Desserter
Citronfromage
Luftig citronfromage med ren syre, blød fløde og stabil konsistens uden geléklumper.
Forberedelse30 min.
Tilberedning5 min.
I alt245 min.
SværhedsgradMellem
Praktisk opskrift
Sådan skal resultatet være
Fromagen skal være let, syrlig og jævnt sat uden et fast gummilag.
Allergener: æg, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Ingredienser
- 4 stk. pasteuriserede æggeblommer
- 100 g sukker
- 2 stk. citroner
- 4 blad husblas
- 400 ml piskefløde
Fremgangsmåde
- Læg husblas i koldt vand. Pisk blommer og sukker lyst.
- Varm citronsaft forsigtigt, og opløs den vredne husblas i saften.
- Rør lidt af æggemassen i citronen, og rør derefter blandingen tilbage i resten.
- Pisk fløden til bløde toppe, og fold den i, når citronmassen begynder at tykne let.
- Fordel i glas, og køl mindst 4 timer.
De afgørende detaljer
Klargør og vej alle råvarer, før varmen tændes.
Smag til i flere små trin; salt, syre og sødme skal balancere hinanden.
Variationer og udskiftninger
- Brug sæsonens grøntsager, men behold omtrent samme væskemængde.
- En stærk krydring kan altid tilføjes ved bordet; start derfor moderat.
Opbevaring
Køl rester hurtigt ned, opbevar dem tildækket på køl, og genopvarm kun den portion, der skal spises.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan ved jeg, at citronfromage er færdig?
Den er sat efter mindst 4 timer og holder en blød top på skeen.
Kan citronfromage laves dagen før?
Ja. Følg opbevaringsafsnittet, og vent med sprøde eller friske elementer til servering.
Kan opskriften ganges op?
Ja. Brug portionsberegneren, men vælg en gryde, pande eller form med tilsvarende større kapacitet. Tilberedningstiden følger ikke nødvendigvis mængden lineært.
Hvilke ingredienser kan erstattes?
Brug forslagene under variationer. Skift én hovedingrediens ad gangen, så væske, fedt og binding fortsat er i balance.
Fødevaresikkerhed
Brug pasteuriserede æggeblommer, og hold fromagen på køl indtil servering.
