Favoritter Indkøbsliste
Skål med koldskål toppet med små tvebakker og revet citronskal, ske ved siden af

Desserter

Klassisk koldskål

Hjemmelavet koldskål af kærnemælk, tykmælk, vanilje og citron. Med variant uden æg og råd om pasteuriserede æg.

  • I alt45 min.
  • Forberedelse15 min.
  • Tilberedning0 min.
  • Giver4 personer
  • SværhedsgradNem
Allergenerægmælk
Spring til opskrift Tips og fejlfinding
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Pisk de pasteuriserede æggeblommer med sukker og vanilje i en stor skål, til massen er lys og tyk.

  2. Trin 2

    Rør tykmælken i lidt ad gangen. Kommer den i på én gang, får du klumper.

  3. Trin 3

    Tilsæt kærnemælken og den fintrevne citronskal, og pisk det sammen til en jævn koldskål.

  4. Trin 4

    Smag til med citronsaft og eventuelt lidt ekstra sukker. Koldskål skal smage friskt syrligt med en rund sødme.

  5. Trin 5

    Stil koldskålen på køl i mindst 30 minutter, så den er iskold, når den serveres.

Sådan kontrollerer du retten

Koldskålen er klar, når den er iskold og let cremet, og sødme og syre balancerer.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Klassisk koldskål, forklaret trin for trin

Hjemmelavet koldskål er kærnemælk og tykmælk pisket med æggeblommer, sukker, vanilje og citron. Den er frisk, let syrlig og klar på 15 minutter plus en halv time på køl. Opskriften giver 4 portioner.

Æggeblommerne er rå. Fødevarestyrelsen nævner kærnemælkskoldskål som en ret, hvor man godt kan bruge friske, rå æg, men anbefaler pasteuriserede æg til små børn, syge og ældre. Derfor bruger opskriften pasteuriserede blommer. Koldskål uden æg står under variationer.

Sådan skal resultatet være

Koldskålen skal være iskold, let cremet og balancere sødme med tydelig syre.

Allergener

æg, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Om retten

Ifølge Lex.dk ændrede koldskål sig meget i 1800-tallet. De tidlige opskrifter indeholdt øl, citroner, rom, kanel og sukker, og kærnemælk blev først standard, da andelsmejerierne blev udbredt i anden halvdel af århundredet. En af de tidlige kærnemælksopskrifter står i Agnes Werners Husmoderens Haandbog fra 1903.

Koldskål spises især om sommeren som dessert eller mellemmåltid med kammerjunkere, tvebakker eller frugt.

Råvarer og valg

Pasteuriserede æggeblommer
Fødevarestyrelsen nævner kærnemælkskoldskål som en ret, hvor man godt kan bruge friske rå æg, men anbefaler pasteuriserede æg, hvis du vil være helt sikker, eller hvis koldskålen er til små børn, syge eller ældre.
Kærnemælk
Kærnemælk er syrnet og giver koldskålen dens friske, syrlige smag. Mærkerne varierer i syrlighed.
Tykmælk
Tykmælk giver fylde og cremethed. Ymer eller græsk yoghurt kan bruges i stedet og giver en tykkere koldskål.
Vanilje og citron
Vanilje runder sødmen af. Fintrevet skal fra en økologisk citron giver aroma, saften syre.

Teknikken forklaret

Pisk blommerne lyse

Blommer og sukker piskes, til massen er lys og tyk, og sukkeret er opløst. Massen binder mælken og giver cremethed.

Tykmælk lidt ad gangen

Tykmælk er tyk og kan danne klumper, hvis den kommer i på én gang. Rør den i en portion ad gangen.

Iskold

Koldskål skal serveres iskold. Den friske syre smager bedst kold, og den skal holdes kold af hensyn til holdbarheden.

Tidsplan

  1. 1 time før

    Pisk blommer, sukker og vanilje, rør tykmælk og kærnemælk i, og smag til.

  2. 30 minutter før

    Stil koldskålen på køl.

  3. Servering

    Rør op og server med kammerjunkere og bær.

Tips til opskriften

Smag til med citronsaft til sidst. Kærnemælk varierer i syrlighed.

Variationer og udskiftninger

Uden æg

Udelad blommerne og rør 100 g græsk yoghurt eller ymer i for cremethed. Den bliver lidt mindre gul og fyldig.

Mindre sukker

Halvér sukkeret og server med søde bær eller jordbær.

Med frugt

Blend 150 g jordbær eller rabarberkompot med lidt af koldskålen og rør det i.

Hurtige udskiftninger

  • Erstat noget af sukkeret med vaniljesukker eller honning.
  • Laktosefri: brug laktosefri kærnemælk og yoghurt.

Servering og tilbehør

  • Kammerjunkere eller tvebakker, gerne knust, og friske jordbær eller blåbær.
  • Regn med 250 ml pr. person. Opskriften giver 4.

Forberedelse og frysning

Koldskålen kan laves om morgenen. Rør den op før servering, da den kan skille lidt.

Opbevaring

Opbevar koldskålen på køl ved højst 5 °C, og spis den inden for 1–2 døgn. Rør den op før servering.

Fødevaresikkerhed

Koldskål laves med rå æggeblommer. Brug pasteuriserede æg til små børn, syge og ældre. Hold koldskålen kold hele tiden. Kontrollér allergener på emballagen. Hold rå og færdige ingredienser adskilt, vask hænder og redskaber, og køl kølekrævende rester hurtigt ned.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
For sød Mild kærnemælk eller for meget sukker. Tilsæt citronsaft eller mere kærnemælk.
Kornet Sukkeret er ikke opløst i blommerne. Lad koldskålen stå 15 minutter og rør igen; sukkeret opløses i mælken.
Koldskålen er tynd Se løsningen Brug mere tykmælk eller ymer i forhold til kærnemælk.
Den er for sur Se løsningen Tilsæt lidt mere sukker eller vanilje.
Den har klumper Se løsningen Pisk tykmælken glat for sig, før den kommer i æggemassen.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg lave koldskål uden æg?

Ja. Udelad blommerne, og brug lidt yoghurt eller ymer for fylde.

Er rå æg i koldskål sikkert?

Fødevarestyrelsen vurderer risikoen ved danske æg som meget lille, men anbefaler pasteuriserede æg til risikogrupper.

Hvor længe kan hjemmelavet koldskål holde?

Spis den inden for 1–2 døgn, og opbevar den koldt.

Hvad er kammerjunkere?

Små sprøde, dobbeltbagte kiks, som traditionelt serveres til koldskål.

Kan børn få koldskål?

Ja, men brug pasteuriserede æg eller lav koldskål uden æg til små børn.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Mere desserter