Mørbradgryde

Sådan skal resultatet være

Saucen skal være blank og cremet, svampene brunede og mørbraden netop gennemstegt.

Om retten

Mørbradgryde hører til de danske flødegryder, der blev hverdags- og gæstemad i takt med at svinemørbrad blev et almindeligt supermarkedsstykke. Retten findes i mange udgaver: med champignon og bacon som her, med peberfrugt og karry, med porrer eller som mørbrad i flødesauce bagt i fad.

Fælles for dem er kombinationen af et magert, mørt stykke kød og en fed, cremet sauce, der kan stå og vente på bordet. Retten serveres typisk med ris eller kartoffelmos, og den kan let gøres større til gæster, fordi saucen kan laves i forvejen.

Råvarer og valg

Svinemørbrad

Regn med cirka 150 g pr. voksen; 600 g svarer til en stor eller halvanden lille mørbrad. Fjern hinden, den sølvblanke sene langs den ene side. Den trækker sig sammen i varmen og krøller medaljonerne. Den tynde spids kan foldes ind under, så stykkerne bliver lige tykke og bliver færdige samtidig.

Bacon

Bacon giver salt, røg og stegefedt til svampene. Brug tern eller skiver skåret i strimler. Uden bacon mangler retten salt og dybde, så smag ekstra til med salt og 1 tsk. røget paprika.

Champignon

Svampe består for en stor del af vand. Steger du dem i en fuld gryde, koger de i deres egen væde og bliver grå. Steg dem ved høj varme, gerne i to hold, til væden er fordampet og de får farve. Brune champignon (kastanjechampignon) giver lidt mere smag.

Tomatpuré og paprika

Begge steges kort i fedtstoffet, før fløden kommer i. Tomatpuréen mister sin rå, syrlige tone og bliver sødere, og paprika afgiver mere farve og smag i fedt end i væde. Brænd ikke paprikaen; den bliver bitter ved for høj varme.

Madlavningsfløde

Madlavningsfløde er lavet til at tåle kogning uden at skille. Bruger du piskefløde, kan den også koge ind; matfløde og letmælk skiller lettere og bør jævnes med lidt majsstivelse.

Bouillon

Bouillonen giver saucen salt og kødsmag og tynder fløden, så den kan koge ind uden at blive klistret. Smag først saucen til med salt til sidst, fordi både bacon og bouillon salter.

Tidsplan

1. 60 minutter før

   Sæt ris eller kartofler over. Afpuds mørbraden og skær medaljoner, hak løg og skær svampe.

2. 45 minutter før

   Brun medaljonerne i to hold, og læg dem på en tallerken. Steg bacon og derefter svampe og løg.

3. 25 minutter før

   Steg tomatpuré og paprika, tilsæt fløde og bouillon, og lad saucen koge ind.

4. 10 minutter før

   Kom medaljoner og kødsaft i saucen og lad dem simre 5-7 minutter. Mål eventuelt 65 °C i en medaljon.

5. Servering

   Smag til med salt og peber, og servér med det samme, så kødet ikke trækker for længe.

Tips til opskriften

Variationer og udskiftninger

Hurtige udskiftninger

• Kyllingebryst kan erstatte mørbrad; skær det i strimler, og steg det helt igennem.
• Brug matfløde eller laktosefri fløde for en lettere eller laktosefri udgave.
• Tilsæt peberfrugt eller porre sammen med løget.

Servering og tilbehør

• Ris er det klassiske valg, fordi de suger saucen op. Kartoffelmos og tagliatelle fungerer lige så godt.
• Noget grønt med syre balancerer flødesaucen: en salat med vinaigrette, dampede grønne bønner eller syltede rødløg.
• Regn med cirka 75 g ris (tør vægt) eller 250 g kartofler pr. voksen.

Forberedelse og frysning

Opbevaring

Køl resterne hurtigt. Fødevarestyrelsen anbefaler, at varm mad kun lige damper af, før den sættes i køleskabet, og at køleskabet holder højst 5 °C. Del gryden i mindre bøtter, så den køler hurtigere.

Spis resterne inden for et par døgn, og varm dem helt igennem. Flødesaucer kan skille efter frysning, så retten er bedst frisk eller fra køleskabet.

Fødevaresikkerhed

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet