Favoritter Indkøbsliste
Skål med varm kartoffelsalat af halverede nye kartofler med bacon, stegte løg og purløg, pølser og sennep på en tallerken bagved

Salater

Varm kartoffelsalat med bacon

Varm kartoffelsalat af små kartofler vendt i en syrlig dressing af eddike, sennep og bouillon med sprød bacon og purløg.

  • I alt40 min.
  • Forberedelse15 min.
  • Tilberedning25 min.
  • Giver4 personer
  • SværhedsgradNem
Allergenersennep
Spring til opskrift Tips og fejlfinding
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Skrub kartoflerne, og kog dem i letsaltet vand i 15-20 minutter, til en kniv glider let ind. Lad vandet simre, ikke boble voldsomt, så skrællen holder.

  2. Trin 2

    Imens: steg baconternene på en pande ved middel varme, til fedtet er smeltet ud, og baconen er sprød. Tag dem op med en hulske, og lad fedtet blive på panden.

  3. Trin 3

    Hak løget, og steg det blødt og let gyldent i baconfedtet i 5-6 minutter.

  4. Trin 4

    Hæld bouillon, eddike og sukker på panden, og lad det koge et minut. Rør sennep i, og smag dressingen til med salt og peber. Den skal smage tydeligt syrligt.

  5. Trin 5

    Hæld vandet fra kartoflerne, og halvér dem, mens de er varme. Vend dem straks i den varme dressing, og lad dem stå 5 minutter, så de suger væden.

  6. Trin 6

    Vend bacon og finthakket purløg i, og servér salaten lun.

Sådan kontrollerer du retten

Kartoflerne er klar, når en kniv glider let ind. Salaten er klar, når de varme kartofler har suget det meste af dressingen efter 5 minutter.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Varm kartoffelsalat på 40 minutter

Varm kartoffelsalat laves af nykogte kartofler, der vendes varme i en dressing af stegte løg, eddike, sukker, sennep og lidt bouillon, og toppes med sprød bacon og purløg. Fordi kartoflerne er varme, suger de dressingen ind i stedet for blot at blive dækket af den. Opskriften giver 4 portioner på 40 minutter.

Salaten er uden mayonnaise og creme fraiche og passer til pølser, frikadeller og flæskesteg. Vil du have den kolde, cremede udgave, så se kold kartoffelsalat.

Sådan skal resultatet være

Kartoflerne skal være møre, men hele, og smage gennemtrukket af syrlig, let sød dressing, med sprød bacon og frisk purløg ovenpå.

Allergener

sennep. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Om retten

Varm kartoffelsalat med eddike og bacon er kendt fra det sydtyske og østrigske køkken, hvor den serveres til pølser og schnitzel. Den danske udgave er beslægtet og serveres til pølser, frikadeller og flæskesteg.

Den kolde, cremede danske udgave er en anden ret: kold kartoffelsalat.

Råvarer og valg

Små, faste kartofler
1 kg til 4 personer. Faste kartofler holder formen, når de halveres og vendes varme. Skrællen kan blive på.
Bacon
Baconfedtet er dressingens fedtstof. 150 g tern giver nok fedt til at stege løget.
Eddike og sukker
Æbleeddike eller hvidvinseddike giver syre, sukkeret balancerer. Dressingen skal smage tydeligt syrlig.
Bouillon
Bouillonen giver fylde og gør dressingen saftig nok til at blive suget op af kartoflerne.
Grov sennep
Sennepen giver skarphed og hjælper fedt og eddike med at binde.

Teknikken forklaret

Varme kartofler suger

Når kartoflen er varm, er cellerne åbne, og stivelsen er blød. Den suger dressingen ind. Kold kartoffel er fast og afviser den.

Halvér, mens de er varme

Snitfladerne giver mere overflade til dressingen. Brug en gaffel til at holde kartoflen.

Lad salaten trække

Fem minutter i dressingen, før bacon og purløg vendes i, giver kartoflerne tid til at suge.

Varm eller kold kartoffelsalat?

Den varme salat er syrlig og let og bygger på eddike og bouillon. Den kolde danske kartoffelsalat er cremet og bygger på mayonnaise og creme fraiche. Den varme spises lun, mens den kolde skal laves af helt afkølede kartofler, så dressingen ikke bliver tynd.

Tidsplan

  1. 40 minutter før

    Skrub kartoflerne og sæt dem over.

  2. 25 minutter før

    Steg bacon og løg, og lav dressingen.

  3. 10 minutter før

    Hæld vandet fra, halvér kartoflerne, og vend dem i dressingen.

  4. Servering

    Vend bacon og purløg i og servér lun.

Tips til opskriften

Brug faste kartofler som nye kartofler eller salatkartofler. Melede kartofler går i stykker.

Vend kartoflerne i dressingen, mens de er varme. Kolde kartofler suger ikke dressing på samme måde.

Smag dressingen til, før kartoflerne kommer i. Den skal være lidt for skarp, for kartoflerne dæmper smagen.

Variationer og udskiftninger

Vegetarisk

Steg løget i olie, brug grøntsagsbouillon og tilsæt 1 spsk. kapers for salt og syre.

Med agurk

Vend ½ agurk i tynde skiver i lige før servering for friskhed, som i den sydtyske udgave.

Med dild

Brug dild i stedet for eller sammen med purløg; det passer til fisk.

Med radiser

Tynde skiver radiser giver farve og knas.

Hurtige udskiftninger

  • Med rødløg: brug rødløg i stedet for gult løg for en mildere og farverigere salat.

Servering og tilbehør

  • Til ristede pølser, frikadeller, flæskesteg eller stegt fisk.
  • Regn med 200-250 g kartofler pr. person som tilbehør.

Forberedelse og frysning

Salaten er bedst lun. Dressingen kan laves et par timer før og varmes op, før kartoflerne vendes i.

Opbevaring

Rester kan holde 2 døgn på køl. Lun dem på en pande med lidt bouillon, eller spis dem kolde. Køl rester hurtigt ned: del store portioner op i mindre beholdere, lad dem kun dampe af, og sæt dem i køleskabet ved højst 5 °C. Varm kun den portion op, der skal spises, og sørg for, at den er rygende varm hele vejen igennem.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Salaten er fedtet Meget fedt fra baconen. Hæld noget af fedtet fra, før løget steges, og tilsæt et ekstra skvæt eddike.
Kartoflerne er hårde i midten For kort kogetid. Kog små kartofler 15-20 minutter, og test med kniv.
For syrlig Skarp eddike. Tilsæt lidt sukker og bouillon.
Kartoflerne falder fra hinanden Se løsningen De er kogt for længe eller er for melede. Brug faste kartofler, og stop kogningen, så snart en kniv glider ind.
Salaten er tør Se løsningen Kartoflerne har suget al dressingen. Rør 2-3 spsk. varm bouillon i lige før servering.
Den smager fladt Se løsningen Der mangler salt eller syre. Tilsæt lidt mere eddike og salt.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er forskellen på varm og kold kartoffelsalat?

Den varme laves med eddike, bouillon og bacon og spises lun. Den kolde laves med mayonnaise og creme fraiche.

Hvilke kartofler til varm kartoffelsalat?

Faste kartofler som nye kartofler eller salatkartofler.

Kan varm kartoffelsalat laves dagen før?

Den smager bedst frisk, men kan varmes op på en pande med lidt bouillon.

Hvad serverer man varm kartoffelsalat til?

Pølser, frikadeller, flæskesteg og stegt fisk.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Mere salater og tilbehør