Kort fortalt
Luftige æbleskiver i æbleskivepande
Æbleskiver laves af en let kærnemælksdej med kardemomme, hvor stivpiskede æggehvider vendes i til sidst. Dejen bages i en æbleskivepande ved middel varme og vendes med en strikkepind, til de er runde og gyldne. Opskriften giver cirka 35 æbleskiver og tager omkring en time, når du bager i flere hold.
Det er de stivpiskede hvider og natronen, der reagerer med kærnemælkens syre, som gør æbleskiverne luftige. Har du ingen æbleskivepande, så se guiden til æbleskiver i ovn og uden pande.
Sådan skal resultatet være
Æbleskiverne skal være helt runde og jævnt gyldne udenpå, lette og luftige indeni med en svag duft af kardemomme og citron, og der må ikke være rå dej i midten.
gluten, æg, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Om retten
Æbleskiver er ifølge Lex.dk blandt Danmarks ældste bagværk. De første opskrifter fra 1700-tallet beskriver skiver af æble dyppet i tynd dej og stegt, og deraf navnet. Fra begyndelsen af 1800-tallet kom der opskrifter med særlige pander, og først omkring midten af 1800-tallet holdt man op med at lægge æbler i.
Æbleskiver har haft forskellige lokale navne, fx fedtnummer på Møn og bublipan på Samsø. Forbindelsen til jul er ifølge Lex.dk forholdsvis ny og opstået inden for de seneste hundrede år.
Råvarer og valg
- Kærnemælk
- Kærnemælkens syre reagerer med natronen og giver hævning, og den gør dejen mør og let syrlig. Uden kærnemælk virker natronen ikke ordentligt; brug i stedet mælk og yoghurt naturel.
- Natron
- 1 tsk. natron til 500 ml kærnemælk. Natronen begynder at virke, så snart den bliver våd, så dejen bør bages inden for et par timer.
- Æg delt i blommer og hvider
- Blommerne giver farve og fylde. Hviderne piskes stive og vendes i til sidst, så de giver luft. Pisk dem i en fedtfri skål.
- Kardemomme og citronskal
- Kardemomme er den klassiske smag. Citronskallen giver friskhed. Brug økologisk citron, når skallen rives.
- Smør eller olie til panden
- En lille smule fedt i hvert hul giver en sprød skorpe og forhindrer dejen i at sætte sig fast. Neutral olie tåler mere varme end smør.
Teknikken forklaret
Varm panden grundigt
En støbejernspande skal have flere minutter ved middel varme, før den er jævnt varm i alle huller. Den første omgang er altid en prøve.
Varmen styrer resultatet
Er æbleskiverne mørke udenpå og rå indeni, er panden for varm. Er de blege og flade, er den for kold. Juster varmen efter første omgang.
Vend dejen forsigtigt
Dejen sætter sig lidt, mens du bager i flere hold. Vend den forsigtigt med en dejskraber før hver omgang, men pisk den ikke, så luften forsvinder.
Sådan vender du æbleskiver
Stik strikkepinden ned langs kanten af æbleskiven, og drej den en kvart omgang, så den bagte kant kommer op, og den flydende dej løber ned i hullet. Efter endnu et minut drejer du den igen. Efter tre eller fire vendinger er den rund. Det er det, der giver æbleskiven sin kugleform: dejen bliver ved med at fylde hullet ud nedefra.
Brug en strikkepind eller et træspyd. En gaffel stikker for store huller, så luften slipper ud.
Æbleskiver med æble
De oprindelige æbleskiver havde et stykke æble i midten. Skær et syrligt æble i små tern, og læg et par stykker ned i hver æbleskive, lige efter dejen er hældt i hullet. Æblet bliver blødt og syrligt i den søde dej.
Tidsplan
- 1 time før
Pisk blommer og kærnemælk, bland det tørre i og lad dejen hvile 15 minutter.
- 40 minutter før
Pisk hviderne stive, vend dem i dejen, og varm panden.
- 35 minutter før
Bag æbleskiverne i hold á 6-8 minutter. Hold dem varme i ovnen ved 100 °C.
Tips til opskriften
Kom ikke for meget fedtstof i hullerne. En lille smule giver sprød skorpe, for meget giver fedtede æbleskiver.
Variationer og udskiftninger
Med æble
Læg et par små tern af et syrligt æble i hvert hul lige efter dejen, som de oprindelige æbleskiver.
Med appelsin
Erstat citronskallen med revet skal af en økologisk appelsin, og server med appelsinmarmelade.
Uden æggehvider
Brug hele æg i dejen og 1 tsk. ekstra bagepulver. Æbleskiverne bliver lidt tættere.
I ovn
Har du ingen pande, kan dejen bages i en muffinform med små forme eller en cakepop-form. Se æbleskiver i ovn.
Hurtige udskiftninger
- Glutenfri: brug en glutenfri melblanding efter pakkens anvisning. Dejen skal muligvis have lidt mere væske.
Servering og tilbehør
- Regn med 5-7 æbleskiver pr. person til kaffe eller som dessert. Opskriften giver cirka 35.
- Flormelis og syltetøj er klassisk. Gløgg til de voksne og varm kakao til børnene.
- Flormelis og jordbær- eller hindbærsyltetøj er det klassiske.
- Æbleskiver med æble og en klat flødeskum.
Forberedelse og frysning
Dejen uden æggehvider kan laves om morgenen og stå på køl. Pisk hviderne og vend dem i lige før bagning, så dejen er luftig.
Opbevaring
Æbleskiver smager bedst samme dag. De kan fryses, når de er helt kolde, og varmes op fra frost i ovnen ved 175 °C i cirka 8-10 minutter.
Æbleskiver er bedst friske. Rester kan opbevares i en pose ved stuetemperatur til næste dag og lunes i ovnen.
Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet
Ofte stillede spørgsmål
Hvor mange æbleskiver giver opskriften?
Cirka 35 stk. afhængigt af hullernes størrelse.
Hvorfor kommer der natron i æbleskiver?
Natron reagerer med syren i kærnemælken og danner kuldioxid, som får dejen til at hæve.
Kan man lave æbleskivedej dagen før?
Dejen uden æggehvider kan stå på køl natten over. Pisk hviderne, og vend dem i lige før bagning.
Hvad vender man æbleskiver med?
En strikkepind eller et træspyd, så de ikke punkteres.
Kan man bage æbleskiver i ovn?
Ja, i en muffinform eller en særlig æbleskiveform. De bliver ikke helt runde. Se æbleskiver i ovn.
Kan man fryse æbleskiver?
Ja. Frys dem, når de er helt kolde, og varm dem op i ovnen fra frost.
Kilder
- Fødevarestyrelsen: Sådan håndterer du rå æg i hjemmetfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Oplysning om allergenerfoedevarestyrelsen.dk
- Lex.dk: Æbleskivelex.dk
Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.
