Favoritter Indkøbsliste
Skål med grovmoset guacamole, lime ved siden af

Basisopskrifter

Guacamole

Frisk guacamole af modne avocadoer, lime, tomat, rødløg og koriander. Groft moset og klar på 15 minutter.

  • I alt15 min.
  • Forberedelse15 min.
  • Tilberedning0 min.
  • Giver4 personer
  • SværhedsgradMellem
AllergenerIngen af de 14 mærkningspligtige i grundopskriften
Spring til opskrift
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Halvér avocadoerne, fjern stenen, og skrab kødet ud i en skål. Mos det groft med en gaffel.

  2. Trin 2

    Vend limesaft og salt i med det samme, så avocadoen ikke når at blive brun.

  3. Trin 3

    Skær tomaten i kvarte, fjern de våde kerner, og skær kødet i små tern.

  4. Trin 4

    Hak rødløg og koriander fint, og vend det i sammen med tomat og chiliflager.

  5. Trin 5

    Smag til med mere lime og salt, og servér guacamolen med det samme.

Sådan kontrollerer du retten

Den er klar, når avocadoen kan moses let, og smagen er balanceret med lime og salt.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Guacamole, forklaret trin for trin

Guacamole er groft moset avocado smagt til med lime og salt og vendt med tomat, rødløg og koriander. Den er bedst lige efter, den er lavet. Opskriften giver 4 portioner på 15 minutter.

Avocadoerne skal give efter for et let tryk. Guacamole passer til chili con carne, tacos og nachos.

Sådan skal resultatet være

Guacamolen skal være grovcremet, frisk og syrlig med tydelige små stykker avocado.

Allergener

ingen af de 14 mærkningspligtige allergener i grundopskriften. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Om retten

Guacamole kommer fra Mexico, hvor avocado har været spist i tusinder af år. Navnet stammer fra aztekernes sprog nahuatl og betyder omtrent avocadosauce.

I Mexico laves guacamole traditionelt i en molcajete, en morter af lavasten, og serveres til tortillas, tacos og grillet kød. I Danmark er den især kendt som tilbehør til tacos, nachos og chili con carne.

Råvarer og valg

Modne avocadoer
En moden avocado giver efter for et let tryk ved stilken. Hass-avocadoer med mørk, knudret skræl er de mest cremede. Fødevarestyrelsen anbefaler, at avocado opbevares på køkkenbordet, ikke i køleskabet, så den kan modne. Læg en hård avocado i en papirpose med et æble eller en banan for at fremskynde modningen.
Lime
Limesaften giver syre og forsinker, at avocadoen bliver brun. Brug saften af en hel lime og smag til.
Tomat
Fjern de våde kerner, så guacamolen ikke bliver vandet. En fast tomat giver bedst struktur.
Rødløg og koriander
Hak begge meget fint. Rødløget giver skarphed og sprødhed, korianderen friskhed. Skyl løget i koldt vand for en mildere smag.
Chili
Chiliflager giver en mild varme. Frisk grøn chili, fx jalapeño uden kerner, giver en friskere og stærkere smag.

Teknikken forklaret

Hvorfor guacamole bliver brun

Avocadoens enzymer reagerer med ilt fra luften og danner brune farvestoffer, på samme måde som et skåret æble. Syre fra lime bremser reaktionen, og ved at lægge film direkte på overfladen holdes ilten væk.

Grov, ikke glat

Mos med en gaffel, så der er små stykker tilbage. En blender giver en glat, næsten pastaagtig masse, som hurtigere bliver brun og vandet.

Salt

Avocado er fed og mild og har brug for mere salt, end man tror. Smag til i små trin.

Tidsplan

  1. 2-4 dage før

    Køb avocadoerne hårde og lad dem modne på køkkenbordet.

  2. 15 minutter før

    Mos avocadoerne, vend lime og salt i straks, og tilsæt resten.

Variationer og udskiftninger

Mild til børn

Udelad chili og løg, og smag til med lime og salt.

Uden koriander

Brug fintskåret forårsløg eller persille.

Med mango

Vend ½ moden mango i små tern i. Den søde mango passer godt til chili.

Med hvidløg

Riv ½ fed hvidløg i for en kraftigere smag.

Hurtige udskiftninger

  • Citron kan erstatte lime.

Servering og tilbehør

  • Til nachos, tacos, quesadillas og chili con carne. Regn med ¾-1 avocado pr. person som dip.
  • På ristet brød med et spejlæg til morgenmad.

Forberedelse og frysning

Guacamole kan laves et par timer før. Pres film direkte ned på overfladen og stil skålen på køl. Er toppen blevet brun, så skrab det tynde lag af eller rør det i; smagen er den samme.

Opbevaring

Guacamole er bedst frisk. Pres film direkte mod overfladen, og opbevar på køl højst til næste dag.

Fødevaresikkerhed

Vask hænder og redskaber, hold rå og færdige råvarer adskilt, og kontrollér allergener på den konkrete emballage.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Smager fladt For lidt salt og syre. Tilsæt salt og limesaft i små trin, til smagen er frisk.
Trævlet og bitter Overmodne avocadoer med brune tråde. Skær de brune dele væk. Brug avocadoer, der netop giver efter.
Hård avocado Ikke modnet nok. Riv den fint eller blend den med lidt lime; den bliver aldrig helt cremet. Næste gang: lad dem modne et par dage mere.
Den bliver brun Se løsningen Pres film direkte mod overfladen, og brug rigeligt lime.
Den er vandet Se løsningen Tomaterne var for saftige. Fjern kernerne.

Ofte stillede spørgsmål

Hvordan undgår jeg brun guacamole?

Brug lime, og pres film direkte mod overfladen.

Kan guacamole laves dagen før?

Den er bedst frisk, men kan holde til næste dag tildækket på køl.

Hvordan ved jeg, at avocadoen er moden?

Den giver efter for et let tryk ved stilken.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Mere basisopskrifter