Favoritter Indkøbsliste
Spaghetti med tyk kødsauce og revet parmesan i en dyb tallerken

Aftensmad

Spaghetti bolognese

Spaghetti bolognese med oksekød, gulerod, selleri og tomat, der simrer en time. Med tips til tyk sauce og frysning.

  • I alt1 t. 30 min.
  • Forberedelse20 min.
  • Tilberedning1 t. 10 min.
  • Giver4 personer
  • SværhedsgradMellem
Allergenerglutenmælkselleri
Spring til opskrift Tips og fejlfinding
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Hak løg, gulerod og bladselleri meget fint, gerne lige så fint som det hakkede kød. Brun kødet i lidt olie ad to omgange ved høj varme, til det har brune skorper, og læg det til side.

  2. Trin 2

    Svits grøntsagerne i gryden ved middel varme i cirka 8 minutter, til de er bløde og søde og har taget lidt af stegeskorperne op. Tilsæt hvidløg og tomatpuré, og lad det stege et minut.

  3. Trin 3

    Kom kødet tilbage sammen med de hakkede tomater og 2 dl vand. Lad saucen simre uden låg ved lav varme i 50-60 minutter, og rør en gang imellem. Den er færdig, når den er tyk, og fedtet begynder at lægge sig blankt i kanten.

  4. Trin 4

    Kog spaghettien i rigeligt saltet vand til al dente efter pakkens tid. Gem 1 dl af kogevandet, før du hælder fra.

  5. Trin 5

    Vend pastaen i saucen med lidt af kogevandet, til saucen hænger ved spaghettien. Smag til med salt og peber, og servér med revet parmesan.

Sådan kontrollerer du retten

Saucen er klar, når den er tyk nok til at ligge på en ske, kødet er mørt, og der ikke står vand i bunden af tallerkenen.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Spaghetti bolognese, forklaret trin for trin

Den bedste kødsauce til spaghetti får tid. Oksekødet brunes i hold, grøntsagerne svitses bløde, og saucen simrer uden låg i 50–60 minutter, til den er tyk og blank. Opskriften giver 4 portioner.

Saucen er også grundlaget for lasagne, og den kan laves i dobbelt portion og fryses. Har du kun 30 minutter, så vælg en hurtigere ret fra vores pastaretter.

Sådan skal resultatet være

Saucen skal være blank og tæt, men stadig kunne svøbe pastaen; grøntsagerne må ikke ligge som rå tern.

Allergener

gluten, mælk, selleri. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Om retten

Kødsaucen stammer fra Bologna i Emilia-Romagna, hvor ragù alla bolognese traditionelt serveres med tagliatelle, ikke spaghetti. Den italienske udgave har mindre tomat og ofte mælk eller vin, og den simrer længe.

Spaghetti med kødsauce er en af de mest lavede hverdagsretter i danske hjem, og den samme sauce bruges i lasagne.

Råvarer og valg

Hakket oksekød
Oksekød med 8-12 % fedt giver smag. Halvt svin giver en mildere og saftigere sauce, som mange italienske opskrifter bruger.
Løg, gulerod og bladselleri
Den hakkede grøntsagsbase kaldes soffritto på italiensk. Den giver sødme og dybde. Hak dem så fint som det hakkede kød.
Tomatpuré og hakkede tomater
Tomatpuréen ristes et minut for at få mere dybde. De hakkede tomater og 2 dl vand er væsken, der simrer ind.
Spaghetti
100 g tør pasta pr. voksen. Kog den i rigeligt vand med cirka 10 g salt pr. liter.
Parmesan
Friskrevet parmesan giver salt og umami. Den revne i pose er tørrere og mindre aromatisk.

Teknikken forklaret

Simring uden låg

Vandet fordamper, og smagen koncentreres. Kødet bliver mørt, og fedtet begynder at lægge sig blankt i kanten, når saucen er færdig.

Kogevand

Pastavandets stivelse binder sauce og pasta. Vend pastaen i saucen i gryden og tilsæt kogevand, til saucen hænger ved spaghettien i stedet for at ligge som en klat ovenpå.

Hakket kød skal gennemsteges

Hakket kød skal være gennemstegt, fordi bakterier kan sidde i hele massen. Det sker sikkert under den lange simring.

Tidsplan

  1. 1½ time før

    Hak grøntsager og brun kødet i to hold.

  2. 1 time 10 minutter før

    Svits grøntsager, tilsæt hvidløg, tomatpuré, tomater, vand og kød, og lad saucen simre.

  3. 15 minutter før

    Kog spaghettien og riv parmesan.

  4. Servering

    Vend pasta og sauce med kogevand.

Tips til opskriften

Brun kødet i to hold. Fyldes gryden for meget, koger kødet i sin egen væde og får ingen stegesmag.

Hak gulerod, løg og selleri meget fint, så de smelter ind i saucen.

Variationer og udskiftninger

Med rødvin

Hæld 150 ml rødvin over grøntsagerne og lad den koge næsten væk, før tomaterne kommer i.

Med mælk

Rør 100 ml mælk i kødet, før tomaterne kommer i, som i mange italienske opskrifter. Saucen bliver mildere og kødet mere mørt.

Med linser

Erstat halvdelen af kødet med 100 g røde linser og 200 ml ekstra vand.

Med tagliatelle

Brede bånd holder bedre på kødsaucen end spaghetti.

Slowcooker

Brun kød og grøntsager på panden, og lad saucen simre på lav i 6-8 timer. Tag låget af den sidste time, så den tykner.

Hurtige udskiftninger

  • Spaghetti bolognese med fløde: rør 100 ml fløde eller mælk i de sidste 10 minutter for en mildere sauce.
  • Uden bladselleri: brug lidt ekstra gulerod og en halv tsk. tørret timian.
  • Glutenfri: vælg glutenfri spaghetti; saucen er naturligt uden gluten.

Servering og tilbehør

  • Revet parmesan, frisk basilikum og en grøn salat med en skarp vinaigrette.
  • Rester af saucen kan bruges i lasagne, på bagte kartofler eller som fyld i pandekager.

Forberedelse og frysning

Saucen er god at lave i dobbelt portion. Den kan stå på køl i et par døgn eller fryses i portioner.

Optø i køleskabet og varm saucen op, til den koger.

Opbevaring

Køl saucen hurtigt ned i en flad beholder, og opbevar den på køl i op til 2 døgn. Kødsauce fryser godt i portioner. Varm den op til den koger, før den serveres.

Køl saucen hurtigt i en flad beholder, og opbevar den ved højst 5 °C. Opbevar pasta og sauce hver for sig, så pastaen ikke suger saucen.

Fødevaresikkerhed

Vask hænder og redskaber, hold rå og færdige råvarer adskilt, og kontrollér allergener på den konkrete emballage.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Sauce og pasta skilles på tallerkenen Pastaen er ikke vendt i saucen med kogevand. Vend dem sammen i gryden med 3-4 spsk. kogevand.
For tyk sauce Simret for længe. Spæd med vand eller kogevand.
Sød sauce Mange gulerødder eller søde tomater. Smag til med salt og et skvæt rødvinseddike.
Saucen er sur Se løsningen Tomaterne har ikke simret længe nok. Giv saucen 10–15 minutter mere, eller tilsæt en knivspids sukker eller lidt smør.
Saucen er vandet Se løsningen Kog den ind uden låg ved jævn simren, til væden er fordampet.
Kødet er gråt og kornet Se løsningen Det er kogt i stedet for brunet. Brun mindre portioner ved høj varme næste gang.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal bolognese simre?

Mindst 50–60 minutter uden låg. Længere tid ved svag varme gør saucen rundere, så længe den ikke brænder på.

Kan man fryse kødsauce?

Ja. Kødsauce er en af de bedste retter at fryse. Frys den i portioner, og optø den i køleskabet.

Hvilket kød er bedst til bolognese?

Hakket oksekød med 8–12 % fedt. En blanding med svin giver en mildere sauce.

Skal der rødvin i bolognese?

Det er valgfrit. Tilsæt 1 dl rødvin efter grøntsagerne, og lad den koge ind, før tomaterne kommer i.

Hvor meget pasta skal jeg regne pr. person?

Cirka 100 g tør pasta pr. voksen til aftensmad.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Mere aftensmad