Favoritter Indkøbsliste
Kransekagestænger med hvid glasur i zigzag og ender dyppet i mørk chokolade på en tallerken, et glas mousserende vin bagved

Bagning

Kransekagestænger

Kransekagestænger af hjemmelavet kransekagemasse, bagt gyldne og seje, pyntet med glasur og chokoladeender.

  • I alt2 t.
  • Forberedelse40 min.
  • Tilberedning12 min.
  • Giver30 stk.
  • SværhedsgradMellem
Allergenermandler (nødder)ægkan indeholde mælk og soja (chokolade)
Spring til opskrift Tips og fejlfinding
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Riv marcipanen groft, eller skær den i små stykker, og ælt den sammen med flormelis og æggehvide i en skål eller i en røremaskine med dejkrog. Massen skal være glat, sej og ikke klistre til fingrene. Klistrer den, så ælt lidt mere flormelis i.

  2. Trin 2

    Pak kransekagemassen i film, og stil den på køl i mindst 1 time, gerne natten over. Den bliver lettere at forme og holder bedre formen i ovnen.

  3. Trin 3

    Tænd ovnen på 200 °C almindelig ovn. Del massen i 4 dele, og rul hver del til en pølse på cirka 2 cm i tykkelse. Tryk toppen let til en afrundet trekant med siden af hånden.

  4. Trin 4

    Skær pølserne i stykker på 7-8 cm, og læg dem på en plade med bagepapir.

  5. Trin 5

    Bag stængerne i 10-12 minutter, til de er lysegyldne på toppen og lidt mørkere i kanten. De føles bløde, når de kommer ud, men sætter sig, mens de køler. Lad dem køle helt på pladen.

  6. Trin 6

    Rør flormelis og æggehvide til glasuren sammen til en tyk, blank glasur, der kan sprøjtes. Kom den i en lille pose, klip et lille hul, og sprøjt zigzag over stængerne.

  7. Trin 7

    Smelt chokoladen forsigtigt, og dyp enderne af hver stang. Læg dem på bagepapir, og lad chokolade og glasur stivne.

Sådan kontrollerer du retten

Stængerne er færdige, når toppen er lysegylden og kanterne lidt mørkere. De føles bløde i ovnen og sætter sig under afkøling.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Kransekage uden forme

Kransekage laves af råmarcipan, flormelis og æggehvide, der æltes til en sej masse, køles og bages kort ved høj varme, så den bliver gylden og sprød udenpå og sej indeni. Opskriften her giver cirka 30 kransekagestænger, som ikke kræver særlige forme. Massen skal hvile mindst en time, så regn med to timer i alt.

Den samme kransekagemasse kan bruges til et kransekagetårn i ringforme. Følg i så fald formenes anvisning for mængde og bagetid, da den afhænger af ringenes størrelse.

Sådan skal resultatet være

Stængerne skal have en tynd, gylden og let sprød skorpe og være seje og bløde indeni med tydelig mandelsmag. De må ikke være tørre eller smuldre.

Allergener

mandler (nødder), æg, kan indeholde mælk og soja (chokolade). Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Om retten

Ifølge Lex.dk er kransekage en traditionel dansk kage af en dej af marcipan tilsat sukker og æggehvider, pyntet med tynde striber hvid glasur. Den bygges ofte som et kegleformet tårn af ringe, der kan kroneres med en figur og pyntes med flag og knallerter til nytår.

Kransekage bruges også som bryllupskage og formet som overflødighedshorn fyldt med mindre stykker kransekagekonfekt. De små aflange kransekagestykker er ifølge Lex.dk blevet hverdagskage, ofte pyntet med chokolade eller hakkede nødder.

Råvarer og valg

Råmarcipan
Råmarcipan med cirka 60 % mandler giver den rette sejhed og mandelsmag. Marcipan med lavere mandelindhold er sødere og blødere og kan flyde ud. Ren mandelmasse kan også bruges, men giver en lidt anden konsistens.
Flormelis
250 g flormelis til 500 g råmarcipan gør massen fastere og sødere. Flormelis opløses hurtigt og giver en glat masse uden korn.
Æggehvide
Æggehviden binder massen og giver struktur i ovnen. Tilsæt den lidt ad gangen, og stop, når massen er smidig.
Glasur og chokolade
Glasuren af flormelis og æggehvide skal være tyk nok til at holde formen, når den sprøjtes. Mørk chokolade til enderne giver en bitter kontrast til den søde masse.

Teknikken forklaret

Hvile på køl

I hvilen fordeler fugten sig, og massen bliver fastere og nemmere at rulle. Massen kan laves op til et par dage før.

Høj varme, kort tid

200 °C i 10-12 minutter sætter en tynd, gylden skorpe og holder midten sej. Stængerne føles bløde, når de kommer ud, og stivner under afkøling.

