Favoritter Indkøbsliste
Vendt citronfromage på en tallerken pyntet med revet citronskal, citroner bagved

Desserter

Citronfromage

Klassisk citronfromage med citronsaft, pasteuriserede æggeblommer, husblas og pisket fløde. Frisk dessert til 6.

  • I alt4 t. 5 min.
  • Forberedelse30 min.
  • Tilberedning5 min.
  • Giver6 personer
  • SværhedsgradMellem
Allergenerægmælk
Spring til opskrift
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Læg husblas i koldt vand. Pisk blommer og sukker lyst.

  2. Trin 2

    Varm citronsaft forsigtigt, og opløs den vredne husblas i saften.

  3. Trin 3

    Rør lidt af æggemassen i citronen, og rør derefter blandingen tilbage i resten.

  4. Trin 4

    Pisk fløden til bløde toppe, og fold den i, når citronmassen begynder at tykne let.

  5. Trin 5

    Fordel i glas, og køl mindst 4 timer.

Sådan kontrollerer du retten

Den er sat efter mindst 4 timer og holder en blød top på skeen.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Citronfromage, forklaret trin for trin

Citronfromage er en luftig, frisk dessert af citronsaft, æggeblommer, sukker og pisket fløde, sat med husblas. Den er en klassisk dansk festdessert og serveres især til påske og jul. Opskriften giver 6 portioner.

Opskriften bruger pasteuriserede æggeblommer, fordi de ikke varmes op. Husblassen opløses i den lune citronsaft, og fløden foldes i, når citronmassen begynder at tykne. Vil du have en dessert i samme stil uden citron, så prøv panna cotta. Til jul passer også risalamande fra risalamandeopskrift.dk.

Sådan skal resultatet være

Fromagen skal være let, syrlig og jævnt sat uden et fast gummilag.

Allergener

æg, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Om retten

Fromage er den danske betegnelse for luftige desserter sat med husblas, fx citronfromage, appelsinfromage og rabarberfromage. Navnet er lånt fra fransk, men desserten er en dansk klassiker.

Citronfromage serveres ofte til festlige lejligheder, ikke mindst påske og jul, fordi den kan laves dagen før.

Råvarer og valg

Pasteuriserede æggeblommer
Blommerne varmes ikke op, så opskriften bruger pasteuriserede. Fødevarestyrelsen anbefaler pasteuriserede æg, hvis du vil være helt sikker, eller hvis du laver mad til små børn, syge eller ældre.
Citroner
To citroner giver cirka 100 ml saft. Brug økologiske, hvis du river skallen med; skallen indeholder de aromatiske olier og giver mere citronsmag end saften alene.
Husblas
Husblas er gelatine i blade. 4 blade sætter cirka 500-600 ml luftig masse til en blød fromage. Bladene udblødes i koldt vand i 5 minutter og vrides, før de smeltes i den lune saft.
Piskefløde
400 ml fløde piskes til bløde toppe, så den kan foldes i uden at klumpe. Stift pisket fløde giver en tør, tung fromage.

Teknikken forklaret

Husblas må ikke koge

Gelatine opløses ved cirka 35-40 °C og mister sin evne til at sætte, hvis den koger. Citronsaften skal være lun, ikke kogende.

Temperering

Rør lidt af æggemassen i den lune citronsaft, før det hele samles. Så undgår du, at husblassen stivner i klumper, når den møder den kolde æggemasse.

Fold fløden i på det rette tidspunkt

Stil citronmassen koldt og rør jævnligt. Når den begynder at tykne og trække spor, er den klar. Er den flydende, synker den til bunds og fromagen deler sig i lag; er den sat, bliver fromagen klumpet.

Tidsplan

  1. Dagen før

    Lav fromagen og stil den på køl natten over.

  2. Mindst 4 timer før

    Hvis du laver den samme dag: senest 4 timer før servering.

  3. Servering

    Pynt med flødeskum, citronskal eller ristede mandler.

Variationer og udskiftninger

Uden husblas

Brug agar-agar efter pakkens anvisning; agar skal koges for at virke. Alternativt kan du piske ekstra fløde i og servere en løsere citroncreme uden at den sætter sig.

Appelsin- eller limefromage

Erstat en del af citronsaften med appelsin eller lime. Appelsin er mindre syrlig, så brug lidt mindre sukker.

I fad

Fromagen kan sættes i én stor skål og serveres med ske ved bordet. Den tager lidt længere tid at sætte sig, typisk 5-6 timer.

Hurtige udskiftninger

  • Pynt med pisket fløde, citronskal eller ristede mandler.

Servering og tilbehør

  • I glas eller skåle med pisket fløde, tynde citronskiver og eventuelt ristede mandler eller makroner.
  • Opskriften giver 6 portioner af cirka 150 ml.

Forberedelse og frysning

Citronfromage er bedst lavet dagen før, så den er sat helt. Pynt den lige før servering.

Fromagen egner sig dårligt til frysning, fordi flødeskummet og husblassen ændrer struktur.

Opbevaring

Opbevar fromagen tildækket på køl ved højst 5 °C, og spis den inden for 2 døgn.

Fødevaresikkerhed

Citronfromage laves med rå æggeblommer. Brug pasteuriserede æggeblommer, og hold fromagen på køl indtil servering.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Fromagen deler sig i lag Fløden er foldet i, før citronmassen tyknede. Stil den på køl alligevel; den smager det samme. Næste gang: vent til massen trækker spor.
Gummiagtig konsistens For meget husblas eller for lidt væske. Server den med lidt ekstra flødeskum. Næste gang: mål husblassen præcist.
Fromagen sætter sig ikke Husblassen er kogt eller ikke opløst. Smelt 1-2 ekstra blade i lidt lun citronsaft og rør det i, før fromagen stilles på køl igen.
Fromagen er klumpet Se løsningen Husblassen har stivnet, før fløden kom i. Fold fløden i tidligere.
Den sætter sig ikke Se løsningen For lidt husblas, eller den er ikke opløst. Opløs den helt i den lune saft.

Ofte stillede spørgsmål

Kan citronfromage laves uden husblas?

Ja, med agar-agar eller som en løsere citroncreme med ekstra pisket fløde.

Hvor længe skal citronfromage stå på køl?

Mindst 4 timer.

Kan citronfromage laves dagen før?

Ja. Dæk den til, og opbevar den på køl.

Kan man fryse citronfromage?

Den kan fryses, men luftigheden går delvist tabt.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Mere desserter