den efter 10 minutter.

  2. 45 minutter før

    Rør tzatzikien sammen og stil den på køl.

  3. Servering

    Rør op, dryp med olivenolie og drys eventuelt dild eller mynte over.

Tips til opskriften

Salt den revne agurk, og pres den i et rent klæde.

Brug græsk yoghurt 10 %. Mager yoghurt giver en tynd dip.

Variationer og udskiftninger

Med dild

Rør 2 spsk. hakket frisk dild i. Det er en almindelig græsk variant.

Med mynte

Frisk mynte giver en køligere smag, som passer til lam og krydret kød.

Mælkefri

Brug en tyk plantebaseret yoghurt, fx på kokos eller soja. Den kan være tyndere, så dræn den i en kaffefilter i en time.

Mildere

Brug kun 1 fed hvidløg, eller bland revet hvidløg med lidt salt og lad det stå 5 minutter i citronsaften før det kommer i yoghurten. Det tager lidt af skarpheden.

Hurtige udskiftninger

  • Tilsæt frisk dild eller mynte.

Servering og tilbehør

  • Til grillspyd, lammekoteletter, kylling og ovnkartofler.
  • Som dip med pitabrød, gulerødder og peberfrugt sammen med hummus.
  • Som frisk tilbehør til krydrede retter som butter chicken.
  • Til grillspyd, pitabrød og kartofler.

Forberedelse og frysning

Tzatziki kan laves dagen før. Den bliver stærkere i hvidløg, så brug lidt mindre, og rør op før servering. Er der kommet væde, så hæld den fra.

Opbevaring

Opbevar tzatziki på køl i op til 3 dage. Rør den op før servering.

Opbevar tzatziki på køl ved højst 5 °C i en lukket bøtte. Lad den ikke stå længe ude ved stuetemperatur, især ikke om sommeren.

Tzatziki egner sig ikke til frysning; agurken bliver slatten, og yoghurten skiller.

Fødevaresikkerhed

Vask hænder og redskaber, hold rå og færdige råvarer adskilt, og kontrollér allergener på den konkrete emballage.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Tynd og vandet Agurken er ikke presset nok, eller yoghurten er for mager. Hæld væden fra og rør 2-3 spsk. ekstra græsk yoghurt i.
Bitter Agurkens ender kan være bitre, eller hvidløget er gammelt med grøn spire. Skær enderne af agurken og fjern spiren i hvidløget.
For skarp hvidløg Hvidløget er blevet stærkere med tiden. Rør mere yoghurt og lidt olivenolie i.
Hvidløgssmagen er for stærk Se løsningen Brug mindre hvidløg, eller tilsæt mere yoghurt.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe holder tzatziki?

Op til 3 dage på køl.

Skal agurken skrælles?

Nej. Skrællen giver farve.

Hvorfor bliver tzatziki vandet?

Fordi agurken ikke er presset.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Mere basisopskrifter