Ens tykkelse

Rul pølserne jævnt, cirka 2 cm tykke, så alle stænger bager lige længe. Tynde stykker bliver hurtigt tørre.

Kransekagemassens konsistens

Mængden af æggehvide afgør, om kransekagen holder formen. For lidt hvide giver en tør masse, der revner, når den rulles. For meget giver en blød masse, der flyder ud og bliver flad. Tilsæt derfor hviden lidt ad gangen, og stop, når massen er smidig og ikke klistrer.

Rå æggehvide i glasuren

Glasuren bliver ikke opvarmet. Fødevarestyrelsen skriver, at friske rå æg godt kan bruges i desserter og kager, der ikke bliver opvarmet, men at man bør bruge pasteuriserede æg, når maden er til små børn, ældre eller syge. Pasteuriseret æggehvide fås på køl i de fleste supermarkeder.

Tidsplan

  1. Op til 2 dage før

    Ælt massen, pak den i film og stil den på køl.

  2. Dagen før

    Form og bag stængerne. Lad dem køle helt.

  3. Samme dag eller dagen før

    Sprøjt glasur på og dyp enderne i chokolade. Lad det stivne, og opbevar dem i en tæt dåse.

Tips til opskriften

Brug råmarcipan med cirka 60 % mandler. Marcipan med mindre mandel giver en sødere og blødere masse, der flyder ud i ovnen.

Bag hellere for kort end for længe. Et minut for meget gør kransekagen tør.

Massen bliver bedre af at hvile natten over, så den kan sagtens laves dagen før.

Variationer og udskiftninger

Kransekagetoppe

Rul massen til kugler på 2-3 cm, tryk dem let til toppe og bag dem 8-10 minutter.

Kransekagetårn

Brug kransekageforme i ringe. Ringenes størrelse afgør mængde og bagetid, så følg formenes anvisning. Saml tårnet med glasur.

Med appelsin

Ælt fintrevet skal af en halv økologisk appelsin i massen.

Med pistacie

Ælt 30 g finthakkede pistacienødder i massen, og drys lidt på glasuren.

Hurtige udskiftninger

  • Uden chokolade: pynt kun med glasur, eller dyp enderne i hvid chokolade.

Servering og tilbehør

  • Opskriften giver cirka 30 stænger. Regn med 2-3 stykker pr. person til nytår ved siden af champagne, eller 1-2 til kaffe.
  • Kransekage passer godt sammen med æbleskiver og småkager på et decemberbord.
  • Som småkage ved kaffen i december sammen med æbleskiver.

Forberedelse og frysning

Kransekagestænger holder sig bløde i en tæt dåse i cirka en uge og kan derfor bages flere dage før nytår.

Opbevaring

Kransekagestænger holder sig bløde i en lufttæt dåse i cirka en uge. De kan fryses uden glasur og chokolade i en tæt pose i op til 2 måneder. Tø dem op i posen, så de ikke tager fugt.

Opbevar stængerne i en lufttæt dåse ved stuetemperatur. Kransekage tørrer ud, hvis den står fremme, og bliver klæbrig, hvis den står fugtigt.

Fødevaresikkerhed

Glasuren indeholder rå æggehvide. Brug pasteuriseret æggehvide, hvis kransekagen skal spises af små børn, ældre, gravide eller syge, som Fødevarestyrelsen anbefaler for risikogrupper.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Massen klistrer til fingrene For meget æggehvide eller for blød marcipan. Ælt lidt mere flormelis i, og lad massen hvile på køl.
Glasuren flyder Glasuren er for tynd. Rør mere flormelis i, til den holder formen.
Stængerne er blevet tørre efter et par dage Dåsen var ikke lufttæt. Læg en skive brød i dåsen natten over; kransekagen trækker fugt fra brødet.
Stængerne flyder ud i ovnen Se løsningen Massen er for blød. Ælt mere flormelis i, og køl den længere, før den formes.
De er tørre og hårde Se løsningen De er bagt for længe eller ved for lav varme. Bag kort ved høj varme, og tag dem ud, når de er lysegyldne.
Massen revner, når den rulles Se løsningen Den er for kold eller for tør. Lad den stå lidt ved stuetemperatur, eller ælt en smule æggehvide i.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er kransekagemasse lavet af?

Råmarcipan, flormelis og æggehvide.

Hvor længe skal kransekage bage?

Stænger på 2 cm bager 10-12 minutter ved 200 °C almindelig ovn.

Kan man fryse kransekage?

Ja, uden glasur og chokolade i op til 2 måneder.

Hvor længe holder kransekage?

Cirka en uge i en lufttæt dåse ved stuetemperatur.

Hvorfor bliver kransekagen tør?

Den er bagt for længe. Tag den ud, når toppen er lysegylden, også selv om den føles blød.

Kan man lave kransekage uden forme?

Ja. Stænger og toppe kræver kun en bageplade.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Mere bagning